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Aclamado como uno de los bartenders más influyentes de la escena internacional bar, Alex Kratena analiza el papel del diseño y la forma de crear deleite e inspirar.
No hay muchos bartenders que no conozcan el nombre - Alex Kratena. Su nombre va delante de él en todo lo que hace. Y como usted se imaginará, su artesanía y habilidades están de la mano con algunos de los mejores bartenders en el mundo. Es seguro decir, Alex es uno de los bartenders que más "piensa fuera de la caja" y ciertamente no juega con las reglas - ¿Por qué debería? El reta nuestro pensamiento día a día y tenemos que agradecerle por eso. Después de todo, es portante que revisemos nuestras innovaciones y creatividad no sólo para diferenciarnos del resto, pero también para darle a los bares en que trabajamos ventaja sobre los competidores. Así que bote las reglas por la ventana y active su pensamiento " Alex Kratena" - es tiempo de reevaluar como presenta sus servicios antes del turno de la noche. Consideración de los elementos El diseño es antes que nada una filosofía, una forma de hacer la diferencia para sus clientes y sus experiencias. Un vaso es una forma de comunicación entre el cliente y el bartender, un gran servicio que no sólo captura la atención y destella curiosidad, pero que exalta todos los diferentes elementos del coctel. Por muchos años los programadores de películas digitales no podían descifrar cundo terminaba una escena y comenzaba otra. Esto fue un gran problema y el error que cometieron fue buscar las claves equivocadas. Ellos estaban buscando por claves en pixeles, sin éxito. Cuando eventualmente consultaron a los productores de películas ellos les revelaron la verdad detrás de la edición. El dijeron que no se trataba de pixeles, sino de la pista musical. Lo que los productores de películas hacen es poner el sonido de una escena en una película antes de mostrar la imagen actual y así es como separan las escenas en las películas. El sonido siempre comienza antes de las imágenes de acción. En cualquier disciplina se necesita gente con un profundo entendimiento del problema para crear algo grandioso y me pregunto: ¿No deberían los bartenders pensar en la vidriería desde el principio? ¿Por qué esperamos a que alguien produzca el vaso si usted tiene una visión muy fuerte de un coctel y una vidriería clásica no es suficiente o no existe? El recipiente El vaso usado para un coctel determinará como será percibido el servicio por el bebedor y no se trata sólo de la impresión que se crea - elementos físicos son igual de importantes. El vaso primero que todo es un recipiente, que contiene el líquido, pero al mismo tiempo es un mecanismo de control, que determinará la forma en que el líquido toque su paladar, como sabrá y si usted lo disfrutará o no. También controla propiedades físicas del coctel, manteniendo el líquido frío o caliente o permitiéndole servir la bebida de una forma en la que un vaso normal jamás lo hará. Un acto de desaparición Cuando diseñamos nuestro último menú aparecimos con la idea donde los líquidos se combinan con vapor saboreado para crear una sensación general. Fue fácil concretar un vaporizador pero tuvimos grandes dificultades encontrando un vaso que pudiera contener líquido y vapor al mismo tiempo. Algo así simplemente no existe. Lo obvio era servir la bebida en dos recipientes separados pero para nosotros era simplemente algo que no debíamos hacer pues las mesas en nuestro bar son muy pequeñas, el recipiente podría tomar mucho espacio y no ser cómodo para beber si usted estaba de pie en el bar. Supimos de inmediato que necesitábamos crear una forma de servir la bebida pura, limpia, perfecta y operacional. Mucha gente asume que el diseño es una forma de hacer las cosas más bonitas de lo que ya son, pero si indaga un poco más se dará cuenta que no se trata de decorar su producto, se trata de pensar acerca de cada elemento del producto desde el comienzo.
Haga las preguntas correctas En un estado inicial del plan de diseño, nos preguntamos - ¿Qué estamos creando? Claramente porque necesitamos una dirección clara de hacia donde nos dijimos y porque lo hacemos. Desarrollar productos es realmente costoso, así que teníamos que revisar constantemente y contar con lo innecesario. A lo largo de los años nos dimos cuenta que es importante mirar a la audiencia, la gente para la cual usted esta creando, último pero no menos importante, siempre se debe considerar si usted está enmarcando el problema correctamente.
Conceptualizar nuestros servicios Uno de los conceptos en los que hemos trabajado es un servicio que cambie de sabor a medida que el cliente lo bebe. Necesitábamos crear una bebida en capas, una toma moderna de un café pousse, pero necesitábamos que fuera práctico y, lo que es más importante, necesitábamos un vaso cuyo diseño lo forzara a usted a beberlo de cierta manera. Encontramos que las capas no eran un problema - simplemente tomamos cualquier líquido y mezclábamos varias capas con diferentes almidones, causando diferentes viscosidades sin cambiar el sabor o sentido en la boca. El problema real que tuvimos era como crear un vaso que obligara -por su diseño- a beber desde el fondo. Afortunadamente en este caso el vaso ya existía. Nos encontramos con copas artesanales producidas a mano de Carlsbad en República Checa. Y como usted se puede imaginar, fuimos muy aliviados pues esto nos ahorro mucho dinero. Si ya existe, es más barato comprarlo. Después de todo, ¿Cuál es el punto de reinventar la rueda? Para concluir Yo pienso que el diseño debería ser un deleite e inspirar. Pienso que el diseño debe ser simple, debe entregar valor y exhibir la artesanía y detalle, considerando la cantidad de pensamientos que pasaron para producirlo. Creo que no se trata sólo del líquido, es una experiencia general. Y siempre recuerde, entre más sentidos estimule, más clientes lo recordarán. Alex Kratena es acreditado ampliamente por reinventar el bar moderno de hotel, Artesian, su bar en el Langham, en Londres fue reconocido como el número 1, por tres años consecutivos, en los premiso de los 50 mejores bares del mundo. ¿Quiere aprender más sobre los cocteles Artesian? Siga a Alex en Instagram @koko_aleko Twitter @Alex_Kratena