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¿Cómo pasa la navidad un bartender?

Mientras estás ocupado #ConqueringChristmas, esta semana Diageo Bar Academy pensó que te gustaría tomarte un pequeño respiro. El gran día no está lejos, así que no hay duda de que ya estás pensando cómo vas a pasar la Navidad (si tienes turno libre y no te toca trabajar). Para entrar en sintonía, hemos aprovechando para saber cómo van a pasar estos días algunos amigos bartenders y preguntarles qué comerán, tomarán y harán durante el periodo festivo. Aquí está lo que nos contaron.

GARY REGAN

Con sede en Nueva York, Gary Regan es uno de los mejores bartenders del mundo y líder pionero de la industria. Gary es un columnista y escritor habitual en algunas de las publicaciones más grandes del mundo.

"Para mí, habiendo nacido y crecido en el Reino Unido, la Navidad no está completa sin galletas navideñas, e insisto siempre para que todos en la mesa usen, durante toda la cena de Navidad, los divertidos sombreros de papel que se encuentran dentro de las galletas. Mis cenas navideñas son prácticamente tradicionales: con pavo, purés y patatas asadas, coles de Bruselas (que preparo en una cazuela con un montón de ajo) y el relleno de cebolla usando salvia que cultivamos en nuestro propio jardín en casa. Después de la cena, me gusta sentarme en silencio y escuchar la grabación de Dylan Thomas de "La Navidad de un niño en Gales"; es entonces cuando preparo mis bebidas navideñas para todos y las disfruto mientras escucho la canción más grande de Navidad jamás registrada: Fairytale of New York, de The Pogues & Kirsty MacColl. ¿Por qué no pruebas mi bebida favorita de Navidad?"

Feliz Navidad

45ml Ron Zacapa 23
45ml Port Ruby
22.5ml syrup de pan de jengibre

PREPARACIÓN:
Mezclar todo junto a temperatura ambiente en una copita y servir.

ALEX KRATENA

Alex es el ex jefe de barra en Savoy London, local dentro de World’s Best Bar 2015. Habiendo dejado ese rol para perseguir nuevas oportunidades, no podemos esperar a escuchar lo que tiene para contarnos.

"Para ser totalmente honesto, odio la Navidad y, durante la última década, siempre he pasado esta época trabajando. Este año dedicaré mi tiempo durante el periodo festivo a investigar y desarrollar mis nuevos proyectos junto con Simone y el resto del equipo. ¡Así va a ser como pasar tiempo con la familia de todas formas! ¡Felices fiestas!"

What is Agugu

30ml licor mexicano
25ml Vermouth AOC
10ml Néctar de agave
120ml Chocolate
2 piezas de pepitas de oro

PARA HACER EL CHOCOLATE:
1200g 70% Ocoa cacao barry
1200ml Agua
2 ramas de canela
2 estrellas de anís
2 cucharadas de chipotle en polvo

PREPARACIÓN:
Hervir el agua para infusionar los botánicos y filtrar. Hervir de nuevo y vertir sobre el chocolate.
Mezclar con batidora hasta que se disuelva.

PARA ARMAR Y SERVIR:
Licuar el chocolate y el resto de los ingredientes y calentar en microondas.
Coloca la taza con pepitas de oro y el frasco frente al cliente, espolvoreando la mezcla. Servir lentamente sobre las pepitas.

SPIKE MARCHANT

Este gurú de World Class es un mixólogo a nivel global que siempre suele participar a la hora de juzgar las mejores creaciones de cócteles en todo el mundo.

"Las fiestas han cambiado por completo para mí en los últimos años, con la llegada de dos personas más a mi vida, mis hijos, que este año cumplirán 6 meses y 3 años y medio. Atrás quedaron los almuerzos de Navidad y la ronda de salidas nocturnas con botellas de 'los mejores vinos disponibles para la humanidad'. Ahora mis jornadas arrancan temprano, entre orinales y botellas de los mejores productos de la naturaleza. Mi lugar favorito para la Navidad siempre fue "Rules" en Maiden Lane, el restaurante más antiguo de Londres. Si no lo conoces, no sólo te has perdido la buena comida y bebida, sino también una idea de la nobleza de Inglaterra. Normalmente está lleno de glotones que pulen rondas completas de stilton y botellas de Oporto para postre, mientras alardean de su destreza en la caza y dan órdenes al staff con altivez aristocrática.

Tener una esposa escandinava significa que tenemos doble ración de Navidad. Comenzamos el 24 de diciembre con montones de patatas, arenques en escabeche, la tentación de Jansson (es un plato de anchoas, no una banda de pop-rock sueco) y, por supuesto, un sin fin de akvavit. Tenemos la tendencia de recorrer toda Escandinavia con nuestra gama de akvavit, desde la clásica línea noruega, pasando por algunas de las nuevas creaciones boutique, incluyendo flor de saúco de Halland's, pero siempre trato de evitar Beska Droppar. Todas esas celebraciones son estrictamente seguidas por una celebración tradicional inglesa el 25 de diciembre, día en que mi familia tiene predilección por los disfraces, desde que una vez todo mi clan fue al bar local de mi hermano en Tenterden, en Kent, disfraazados de piratas. Es increíble lo desapercibidas que pueden pasar seis personas vestidas de pobres imitadores de Jack Sparrow en un pub inglés, incluso con un loro que canta".

¡Sea como sea que vas a disfrutar de estas fiestas, asegúrate de que sea increíble!

Si quieres aprender más sobre #ConqueringChristmas como bartender, mira todas las recetas y consejos que te dejamos para la temporada.