¿Qué hay de nuevo en el mundo de Johnnie Walker?

DETRÁS DEL BARRIL: ENTREVISTA CON EMMA WALKER

Noticias / Johnnie Walker / Thu, 28 Feb 19 18:12:46

Emma Walker es experta en la fabricación de whisky en Johnnie Walker, pertenece a un pequeño equipo de 12 artesanos de Escocia que se encargan de la búsqueda de la excelencia. Después de casi 10 años en Johnnie Walker, hablamos con Emma sobre su carrera en química, el cambio en el consumo de whisky y en cómo es ser una fabricante de whisky en la industria moderna.

EL VIAJE A JOHNNIE WALKER

Entonces… ¿eres su pariente?

¡Es una pura coincidencia que mi apellido sea Walker! Aunque, el apodo de mi padre en la Marina escocesa era "Whisky" y hay otras coincidencias que me parecen un poco espeluznantes. ¿Era mi destino? ¡Tal vez sí!

¿Cuál fue tu camino hasta llegar a trabajar con whisky?

Siempre me ha gustado la ciencia, pero desde muy temprano en la escuela, me di cuenta de que mi verdadera pasión era la química, era completamente absorbente y me encantaba estudiarla. Así que, por suerte, decidir qué hacer en la universidad fue bastante fácil y me encantó tener la oportunidad de estudiar luego un doctorado en el tema.

¿Cómo terminaste en el blending (mezcla) de whisky?

Después de terminar la universidad, tomé un trabajo como química de procesos graduados, pero tenía un interés creciente en la industria de las bebidas debido a mi pasión por el sabor y la ciencia de los sabores desde la infancia. Entonces fui a buscar un trabajo en el Centro Técnico de Diageo en Menstrie en el 2010 y no he mirado atrás desde entonces.

¿Qué te llevó hasta Johnnie Walker?

Cuando me involucré por primera vez en Menstrie, me sorprendió la cantidad de grandes marcas de la familia Diageo. Me inspiró y pensé: este podría ser un gran lugar para trabajar con el potencial para hacer algo emocionante.

Resultó ser una gran decisión, ya que ahora puedo realizar extracciones de unos 10 millones de barriles de whisky escocés para elaborar whiskies Johnnie Walker. ¡Ese es el tipo de cosas que entusiasma a alguien como yo!

Si no hubieras terminado trabajando con whisky, ¿qué crees que estarías haciendo?

Probablemente todavía estaría en productos farmacéuticos. Muchos de mis amigos todavía tienen roles similares y no creo que me hubiera alejado demasiado de la química.

EL ESPÍRITU DE LA CIENCIA

¿Cómo pasaste de la química al whisky?

En realidad, hay mucho en común entre los dos en términos desde el enfoque de trabajo. Los antecedentes científicos son una parte esencial de mi comprensión de la producción de whisky y son parte integral de mi papel en el equipo de mezcla. Aunque hay algunas diferencias clave, ¡no se me alentó a probar, examinar y probar cosas en mi función anterior como químico de procesos!

¿Cómo es tu día a día?

No hay dos días iguales, y eso es una gran ventaja del trabajo. Depende de en qué trabajamos exactamente, pero generalmente habrá algún tipo de control sensorial o exploración en la mayoría de los días. He trabajado en diferentes áreas de la producción de whisky; desarrollando mi comprensión de cómo se desarrolla el sabor en la fermentación, la destilación y la maduración, así que tengo suerte de haber tenido la oportunidad de profundizar en cada parte del proceso.

ESFUERZO DE EQUIPO

¿Cuál es el mayor aprendizaje de trabajar con Master Blender Jim Beveridge?

Trabajar con Jim ha sido fantástico; He adquirido un conocimiento más profundo de los sabores y los he priorizado durante el proceso de producción. Desarrollar esa comprensión y apreciación más profundas de dónde se originan los sabores, cómo se desarrollan y cómo se pueden unir realmente informa nuestro proceso de elaboración del whisky.

¿Y lo más inesperado?

Trabajando con Jim y el equipo de mezcla más amplio, la mayor sorpresa que me he llevado es lo mucho que aprenden unos de otros. Te estás uniendo a una increíble colección de personas con una gran experiencia en la industria, que puede ser bastante desalentadora, pero todos están igual de ansiosos por aprender de los nuevos miembros del equipo y eso es increíble, ya que realmente sientes que estás contribuyendo desde el primer día.

