Autor: Tim Philips-Johansson, embajador global de la marca Johnnie Walker.

Existe un equilibrio entre añadir un toque creativo a los cócteles para conseguir un efecto espectacular y asegurarse de que las técnicas realzan los sabores de las bebidas. Tim Philips-Johansson comparte con nosotros algunos de los métodos más probados para ahumar cócteles.

CÓMO FUNCIONAN LOS CÓCTELES AHUMADOS

Encontrar el equilibrio entre añadir profundidad de sabor a tus cócteles y crear un momento teatral y fotogénico perfecto es algo que realmente quieres conseguir. Aunque crear expectativa en las redes sociales puede ser beneficioso, la calidad y la consistencia de la carta de tu bar es algo que debes tener muy presente. 

Como primer paso, es importante encontrar la bebida adecuada para fumar. Tradicionalmente, los cócteles más ricos con especias oscuras y embriagadoras, como el whisky, el brandy o el ron, dan lugar a maravillosas notas de hoguera que se consiguen ahumándolos.

Algunas bebidas simplemente no mejoran con el proceso de ahumado. No hay nada correcto o incorrecto, pero las bebidas que son estupendas por su sabor y su brillo fresco probablemente queden opacadas por el humo cálido de las virutas de madera carbonizadas o las especias. El ensayo y error (y una buena dosis de sentido común) le llevarán lejos cuando experimente con diferentes métodos para ahumar cócteles. 

TUTORIAL PARA AHUMAR CÓCTELES

¿Quiere sorprender a sus clientes? Pruebe este vídeo paso a paso con whisky Bulleit Rye para crear el cóctel ahumado perfecto.

RECETA Sazerac ahumado

• 45ml de Bulleit Rye
• 10 ml de Caol Ila 12
• 7 ml de jarabe dorado (2:1 de jarabe gr agua)
• 4-6 hojas de estragón secas (rotas)
• 3 chorritos de absenta

Contenido de alcohol 22.52 g

PREPARACIÓN

1. Coloca las hojas secas sobre una tabla de madera y rociarlas con unos chorritos de absenta.
2. Prende fuego a las hojas con un soplete.
3. Coloca el vaso de cristal boca abajo sobre las hojas ardientes para que se apaguen y se llenen de humo.
4. Introduce todos los demás ingredientes en el vaso mezclador.
5. Cubre el vaso con hielo y remueve la mezcla durante 10-15 segundos hasta que esté fría y diluida.
6. Cuela directamente en un vaso de cristal sobre un bloque de hielo.
7. Decorar la bebida con una ramita de hojas de eucalipto frescas. ¡Disfruta!

EQUIPAMIENTO QUE NECESITAS PARA AHUMAR TUS CÓCTELES

El tutorial anterior muestra un método más tradicional de ahumar en el que lo único que necesitas es un soplete y una superficie resistente (por supuesto, respetando la salud y la seguridad en todo momento).

Ya sean hojas aromáticas secas, especias como canela o cardamomo, o astillas de madera más tradicionales, añadir humo a los cócteles puede ser tan fácil como encontrar la aromática adecuada, prenderle fuego y dejar que los aromas del fuego llenen un vaso. 

También hay una forma más económica de inyectar humo en tu creación sin necesidad de un soplete o una pistola de humo. Tomemos, por ejemplo, un Sazerac clásico. Tradicionalmente, se añadía whisky de centeno, azúcar y bítters a un vaso mezclador, se removía durante 20 segundos y se colaba en un vaso enjuagado con absenta. La absenta añade un aroma herbal a la bebida, casi a menta, que aporta profundidad y un curioso final a un Old Fashioned. 

Aunque estos dos métodos son fáciles y eficaces, recomiendo probarlos, la mejor opción suele ser usar una pistola de humo. Una pistola de humo es básicamente una aspiradora de mano que tiene virutas de madera. Estas astillas se prenden fuego con un encendedor o un soplete, y la aspiradora absorbe el humo resultante a través de una manguera para expulsarlo por la boquilla del extremo. Esta boquilla puede colocarse dentro de botellas, cristalería o incluso una caja de ahumado. Las cajas de ahumado funcionan colocando el cóctel terminado deseado en una pequeña caja de cristal, llenando la caja con el nivel de humo deseado y liberando la bebida a su invitado a través de una puerta de cristal, un efecto que puede ser muy impresionante.

QUÉ TENER EN CUENTA AL AHUMAR CÓCTELES

Una vez que tengas el equipo y la bebida preparados, decide qué elementos de la bebida vas a ahumar, ya sea el propio líquido, el recipiente de servicio o el garnish, así como la cantidad de humo que va a inyectar en la bebida. Estas decisiones pueden ser decisivas. Un cóctel de estilo más ligero, como un Martini, puede que sólo necesites el gesto de una aceituna ahumada para surtir efecto, mientras que otras bebidas, como un Penicillin o un Bloody Mary, probablemente puedan aguantar que toda la bebida se marine en una caja llena de humo de manzano durante veinte o treinta segundos. El ensayo y error es la clave para dominar el arte de los cócteles ahumados.

5 puntos clave

1. No todas las bebidas se pueden realzar ahumando cócteles.
2. Puedes ahumar cócteles oscuros como el whisky, el brandy o el ron.
3. Una pistola de ahumado es la forma más fácil y profesional de crear cócteles ahumados.
4. Decide si vas a ahumar el líquido, el recipiente para servir o el garnish.
5. El ensayo y error son la clave para dominar el arte de ahumar cócteles.

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