Perfeccionando tus habilidades de servicio

Ya sea que estés detrás de la barra o asistiendo a las mesas, aprender el arte de un gran servicio es la clave para brindar una experiencia inmejorable a tu cliente. Paul Mathew, propietario de varios bares como The Hide Bar, ha trabajado en la industria por más de veintidós años atendiendo clientes en más de 50 países.

Paul observa las sutilezas sobre cómo dar un gran servicio de mesa y brinda un asesoramiento para ejecutarlas en los distintos establecimientos, estén donde estén.

Accede ahora a sus mejores consejos:

Todo se reduce a un gran servicio

Piensa en cualquiera de los mejores establecimientos del mundo o simplemente en tu bar favorito: existen grandes chances de que haya ganado ese estatus debido al servicio que brinda.

Es la interacción humana lo que hace que un lugar sea grandioso y logra que la gente regrese. El gran servicio es difícil de cuantificar. Es una combinación de amabilidad y familiaridad, equilibrada con profesionalismo y conocimiento. Se trata de confianza pero con la capacidad de sorprender y de entregar un producto, pero también una experiencia.

Puede ser desde conocer los nombres de pila de tus clientes regulares y tener su asiento y cóctel favorito preparado, hasta presentar a un nuevo consumidor su nueva bebida favorita. El gran servicio va más allá de una simple transacción.

No hay un 'yo' en el equipo

Un gran servicio se alcanza con entrenamiento. Por ejemplo, enseñando mediante un juego de rol en distintos escenarios de servicio, aprendiendo dos o tres cosas sobre cada producto o teniendo una guía de estilo de la casa para que todos sepan cómo deben manejarse. En nuestros establecimientos, nos gusta que el equipo trabaje en todas las posiciones para que los meseros también sean bartenders, permitiéndoles hacer recomendaciones informadas. También es importante aprender sobre el servicio responsable de alcohol: tú y tu bar podrían depender legalmente de ello y tus consumidores seguramente te darán las gracias por la mañana.

Por supuesto, un gran servicio también proviene de disfrutar honestamente del trabajo en esta industria, por lo que es muy importante crear un ambiente de laboral saludable para el equipo. También es rentable, ya que un buen servicio atraerá a una multitud regular y leal, críticas positivas y conducirá a una mejor retención del personal.

Reglas de etiqueta alrededor del mundo

Las reglas de etiqueta de servicio difieren no solo entre los estilos de bar (desde un restaurant de hotel hasta un bar en la playa), sino que también dependiendo del lugar del mundo en que se esté. Cuando me mudé a Beijing, noté cuán formal era la relación servidor-consumidor en relación a las bromas rápidas entre bartenders y consumidores en Londres. Descubrí que no a todos les gusta el hielo en su bebida y que los cócteles se pueden compartir entre todos en una mesa.

Conozco bartenders parisinos a los que se les ha enseñado a nunca retirar un vaso hasta que toda la mesa haya terminado sus bebidas, mientras que en Londres los vasos vacíos se quitan de la mesa en un abrir y cerrar de ojos. En Nueva York, esperaría una buena conversación (reembolsada con una propina saludable), mientras que en Milán se experimenta una recepción más moderada y formal.

He encontrado que a los bartenders japoneses les gusta preparar su método preferido (y preciso) para una bebida específica, mientras que los australianos pueden preguntar cómo le gusta esa bebida al cliente (ninguno de estos enfoques es mejor, por supuesto, me gusta experimentar lo que un barman sugiere, pero también me gusta la interacción de ajustar una bebida a especificaciones de un consumidor). Estos comentarios son estereotipados, por supuesto, pero vale la pena darse cuenta de que un buen servicio también significa adaptarse a las necesidades de tus clientes.

Dicho esto, estos son mis mejores consejos para mejorar tu servicio…

Consejos:

1. Aprende a leer a las personas - Trata de recoger tantas pistas como puedas desde el momento en que veas entrar a tus clientes, o inclusive antes si has tenido un intercambio durante el proceso de reserva. Con la experiencia, puedes guiar mágicamente a los invitados a través de una serie de bebidas que les encantarán.

2. Tener el control - Saber cómo funciona todo, conocer los productos que ofreces y saber qué hacer en cualquier situación que pueda surgir (desde sugerir alternativas cuando algo no está disponible hasta tratar con un cliente que no está bebiendo responsablemente). Ganarás confianza al saber que tienes todo cubierto y tus invitados se relajarán

3. Siéntete orgulloso - Tus mesas son tus invitados personales durante la duración de su visita. Haz todo en tus manos (razonablemente) para cuidarlos y estar orgulloso de tu trabajo.

4. Sal más - Y cada vez que lo hagas, toma nota de lo que te gusta de un servicio. Es fácil ser crítico, así que trata de elegir los aspectos positivos y adaptarlos a tu propio estilo de trabajo. Puede que te sorprendas de las pequeñas cosas que realmente hacen que tu noche sea grandiosa.

5. Ten un truco o dos en la manga - Ya sea un fragmento interesante de información sobre una marca, un servicio perfecto bajo en alcohol o un chiste que saque una sonrisa si es apropiado…

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