El PAÍS DE LAS MARAVILLAS DE WALKER

¿Hay mucha presión sobre Johnnie Walker y la historia que conlleva?

Hasta cierto punto. Pero, honestamente, me considero afortunada y me parece un poco casual que haya encontrado mi camino hacia un trabajo y una industria que realmente amo. Johnnie Walker tiene una línea ininterrumpida de Master Blenders que se remonta a casi 200 años, por lo que hay mucha herencia y experiencia en la que basarse. Esto, combinado con la sed de aprender y absorber nuevas técnicas de producción e innovaciones, significa que siempre estamos creciendo y evolucionando.

¿Qué es lo que más te gusta de trabajar en Johnnie Walker?

Trabajar con un equipo tan pequeño que depende y aprenden unos de otros es una gran parte de por qué disfruto tanto trabajar aquí. Crear un gran Scotch es un verdadero esfuerzo de equipo, y trabajamos estrechamente con nuestros colegas en la destilación, el desarrollo del proceso y la maduración para comprender los sabores del whisky y para aumentar la paleta de sabores disponible para la mezcla en equipo. Realmente disfruto la innovación y el proceso de crear nuevos destilados, con el sabor como enfoque central.

¿Y cuál es el proceso para elaborar un nuevo whisky?

Cuando estamos trabajando en proyectos de innovación, la responsabilidad está en el sabor y, cada vez más, la ocasión se está considerando más. Uno de los parámetros clave cuando miramos o probamos nuevos espíritus es considerar los momentos en que se disfrutarán. Por lo tanto, nos fijamos en sabores aislados pero también, cada vez más, probamos con bebidas de mezcla y cócteles. Me encanta la versatilidad del whisky y la profundidad de los sabores involucrados, ya que hay tantos matices para explorar lo que hace que un espíritu sea más adaptable a diferentes ocasiones y paladares cambiantes.

MUJERES EN EL WHISKY

¿Cómo es ser mujer en una industria dominada por los hombres?

A menudo me preguntan acerca de tranajar en una industria dominada por hombres, pero para ser honesta, en mi experiencia, este no ha sido el caso. Nuestro equipo en Diageo tiene una proporción casi igual de hombres / mujeres y tenemos Master Blenders en Bell's y Buchanan. Esta relación también se refleja en la administración de la destilería, y estoy viendo más operadoras femeninos en diferentes destilerías y sitios en toda Escocia.

Mirando hacia adelante, ¿dónde ves el futuro del whisky?

Considero que el futuro del whisky consiste en buscar nuevos sabores, nuevos momentos y nuevas ocasiones que reúnan a las personas. Entonces, espero que el futuro sea sobre los grandes sabores, grandes momentos y la gran calidad que representan nuestros whiskies, esas son cualidades que unen a las personas de todo el mundo.

La percepción del whisky escocés y de quién lo bebe está cambiando; los días en que se veía como una bebida de ancianos se han ido. Estoy encantada de ser parte de un momento tan histórico, que está creciendo y evolucionando tan rápidamente. Es un momento ideal para trabajar con whisky.

Y FINALMENTE...

¿Qué álbum estás escuchando actualmente?

Cocoa Sugar de Young Fathers - son un grupo increíble de Edimburgo.

¿Lugar favorito para disfrutar de un trago de Johnnie?

Al final del día, todo depende de con quién lo estés disfrutando. Pero, si tengo que elegir, iré con mi bar favorito, The Last Word Saloon, en el Stockbridge de Edimburgo. Es un pequeño y acogedor bar con una sólida selección de whisky y excelentes cócteles. ¡Definitivamente vale la pena una visita si estás en la ciudad!

¿Deseas obtener acceso a contenido exclusivo que incluye noticias y actualizaciones de Johnnie Walker? Regístrate hoy mismo en Diageo Bar Academy para tener acceso ilimitado a todo.



Envíanos tus preparaciones

Envíanos una foto y receta de tus nuevas preparaciones favoritas

Buscar

Sube las imágenes en formato JPEG o PNG (máximo 2 MB).

Por favor completa todos los campos