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Andy Gaunt, un trotamundos entusiasta de los cócteles, habla sobre la alta mixología y la ola creativa de bartenders

Con más de 15 años de experiencia en la industria de las bebidas, Andy Gaunt tiene una perspectiva única y global sobre el desarrollo de la cultura moderna de la hospitalidad en todo el mundo, y especialmente en la región de Asia.

Comenzó su carrera detrás de la barra, antes de saltar al otro lado y trabajar en puestos de marketing y ventas internacionales para algunas de las marcas de destilados premium más respetadas del mundo, Andy estableció su propio negocio, Source Consulting, que se especializa en el desarrollo y promoción de productos premium. marcas de vinos y licores, y de la industria de bebidas.


Cócteles añejados en barril o premezclados, bebidas de vanguardia con espumas y texturas innovadoras, bíters artesanales que puedes agitar, y un conocimiento enciclopédico de los cócteles del siglo XIX o técnicas de destilación y maduración. Todo esto y más son parte del armamento cotidiano del bartender moderno.

He tenido la suerte de haber pasado los últimos 10 años viajando por el mundo bebiendo cócteles en bares para ganarme la vida. Me encanta la carrera de bartender y la cultura de bares que trae, es tan fuerte aquí en Asia como en cualquier lugar del mundo.

Sin embargo, no puedo evitar estar un poco preocupado de que la velocidad de expansión de los bartenders y el globalismo de la industria de los bares predican una forma de alta mixología que inspirará a una nueva generación de bartenders a ser creativos, pero sin la base de lo que significa ser un bartender: realmente significa estar al servicio del bar y proporcionar una experiencia de cóctel impecable para el cliente.

Ejemplos de la cultura japonesa

Se ha hablado mucho sobre el enfoque japonés de la coctelería, con su jerarquía y los pasos que deben dominarse antes de poder emprender tareas de coctelería más complejas. En muchas ciudades de Asia, los bares de influencia japonesa fueron la base de la escena de los cócteles, pero con la reciente afluencia de expertos internacionales en mixología, llenos de creatividad y experiencia en el bartender, las oportunidades para viajar y la gran cantidad de información proporcionada por las compañías de bebidas, embajadores de marca e Internet, estamos viendo la transformación de la industria de la coctelería.

Aceptemos esta ola creativa de bartender, pero no perdamos de vista lo más importante: ofrecer una experiencia de cóctel impecable para el invitado, una que sea rentable. No todos los invitados quieren un ron ahumado a la antigua, a veces un delicioso G&T es la perfección del cóctel.

La velocidad y la eficiencia, el servicio al cliente perfecto y los procedimientos operativos rigurosos pero razonables son la base de un gran bartender. Es tentador saltarse los conceptos básicos de barman y dominar el arte "glamoroso" de la creación de cócteles de vanguardia, pero no olvidemos que hay tanto arte y habilidad en la elaboración de un gin tonic consistente y de gran sabor (y apariencia) , servido rápido y con una sonrisa!

Como escribió Frederich Neitzsche: “Quien quiera aprender a volar, primero debe aprender a pararse, caminar, correr, trepar y bailar; no se puede volar por volar ”.

UNA GUIA PARA TUS PASOS:

Infografía Pasos para ser bartender

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