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Así que, ¿Qué tal algo picante en su batidora?
En mi experiencia, el único momento donde la gente descubre los pequeños amigos picantes en sus bebidas, es en un brunch probando un Bloody Mary. Lo que sin embargo, probarán dos veces antes de llegar a lo gaseoso. Que desperdicio, pero yo disvario. Yo encuentro más que extraño que en la región del sureste de Asia, donde la mayoría de las comidas están dominadas por chili, halla una actitud tan conservativa con respecto a usarlo en bebidas. De vuelta en el Occidente la gente esta bien equipada con combinaciones como chocolate, chili y maracuyá. Chili es usado en muchos cocteles junto con otras especias pero aquí en Asia, raramente aparece fuera de la cocina. Yo amo usarlos en coctales a medida que le dan ese toque extra a la experiencia, el hormigueo en los labios y la boca calentándose, no requieren un entendimiento delicado o mayor preparación. Demasiado puede arruinar la experiencia de un consumidor. Así que ¿ qué opina usted de usar amigos picantes? Bien dejemos el clásico Bloody Mary fuera con una simple mención de que es una alcohólica sopa de tomate con salsa de pescado (Worcestershire), chili (tabasco) y especias. Sustituya cualquier receta que sea similar con el representativo local del chili y ya está listo, Rogan Josh de india, Tom Yam de Tailandia, Kimchi de Korea, etc. Para comenzar juegue con bebidas con las que este familiarizado, algún clásico o firma que contenga ingredientes de la familia zingiberaceae - ginebra. Esos son ginger, galangan, cúrcuma, cardamomo y especias con las que posiblemente ya está familiarizado. El mas simple y seguro método (en el tipo de camino que no quema las papilas) es usar un poco de chili en polvo con en un borde de sal, azúcar o ambos. También es posible usar algunos de los ahora ampliamente disponibles Bittermens Habanero Shrub. Este es uso como amargos y unas cuantas gotas añadirán un poco de calor en cualquier coctel. He combinado varios métodos en un coctel simple. Un ejemplo es un simple Kaffir hoja de lima, galangal y limoncillo, infusión de Don Julio Blanco convertido en un Margarita, o MargariThai, con un poco de gotas de Habanero Shrub. Terminado con el mencionado borde de sal, azúcar en la mitad de un vaso y con un chili cortado en la otra mitad. Fuerte, refrescante y picante. Uno de los más impresionantes cocteles picantes con que me he encontrado fue hace unos años en Londres, en Salvatore Calabrese’s bar, 50. El Spicy Fifty usando vodka de vainilla, licor de flor de saúco, mmiel, lima y chilo. fue un coctel divino que adapte muchas veces utilizando diferentes retoques. La delicada flor de saúco y vainilla se han mejorado por el chile fresco en rodaja, mucho más que eclipsarse. También me he convertido en un fan de una bebida llamada el Spicy Hachimitsu que usa umeshu, cítricos, vodka (oh el terror!)m pepino y wasabi. Delicioso! Personalmente, he probado cosmopolitans con un toque de fresca maracuyá y un trozo de chili que son maravillosos.
Otra de mis creaciones, llamado el MangAroma, es una mezcla de Calvados, Belvedere Pomarańcza, mango, maracuyá y chili servido en una lata con una niebla de romero y mejorana. Suena elegante pero fue en realidad simple de entregar! La gruesa textura del mango es una increíble plataforma para extraer los sabores del chili y el emparejamiento es común en la cocina Thai, así que pensé que era el lugar para comenzar. Encontré que los sabores populares (como el mango o maracuyá) son ganchos para hacer que la gente pruebe esta bebida. Lo más desconocidos que sean los ingredientes, como chili, clavados, un extraño llamado vodka y niebla de romero parecen más intrigantes cuando se tiene un punto a "salvo" de referencia. Esta es una de las piezas de consejo - Dele al visitante una piedra firme para pararse pará que comience su camino de descubrimiento en líquidos. La técnica también es muy importante, especialmente cuando se usa chili fresco. He encontrado que el mejor método es batir medio coctel, lugo añadir el chilo, terminar el batido y colar las semillas con el hielo. Esto detiene las semillas de continuar "cocinando" la bebida mientras se consume. Por supuesto, hay mucho mas para conversaciones profundas o fanáticas - con el público adecuado y mucha investigación, uno puede explorar el perfecto tipo de chili para cada coctal, la escla Scoville (como se mide el picante del chili) o los mejores métodos de extracción, etc.., Pero ese es tema para otro día. Lo que sea que pase, espero ver más experimentación con chilis en bebidas! Richard Gillam le gusta ser llamado drink-smith antes que mixologista, y ha pasado los últimos 15 años tratando de escapar de la industria de bebidas alcohólicas lo que ha sido sorprendentemente inútil. En el momento trabaja en Singapur como el gerente del grupo de brebajes para Refinery Concepts, recientemente ha abierto The Pelican Seafood Bar and Grill y la segunda encarnación del Kinki, un concepto japonés de cenas, en Bankok.