ACELERA TU CARRERA DE BARTENDER CON ESTOS CONSEJOS

INFORMACIÓN GENERAL

¿Quieres convertirte en uno de los mejores bartenders? Echa un vistazo a estos consejos principales de los bartenders experimentados Evan Stroeve y Bianca Lima para ayudarte a alcanzar la cima de tu juego y aprovechar al máximo las oportunidades profesionales en el bartending.

CONSTRUYENDO UN BARTENDER: UNA DESCRIPCIÓN DE LAS CARRERAS

Evan

Como muchos de nosotros, acababa de terminar la escuela secundaria, empezando los estudios superiores y sirviendo cervezas para pagar mi camino en el mundo. Me enamoré del bartending cuando me mudé a Sydney y tomé un puesto de asistente de bartender en un establecimiento pequeño e icónico y me sumergí en un ambiente de creatividad, emoción y familia. Los últimos cinco años han sido un torbellino. Pasé de asistente de bartender a bartender y management.

Naturalmente, estar rodeado de ese tipo de cultura encendió un poco el fuego en mi estómago. Me esforcé por aprender todo lo que pude, devorando libros de cócteles, yendo a todos los entrenamientos y masterclasses, yendo a eventos, conociendo gente. Como muchos jóvenes profesionales de la hostelería, buscaba aprender todo lo que pudiera, lo más rápido que pudiera. Esta actitud me llevó a ser ascendido a bartender y, finalmente, a gerente. Trabajé en todos los lugares de Swillhouse, The Baxter Inn, Frankie's Pizza, Restaurant Hubert, pero mi hogar espiritual siempre fue Shady Pines Saloon. Participé en algunos concursos de cócteles, lo que realmente involucró el lado creativo de mi viaje por la hospitalidad, que es donde probablemente comencé a hacerme un nombre en la industria.

Después de mi estadía de 4 años en Swillhouse, asumí un puesto de Gerente General en Bulletin Place, después de ubicarme bien en WorldClass. El propietario Tim Philips me contactó a través de un mensaje de Facebook y el resto fue historia.

Puedes encontrarme en "Re" Sydney, ahora como director de operaciones. Abrimos poco después de que ganara la competencia australiana de cócteles de WorldClass y obtuve el tercer lugar en las finales mundiales, en 2021. En diez años, lo que comenzó como trabajo de coctelería a tiempo parcial se ha convertido en una reputación altamente reconocida en la industria de bares australiana por su visión e innovación.

Bianca

Mi pasión por preparar cócteles y servir a la gente comenzó en un restaurante donde trabajaba como mesera y observaba a los bartenders allí; su genuino amor por su trabajo me inspiró y terminé enamorada también.

Estudié diseño de moda, pero encontré la manera de ejercitar mi lado creativo, transmitiendo sensaciones e ideas líquidas a través del bartending. Me gradué del programa Learning For Life de Diageo Bar Academy y trabajé en algunos bares conocidos en São Paulo, pero no fue un comienzo fácil.

El arduo trabajo valió la pena, gané algunos títulos de campeonato, lo más importante, WorldClass Brasil, un sueño hecho realidad para mí. Lograrlo fue indescriptible.

Creo que crear tu propio plan es fundamental. Considera tus metas a corto, mediano y largo plazo. Saber dónde quiere estar y quién quiere estar en este mar de posibilidades que tenemos en la industria de bares y restaurantes hoy en día te ayudará a potenciar tu carrera. De una forma u otra, las "olas" te llevarán a alguna parte, pero si sabes a dónde vas y qué estás buscando, tendrás éxito y progresarás más rápido.

Con las rejas cerradas me encontré sin recursos, así que busqué otras habilidades que pudiera explorar. Siempre tuve una buena comunicación y utilicé esta habilidad en las redes sociales para intercambiar conocimientos y expandir mi red de contactos en el área. ¡Se trata de establecer contactos! Esto me ha dado buenos resultados hasta el día de hoy, como trabajo paralelo, asociaciones y visibilidad. Utiliza las herramientas que tienes a mano y encuentra formas de transformarte.

