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El gerente de bar premiado Boris Ivan explora como la escena de bar japonesa esta formando la industria global.
El bartender occidental ha sido durante décadas una mezcla de estilos europeos y estadounidenses, y se ha desarrollado en muchos aspectos. Los camareros han compartido sus habilidades y conocimientos a través de diferentes publicaciones, libros, revistas y competencias o simplemente boca a boca. Hemos leído sobre épocas de prohibición, después de la guerra o modernidad y su efecto en la preparación de cócteles y desarrollo de habilidades. Siempre he disfrutado mucho visitar bares de diferentes caracteres en todo el mundo, pararme detrás de la barra del bar y experimentar sus diversos estilos de las bebidas. Desde la primera vez estuve detrás de una barra he visto cómo han cambiado las modas y he tratado de comprender las nuevas tendencias para poder dar a mis clientes las mejores experiencias. Durante los últimos años una de mis mayores influencias han sido los bartenders japoneses. Una increíble atención al detalle, sofisticadas herramientas de la barra y técnicas de batido son lo que normalmente asociamos con el arte japonés de servir bebidas. La primera persona que me presentó la coctelería estilo japonés fue Stan Vadrna quien viajó a Japón y volvió a aprender todo lo que pudo de esta increíble cultura. También he aprendido de la filosofía de la coctelería por el maestro Kazuo Ueda. Me impresionó de inmediato - y comencé a investigar el enfoque japonés. Ahora, después de casi 10 años, puedo ver la influencia de la cultura japonesa en casi todas partes en la coctelería occidental, pero no creo que todo el mundo entiende lo que hay detrás de su oficio. Después de haber estudiado todo lo que pude en la coctelería japonesa durante años, finalmente me puse en camino en mi viaje de sueño para explorar la cultura japonesa y el servir desde el interior. Pasé tres semanas viajando por Tokio, Kyoto, Osaka y su entorno, pero antes de ir traté de investigar tanto como pude acerca de la historia y la influencia del arte, la cultura samurái, el camino del té, la cocina, la literatura y todas las pequeñas cosas que ayudan a entender una cultura nacional. Y se lo recomendaría a cualquiera que esté interesado en la coctelería o la cocina japonesa para aprender un poco más sobre la cultura japonesa, el arte, la literatura y la tradición de la hospitalidad. Existe una clara relación entre el bartender y el estilo nacional o cultura de su país. Los bartenders japoneses, al igual que otros profesionales, reflejan su alma nacional en cada paso que dan. Al igual que en la cultura japonesa, todo el mundo detrás de la barra tiene un papel, todo tiene un propósito y cada acción se detalla para hacer resultado final perfecto. Esto, creo, es la principal diferencia entre bartender occidental y el japonés: los occidentales se centran demasiado en el resultado final, sin considerar en detalle la manera de lograrlo. La reflexión japonesa se enfoca en cada paso de una manera muy precisa y creen que esto traerá un resultado final más cercano a la perfección. Wa, Kei, Sei, Jaku - "armonía, respeto, pureza, tranquilidad." Filosofía de Chado o forma de té o té ceremonia. Cada aspecto de la ceremonia del té refleja la cultura japonesa y su objetivo de hospitalidad perfecta y compartir. "Wa" es sinónimo de armonía. Como hay armonía en la naturaleza, maestros del té y de hecho los bartenders tratan de llevar esta calidad en el salón de té o en el bar. Todas las herramientas de la barra, cristalería, botellas u otros utensilios utilizados en el bar se encuentran en la armonía con los demás y su posición tiene su propósito en la fabricación de la técnica para preparar un cóctel de lo más perfecto posible. "Kei" es sinónimo de respeto. El bartender es, ante todo, el anfitrión, que tiene el respeto de sus invitados y todos los aspectos de su bar. Se espera que el mismo respeto por parte de sus clientes para crear la atmósfera necesaria. Por esta razón, usted no encontrará grandes bares donde no hay interacción entre el camarero y el invitado. Cada anfitrión / bartender tiene que ver cada huésped para hacer su bebida perfecta. Es muy importante mencionar aquí el respeto entre el maestro y el estudiante. Cada bartender/ estudiante tiene un maestro. Al igual que en la ceremonia del té, se espera que el estudiante siga al maestro durante años. Se necesita ese tiempo para aprender armonía, respeto, pureza y tranquilidad y para poder mostrar esas cualidades a sus invitados.
Sei se destacan por su pureza. Cuando se entra en un bar, uno debe dejar atrás todos los pensamientos y preocupaciones de la vida diaria. El bar es un mundo diferente donde las personas pierden sus etiquetas y donde todo el mundo disfruta de la presencia de amigos y pueden reducir la velocidad. "Jaku" es sinónimo de tranquilidad. Sólo después de conocer los tres primeros pasos puede darse cuenta de lo hospitalidad japonesa es verdaderamente tranquilidad de pensamiento. Por todas estas razones, los bartenders japoneses pasan años practicando sus técnicas, sus movimientos y formas de alojamiento para alcanzar la perfección y que las experiencias únicas de sus huéspedes. Cuando han dominado todos los pequeños detalles, entonces están listos para experimentar y crear sus propias bebidas de la firma. ¿Así que usted está listo para agitar? Sólo tiene que encontrar el maestro correcto a seguir y escuchar su corazón. Manténgase al día con el bartender trotamundos Boris Iván y contáctelo por correo electrónico al info@borisivan.com