Qué preguntar ante la indecisión del cliente

Comunicarte con tus clientes y hacer las preguntas correctas es extremadamente importante para crear excelentes experiencias. Rob Poulter se centra en el enfoque correcto y el conocimiento necesario para asegurarte de que tus clientes vuelvan una y otra vez.

Tener buenas habilidades de comunicación es muy importante para convertirte en un gran profesional de la industria de los bares. Estas habilidades ayudan a los equipos del bar a trabajar de manera más efectiva y a facilitar una mejor experiencia a los clientes.

La capacidad de ofrecer una recomendación adecuada cuando tu cliente no sabe qué pedir, es una valiosa habilidad de comunicación que no solo debe pertenecer a los barmans sino a los camareros. Una buena recomendación puede hacer que la noche de un cliente sea increíble. Del mismo modo, una mala recomendación puede arruinar una noche y dejar a tus clientes, sintiéndose engañados después de pagar grandes cantidades de efectivo que ganaron con tanto esfuerzo.

Sobrecarga de elección

A menudo hay una gran variedad de opciones de servicio, incluso en los bares más simples. Habrá varios vinos y cervezas, una amplia gama de licores y opciones de mezcla y cuando agreguemos cócteles a la ecuación, no es exagerado pensar que tus invitados deben elegir literalmente entre cientos de opciones potenciales. Economistas del comportamiento argumentan que cuanto mayor es la gama de opciones disponibles, las personas se encuentran más desmotivadas y es menos probable que estén satisfechos con su elección, una situación conocida como "sobrecarga de elección". Por esa razón, cuando un invitado está indeciso, es importante que se use una serie de preguntas bien estructuradas para reducir el número de opciones y permitir que el huésped encuentre su bebida perfecta.

Conoce tu menú

Cada pregunta que hagas debe reducir el número potencial de opciones, pero debes tener cuidado ya que demasiadas preguntas no solo ralentizarán el servicio y los riesgos harán que la experiencia de los huéspedes sea tediosa. Por esa razón, cada pregunta debe ser pertinente y servir para reducir el número de opciones.

Al recomendar marcas de licores, es importante tener una buena comprensión de la gama de productos almacenados en cada categoría, sus similitudes y diferencias. También es beneficioso desarrollar una buena comprensión de las marcas que tu bar no tiene, de modo que si un cliente solicita una marca que no está disponible, puedas ofrecer una alternativa adecuada. Una de las mejores plataformas para comenzar a desarrollar tu conocimiento es el sitio web de Diageo Bar Academy.

Es una cuestión de eliminación y recomendación

Al recomendar cócteles, la primera pregunta debería ser; ¿Te gustaría algo largo o corto? Esto eliminará inmediatamente uno u otro, reduciendo el rango de cócteles que puedes seleccionar para recomendar.

Eliminación

Siempre que sea posible, es bueno evitar el uso de preguntas abiertas y enfocar tus preguntas para obtener respuestas definitivas. Por ejemplo, ¿Cuál es tu bebida alcohólica favorita? Antes que; ¿tienes un espíritu favorito? Esas dos preguntas pueden reducir drásticamente la gama de cócteles adecuados a recomendar. Una vez que hayas establecido si está buscando un cóctel largo o corto y la categoría de espíritu que están eligiendo, puedes enfocar tus preguntas en el sabor.

Recomendación

Hasta cierto punto, tu próxima pregunta dependerá de las opciones disponibles en tu menú de cócteles, no tiene sentido recomendar un largo cóctel cremoso a base de ginebra si no existe una opción que incorpore esas características, así que asegúrate de que las preguntas que hagas comiencen a hacer referencia a las características de las opciones específicas que tienes en tú menú.

Esto significa que, además de dominar el flujo de preguntas, necesitas dar forma a una recomendación efectiva. También necesitas tener un conocimiento intrincado de tu menú de cócteles y de las bebidas que contienen, no solo en términos de cómo prepararlos, sino en términos de las características clave que definen su sabor y atractivo.

Algunas características geniales para pensar cuando se hacen recomendaciones:

Cuando puedes dividir tu menú de cócteles en adjetivos descriptivos que se aplican a cada bebida, estarás en el buen camino para dominar qué preguntar cuando tu cliente no sabe qué pedir. Al tener un buen conocimiento de todo el menú, puedes hacer sugerencias informadas e incluso realizar una venta adicional a partir del pedido habitual de los clientes.

Los mejores consejos para recomendar a tus clientes una bebida ideal

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