CONSEJOS TOP PARA PROGRESAR EN TU CARRERA EN LA INDUSTRIA

Evan

• Mantente ocupado, esfuérzate: mantén ese deseo constante de aprendizaje y crecimiento, y enfócate en tu propio tiempo, tanto en el trabajo como fuera de él. Desde leer libros hasta clases de actuación, cursos de fotografía y lo extraño y maravilloso, hazlo todo. Mantente hambriento y cuestiona todo. También hay enormes beneficios al participar en concursos de cócteles, ¡así que involúcrate si puedes!
• Aprende a decir que no: tu defines tu valor y el valor de tu tiempo. Esto puede parecer contradictorio, especialmente en un lugar que le encanta y en el que estás tratando de progresar. Sin embargo, los empleadores en general deben comprender que las horas extraordinarias son una anomalía y de ninguna manera son obligatorias.
• Toma las decisiones difíciles: ha habido momentos en los que estuve trabajando meses y debería haberme ido antes de hacerlo. Estaba cansado, no estaba comprometido, no estaba aprendiendo y no me pagaban lo suficiente. Animo a todos a que se dediquen realmente a donde sea que trabajen, lo traten como si fuera propio, pero en última instancia, tu propia carrera profesional debe tener la mayor importancia.
• Recuerda de dónde vienes: no siempre estuve donde estoy ahora. Todos éramos jóvenes, nuevos y todos cometimos errores. Como profesionales de la hostelería, podemos sentir la humildad y la sinceridad a una milla de distancia. Manteners ehumilde tendrá un impacto positivo en tu carrera.
• Cuídate a ti mismo: una carrera en bartending es embriagadora, emocionante y trepidante. Pero puede afectar tu bienestar. Tarde en la noche, falta de sueño, consumo excesivo de alcohol y malas decisiones. Si quieres durar en este mundo, debes cuidar tu salud física y mental y encontrar el equilibrio. Eso es diferente para todos y puede ser cualquier cosa, desde ejercicio físico, encontrar un pasatiempo atractivo fuera del bar y tener consultas regulares con médicos y profesionales de la salud mental. O puede ser tan simple como tomar el sol con regularidad y leer un libro. Para mí, siempre ha sido ejercicio físico. Me encanta el boxeo y lo hago 3 veces por semana. También trato de hacer un punto de lectura al menos una o dos horas a la semana, algo que no está relacionado con la hospitalidad. También veo regularmente a un terapeuta; ha sido algo que me ha ayudado en los períodos más oscuros de mi vida. Sin embargo, hoy en día, es el acceso a una fiesta neutral con la que puedo desentrañar mis pensamientos.

Bianca

• No te compares: cada persona realiza proyectos en diferentes momentos, puedes tomar más o menos y eso no significa que seas mejor o peor que otra persona. Ve a tu propio ritmo.
• Disfruta el viaje - Recuerdo bien el comienzo donde lavar vasos y manipular verduras era mi única preocupación, aprender todo lo que hay que aprender en cada nivel es muy importante. Las personas que se saltan fases o apresuran las cosas simplemente buscando trabajo como jefe de barra, por ejemplo, sin la formación adecuada terminan siendo un profesional desactualizado.
• Estudia mucho: siempre hay nuevas habilidades de barra que aprender, y si no las revisas y mejoras constantemente, te quedarás atrás. Sigue esforzándote y te sorprenderás de las oportunidades que surgirán.

PAVIMENTANDO TU CARRERA: CONSEJOS PARA ESCULPIR TU ESPACIO

Evan

Sé genuino. Investiga, estudia y afíliate con conceptos e ideas que realmente significan algo para ti. Ya sea que te guste el whisky, los productos nativos, los servicios sostenibles, los cócteles clásicos.

