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¿Piensas que los cócteles con menor volúmen alcohólico tienen menos sabor? ¡Piensa de nuevo! La bartender global, Tess Posthumus, analiza formas ingeniosas de crear cócteles con menos alcohol para ayudar a crear una variedad de bebidas que tus clientes puedan disfrutar sin afectar la calidad y/o el sabor.
La primera competencia de cócteles que gané fue también la primera competencia de cócteles en la que participé. Llámalo suerte para principiantes o culpa al hecho de que esta fue una competencia de cócteles sin alcohol y al hecho de que pude practicar este estilo de bebidas desde una edad temprana. Un buen barman debe ser capaz de crear deliciosas bebidas para todos, y eso incluye a las personas que eligen no beber o quieren beber bebidas con menos alcohol.

¿Por qué cócteles con menos graduación?

La tendencia de los servicios bajos en alcohol está en aumento, y muchos bares tienen una sección completa de su menú dedicada a estas bebidas.

En el pasado, estos cócteles con bajo contenido de alcohol realmente no tenían un nombre de categoría y en la mayoría de los libros de cócteles clásicos encontrará este estilo de bebida en la sección de vinos. Esto cambió cuando Dinah Sanders publicó su libro "The art of the shim: low alcohol cocktails to keep you level". Dinah comenzó a llamarlos cócteles de calza, después de una palabra de carpintería para los pequeños trozos de madera utilizados para mantener todo nivelado. Recientemente, los bajos niveles de alcohol en un cóctel también han adoptado otros nombres como spritzer (si se agrega soda) o cócteles low proof.

Los cócteles bajos en alcohol son una excelente manera de agregar diversidad a tu menú y darle más opciones para ofrecer a diferentes clientes. Estos servicios también funcionan muy bien para varias ocasiones, como la tarde o el verano.

Otro beneficio de ofrecer bebidas bajas en alcohol es que realmente pueden ayudar a garantizar que tus clientes beban de manera responsable. Estos servicios permiten a tus clientes tener la opción de beber menos alcohol, pero aún así obtener la misma calidad y experiencia que todos los demás.

Cómo crear cócteles con bajo alcohol creativos

La parte difícil de crear cócteles bajos en alcohol es que necesitas crear complejidad y volumen.

Cuando preparo bebidas bajas en alcohol, para asegurarme de no crear un vaso de jugo con un poco de alcohol, trato de usar ingredientes interesantes y sabores maduros, como componentes amargos y picantes.

También puedes hacerlo utilizando amargos e ingredientes herbales, así como jugos de vegetales, productos a base de vino y amaro. También puedes agregar más jarabes y ácidos para obtener volumen y sabor, pero mantener el equilibrio. Solo asegúrate de no dominar el destilado base, para evitar que el cliente ya no pruebe la ginebra o el whisky. Un par de gotas de bíter en el cóctel también funcionan muy bien para agregar una capa adicional de complejidad a la bebida. Al crear tus creaciones bajas en alcohol (o cualquier cóctel de hecho) asegúrate de usar siempre ingredientes frescos. No compres jugo de limón o lima embotellado, sino que usa un exprimidor o codo mexicano en su lugar y exprímalos a tu gusto. De esta manera obtienes la mayor frescura posible.

Otro consejo es usar mucho hielo. Cuanto más hielo, más tiempo se mantendrá fría tu bebida y menos se diluirá tu cóctel. En cuanto a las decoraciones, si no estás seguro de qué tipo de garnish usar para un cóctel en particular, usa un sabor o aroma complementario a cualquiera de los ingredientes de las bebidas.

Cuándo servirlos

Estos cócteles bajos en alcohol pueden ser una gran adición a tu menú para diversas oportunidades, como ocasiones de verano y tardes, cuando las personas a menudo buscan un servicio más ligero de alcohol.

Otra gran oportunidad es ofrecer cócteles bajos en alcohol junto con la comida. Puedes combinar estos cócteles con ciertos platos y mostrarlos como cócteles sugeridos en un menú de alimentos, o puedes servirlos antes o después de una comida.

¿Manos a la obra? Echa un vistazo a mis recetas bajas en alcohol para obtener algo de inspiración:

Cócteles sugeridos

Creole Royale

20ml https://www.diageobaracademy.com/en_zz/drinkspiration/drink_categories/gin/tanqueray/">TANQUERAY LONDON DRY GIN

20ml Soda

20ml Vermút Rosso

2 gotas de bíter creole/criollo

MÉTODO:

Vierte el TANQUERAY LONDON DRY GIN, el vermut rojo y el bíter en un vaso mezclador y revolver.

Colar el cóctel en un vaso cupé previamente enfriado.

Rellenar con agua de soda.

Decorar con una ralladura de naranja.

(1.2 bebidas estándar * - 1.2 unidades por cóctel)

Ceylon Spritz

30ml https://www.diageobaracademy.com/en_zz/drinkspiration/drink_categories/scotch__whisky/johnnie_walker/">JOHNNIE WALKER BLACK LABEL

60 ml de té de Oolong infundido con agua de soda

1 cucharada de sirope de moscovado (2: 1)

1 pizca de bíter de naranja

MÉTODO

Deja infundir el Té frío oolong en agua de soda durante la noche.

Llena un vaso con hielo en cubitos y agrega el whisky, el sirope y el bíter.

Verter Johnny Walker Black Label, el sirope moscovado y el bíter de naranja en un vaso mezclador y revolver.

Colar en un vaso bajo lleno de cubitos de hielo.

Rellenar con el agua de soda infundida con Oolong.

Decorar con una ralladura de limón.

(1.2 bebidas estándar * - 0.9 unidades por cóctel)

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