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Cinco consejos para ahorrar costos en el bar

Para los bares que buscan formas de trabajo rentables y eficientes, los expertos Charlotte Halsius y Vijay Mudaliar presentan algunos trucos para reducir costos sin escatimar en la calidad de los cócteles y el servicio.


Tener un bar en el clima actual puede ser desafiante y gratificante. Con el fin de brindar un buen servicio a tus clientes y tu personal, vale la pena tomarse el tiempo necesario para considerar cómo maximizar las ganancias y minimizar los costos y, al mismo tiempo, tener en cuenta el servicio y la calidad que se ofrece. No todos los cambios tienen que ser grandes y Charlotte Halsius, la embajadora de Diageo en Suecia y Noruega, y Vijay Mudaliar de Native, Singapur, nos muestran cómo reducen los costos en sus lugares de trabajo de forma inteligente y creativa.

1. No desperdiciar: reutilizar ingredientes

Pineapple Native drink serve

Vijay

Trabajamos mucho para reducir nuestros residuos. Tratamos de mirar cada parte de una fruta, hierba, verdura y especias con curiosidad por su potencial encubierto. Tenemos un cóctel de piña en el menú de Native que se prepara con la piel de la piña y, a su vez, la pulpa de la piña se asa a la parrilla y se utiliza como garnish.

La clave es ser curioso y probar nuevos elementos. Hacer polvos con sobras para tus snacks, misos, kombuchas, kéfir o hidromiel son algunas opciones excelentes.

Charlotte

Maximizar cada ingrediente es tan importante para el medio ambiente como para tu bolsillo. Cuando trabajaba en el bar, conseguimos reducir los desperdicios utilizando cada ingrediente en su máximo potencial.

La rodaja de lima, por ejemplo, puede usarse como un buen garnish o para hacer un delicioso jarabe de cítricos. El almíbar se puede utilizar para hacer limonada, granizado, cócteles o sorbetes en la cocina. Si de alguna manera terminas con más almíbar del que puedes usar, invita a tus clientes a un refresco sin alcohol. El costo será casi nulo y el gesto puede ser suficiente para que los clientes vuelvan al local otra vez.

2. Simplificar el menú

Vijay Mudaliar

Vijay

Hemos cambiado nuestro menú durante este contexto para hacerlo más divertido y sencillo para nuestros clientes. Para reducir costos, analizamos más de cerca los ingredientes que usamos en nuestros cócteles y, cuando es posible, dedicamos tiempo a hacer nuestros propios ingredientes. Ahora hacemos nuestras propias kombuchas, hidromiel y misos en vez de comprarlo ya preparado. Esto lleva más tiempo, pero significa que ahorramos costos y nos ajustamos a la calidad que buscamos.

También hemos iniciado un canal de cocktail delivery de nuestros favoritos del menú para ayudar a conectar con nuestros clientes desde casa. Y, a su vez, nos ha ayudado a tener algunos ingresos adicionales.

Charlotte

Keep your menu up to date. There is no value in having drinks that no one orders. A cocktail with no rotation can be a real money eater. Not only does the cocktail take unnecessary space in the menu, the ingredients take up space in the bar, the ingredients will go bad and, in the end, you’ll be flushing money down the drain. By checking sales data you can clearly see which drinks are most popular and which are no longer profitable to keep.

3. Formación del personal

Charlotte Halsius

Vijay

La capacitación de nuestros empleados se enfoca en la capacitación técnica y el desarrollo de conocimientos, que permiten al equipo aumentar las ventas y / o ventas cruzadas de manera efectiva y segura para aumentar el gasto por cliente. Además de la capacitación sobre el producto, también inculcamos en nuestro equipo una necesidad de cuidar de sí mismos. Por ejemplo, hemos introducido sesiones de fisioterapia trimestrales para alentar al equipo a adoptar posturas saludables y aprender sobre la prevención de lesiones. Al invertir en el bienestar y la salud de tu equipo, puedes reducir los accidentes en el trabajo y los costos asociados con ellos, incluida la contratación temporal.

Charlotte

Tener un equipo bien capacitado y bien informado de verdad ayuda. Asegúrate de tomarte el tiempo para tener una breve sesión informativa antes del servicio y, si no hay tiempo, tómate el tiempo igual. Un equipo bien informado tiene menos probabilidades de cometer errores, por lo que, antes de cada servicio, creamos un resumen de todas las bebidas incluidas en el menú con el nombre del cóctel, el cuento detrás de cada uno, los sabores y la receta.

Al dar al personal estas hojas informativas antes de empezar, pueden explicar y recomendar con confianza a los clientes, incluso sin haberlas probado. Esto es algo que nos ha ayudado a ahorrar mucho tiempo y dinero.

4. Escucha a quienes te rodean

Vijay

Puedes hacerlo compartiendo encuestas, analizando datos de informes de ventas o, simplemente, manteniendo conversaciones abiertas con los clientes. Una retroalimentación como ésta fue la que nos animó a expandir nuestra oferta sin alcohol, para incluir una gama de bebidas fermentadas y de bajo contenido alcohólico para los clientes.

Charlotte

Mi mejor consejo para todos los restaurantes y bares es escuchar a su personal. Conocen el servicio diario mejor que nadie, saben lo que hay que mejorar.

Cuando trabajaba en el bar, reuníamos al equipo al final de la noche para un breve resumen del día. Les pedíamos a cada uno de ellos que compartieran tres cosas buenas y tres cosas malas que debían cambiar o mejorar y esta actividad realmente ayuda a optimizar la oferta y ahorrar costos.

5. Capacitar al personal en diferentes funciones

Team upskilling and working together

Charlotte

En lugar de tener una persona diferente para cada función, puedes invertir en mejorar las habilidades de tu equipo en general. Esto dará sus frutos a largo plazo. Cuanto más conocimiento se pueda compartir dentro de las diferentes secciones, más ágil será el servicio. ¿Qué puede ser mejor que el chef cubriendo el rol que falta, o el camarero que puede ayudar en el bar en las horas pico? Cuanto más aprendemos unos de otros, mejores seremos. Al final… ¡todos somos un equipo!


CONSEJOS CLAVE

1. Limita el desperdicio y ahorra utilizando ingredientes en todo su potencial.
2. Reduce la cantidad y variedad de bebidas en tu menú y enfócate en ingredientes de calidad.
3. Invierte en la formación del personal para minimizar los errores y ofrecer una mejor experiencia al cliente.
4. Mejora continuamente y pide comentarios y opiniones de los clientes y el personal.
5. Mejora las habilidades de tu equipo en diferentes roles para que sea más ágil y efectivo.


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