Sea lo que sea, y si lo respaldas con un buen producto, podrás comunicar y comercializar tu oferta que, a su vez, te ayudará a ti y / o tu bar a destacar. Las personas se sienten atraídas por la confianza y quieren a alguien que conozca su oficio. Anímate con tus conocimientos y serás reconocido por los clientes y la industria.

Bianca

Desafortunadamente, todavía estamos siendo testigos de un nivel de prejuicio y acoso contra las mujeres en esta carrera, pero hemos avanzado mucho. Creo que poco a poco estamos transformando esta realidad y que es muy importante seguir haciendo todo lo posible para generar cambios y seguir preparando el camino para el futuro de las mujeres en la industria.

HERRAMIENTAS DE COMERCIO QUE TE AYUDARÁN A PERMANECER ENFOCADO

Evan

• Estar preparado para reuniones y evaluaciones en el lugar de trabajo es algo que manejamos como industria de una manera bastante ad hoc. A menudo, se llevan a cabo con una cerveza en el pub, o brevemente antes de su turno, y ninguna de las partes está tan preparadas (especialmente en un ambiente de bar pequeño). Para las personas que no han tenido uno antes, es difícil saber cómo prepararse o qué esperar, y a menudo son intimidantes. Aprender a negociar los aumentos salariales es un tema delicado. Estos deben hacerse de manera cuantificable, no emocionalmente. Parece simplista u obvio, pero se necesita demostrar el valor agregado con ejemplos concretos, como tal vez haber impulsado la investigación y desarrollo para el nuevo menú de cócteles que se acaba de lanzar, o haya sido responsable de capacitar a miembros más jóvenes del personal, o haya sido responsable de mantener los niveles de existencias. Todos estos se pueden comunicar tal cual, pero lo que mejor se puede cuantificar:
  • El menú de cócteles se está vendiendo un 10% mejor que antes, y mis tres cócteles más vendidos tienen el costo de producción más bajo.
  • He sido responsable de la formación y desarrollo de tres nuevos miembros del personal. Cada miembro ha progresado a través de nuestro programa de capacitación en 8 semanas en lugar de las 12 semanas estándar. Ahora tenemos tres camareros que operan al más alto nivel, lo que brinda al lugar más flexibilidad con las listas y la programación.
  • He mantenido un inventario un 5% por debajo del presupuesto establecido por mi superior. Además de esto, he negociado acuerdos para la mayoría de nuestras existencias de alto volumen, lo que impulsó los ingresos hasta un 5% adicional.

Estos son ejemplos bastante vagos, pero el punto es presentar tu impacto en términos cuantificables que demuestren tu valor para la empresa.

• Recopila toda tu información fáctica, documentación de respaldo, evaluaciones de desempeño anteriores / KPI, etc. Es una conversación tan incómoda y, como alguien que ha estado en ambos lados, se vuelve más fácil cuando ambas partes están preparadas.
• Graba todo. Encuentra una aplicación centralizada como AirTable o Evernote, para registrar todas sus reflexiones, ideas, recetas, etc. Mantenerme organizado realmente me ha ayudado a mantener la concentración durante los períodos ocupados de mi vida. Cosas tan simples como registrar todos los compromisos en un calendario y revisarlo todas las mañanas.

5 enseñanzas clave

1. Todo el mundo tiene que empezar por alguna parte. Sé paciente contigo mismo, construir tu carrera lleva tiempo.
2. Esfuérzate: la industria cambia constantemente, desafíate a ti mismo y aprende tanto como sea posible.
3. Trabaja duro, esto dará sus frutos a largo plazo. Tomar atajos no te llevará a ninguna parte, debes dedicar horas a la progresión y al desarrollo de tu carrera.
4. Cuídate a ti mismo: ten cuidado de no agotarte, es fácil de hacer en la industria. Cuida tu mente y tu cuerpo tanto como puedas.
5. La preparación es clave para el éxito: no te quedes atrás en el papeleo mientras te concentras en el lado práctico de las cosas. Toma notas y mantente organizado.

CONTENIDO RECOMENDADO