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Bompas & Parr, la reconocida experiencia en el diseño del estudio culinario, revela su metodología de espectaculares eventos públicos - una gran guía para cualquier persona que quiera dar a sus clientes un buen momento. En Bompas & Parr hemos desarrollado algo como un nombre en la creación de experiencias que llevan a los clientes a un viaje encantador. Hemos encontrado que los bartenders y dueños de bar están constantemente interesados en la metodología que hemos creado - una que dirige cada evento que hacemos. Y estamos felices de mostrar los seis pasos para clientes felices. No es una lista exhaustiva - y cada paso no funciona para todos los bares - pero tal vez los lineamientos le ayudarán a definir mejor cómo el viaje a sus propios clientes puede ser más cuidadosamente coreografiado. Paso 1 : Anticipación La idea básica: tener a su cliente salivando con expectativa antes de su visita. Esto se trata de interactuar con su cliente antes de que pongan un pie en su local. Es importante establecer comunicaciones con nuestros nuevos clientes para dejarles saber que nos estamos preparando para su visita, y asegurarse de interactuar con los clientes que ya son habituales. (Esto presupone que tiene una base de datos de los clientes: si no lo hace, comience a recoger direcciones de correo electrónico!) Si tiene un sistema de reservas, aprenda de los buenos restaurantes que llaman para confirmar sus reservas de comidas. Y mantenga a los clientes al tanto de sus cambios en el menú, staff, cocteles nuevos, todos lo que refuerza que es diferente de la competencia. Después de todo, es bien conocido en los círculos de marketing que si no se mantienen a la gente recordándosele que está ahí, le olvidan. Paso 2: Comprensión Idea básica: No revele su mano muy rápido. Cuando va a un concierto ve los "teloneros" antes del artista especial. Para un bar, esto cubre el periodo en el que el cliente entra en el bar hasta que su primera bebida es entregada. No olvide una calurosa bienvenida, tome los abrigos y maletas, y deles una cuenta clásica (no un simple recibo). Asegúrese que su área de recepción es cómoda y no se siente como una idea tardía. Este es el momento clave donde su menú puede ocupar el tiempo, pero tiene que pensar cuidadosamente cuando sus menús tienen suficiente información o demasiada. ¿Estás siendo deliberadamente mínima en la lista de los ingredientes, o demasiado florido con la descripción? ¿Simplemente le tira los menús a los clientes o se detiene o pausa para explicar cada pequeño matiz? Lo que es correcto para un bar puede no serlo para otro, pero sólo recuerde la importancia del menú no sólo como una herramienta de venta, pero psicológica.
Paso 3: Riesgo La idea básica - introducir un nivel de riesgo percibido para aumentar los niveles de emoción. Un elemento de riesgo percibido - opuesto a peligro - añade escalofrío de emoción subconsciente para cualquier ocasión. Es como invitar a alguien a salir por primera vez - cuando lo toman o cuando no se eleva el ritmo cardíaco y la presión sanguínea y hace que la recompensa, cuando dicen sí, sea un tanto más satisfactoria. De muchas maneras esto es innato a ser bartender, pero vale la pena recordarlo: a diferencia de descorchar una botella de vino o una cerveza, el montaje de una colección de ingredientes viene con peligros innatos asociados con la consecución del equilibrio en el paladar. Es un punto que simplemente no ocurre con la mayoría de los clientes. Los cocineros líquidos buenos inteligentemente vocalizan esto sin clientes condescendientes. Es algo muy impresionante como los bartenders y el staff son capaces de recordar grandes ordenes (hasta diez cocteles, dicen), quién ordenó que y donde están, sin escribir nada. ¿Arriesgado? Seguro, pero lo más impresionante es que funciona. Paso 4: Revelar La idea básica: Este es el evento principal que ha estado esperando su cliente, así que ponga mucha atención! Usted no quiere servir un soufflé que ha perdido su volumen bajo la lámpara de calor, mientras que su compañero del comedor viene a la parrilla candente. Los grandes bares se enorgullecen de la deconstrucción de una orden de bebidas y hábilmente la construcción de los diferentes elementos de cada uno de modo que se haga de manera más eficiente y puedan ser trasladados al mismo tiempo, mientras que todos 'le sonríen a usted ", como habría dicho Harry Craddock. Este momento es también el lugar donde su selección de artículos de vidrio, posavasos, aderezos y otros detalles físicos pasa a primer plano - eso no quiere decir que debe tener vasos deliberadamente inusuales, sino asegurarse de que la presentación es la adecuada. ¿Qué hay de teatro? Amamos cuando una bebida se termina en frente del cliente, puede que sea espolvoreando cocoa en un Daiquiri Mulatta o un poco de canela sobre un ron. Paso 5: Recompensa La idea básica: Dele algo de vuelta a sus clientes. Es una buena idea darle un regalo a alguien por su experiencia de bebida. Eso puede ser en forma de una nueva memoria - un sabor rápido de una nueva experiencia en la que ha estado trabajando - pero también puede ser una pieza física. Dando cartas de recetas de las bebidas que han consumido - con un poco de información histórica - sirve no sólo como una herramienta para preparar bebidas sino actúa subconscientemente invitándolos al club. Y como los chefs y meseros suelen hacer, preguntar como fueron recibidas las bebidas, si cumplieron las expectativas, si las ordenarían de nuevo. Esa devoción al detalle mantiene una conversación que puede resultar en una segunda orden.
Paso 6: Reflexión La idea básica: Permítale a los cliente un poco de tiempo y espacio para saborear lo que acaba de pasar. No los moleste. Es bueno tener camaradería con el bartender, pero nosotros tratamos de no interrumpir constantemente a nuestros clientes en nuestros eventos. Cuando se acaba, y ellos preguntan por la cuenta, eso marca la parte final del viaje para ellos y presenta una oportunidad final para hacer que su experiencia brille. ¿Usted simplemente les da la cuenta, o la presenta con clase? Considere como puede mantener un dialogo después de la visita - ¿puede capturar sus detalles de contacto para esa importante base de datos? Hágalos salir tan cómodamente así como les dio la bienvenida: ofrézcales taxis, páseles sus abrigos y maletas, ayúdelos a llegar a casa sanos, y comunique cuan grato seria tenerlos de nuevo. Bompas & Parr está especializado en el diseño basado en la experiencia de sabor, la investigación culinaria, instalaciones arquitectónicas y de diseño de la comida contemporánea. Para mantenerse al día sobre todo lo que está pasando sígalos en: