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Cómo sobrevivir a la Víspera de Año Nuevo

La Víspera de Año Nuevo es a menudo una de las noches más grandes del año: ¡es una noche en la que reflexionamos sobre lo que se va y esperamos ansiosos el nuevo comienzo que tenemos por delante! Entonces, ¿cómo debes prepararte para esta noche? Viajamos por todo el mundo para hablar con algunos de los principales profesionales de los bares y descubrir cómo aseguran que la Víspera de Año Nuevo sea un éxito.

James Gentile, bartender líder en Bobéche, Perth, Australia

En NYE tienes a tus clientes habituales, pero también encuentras a mucha gente que se aventura por la noche y que normalmente no estaría en tu bar. Me gusta mucho esta gente, porque para ellos, todo es una experiencia relativamente nueva y tienes la capacidad de brillar realmente.

Mis tips para sobrevivir a la jornada de New Year´s Eve:

  • Flautas de champán: ¡nunca se pueden tener demasiadas!
  • Recuerda, estamos aquí para servir al invitado, intenta no dejarte llevar demasiado disfrutando de la fiesta. Con esto dicho, es importante ser parte de la diversión, pero debes buscar un equilibrio.
  • Top tip: Por último, no trabajes durante el día de Año Nuevo. Merecemos un descanso para celebrar también.
  • Mi cóctel de Año Nuevo - Auld Lang Syne

    45ml JOHNNIE WALKER BLACK LABEL

    15ml de licor de manzana verde

    30 ml de jugo de limón

    10 ml de jarabe de azúcar

    30 ml de champagne

    1 pizca de Amargo de Peychaud

    Tintura de tomillo de limón en una botella de spray.

    MÉTODO:

    En una coctelera, agita JOHNNIE WALKER BLACK LABEL, licor de manzana, jugo de limón, azúcar y el amargo Peychaud.

    Rocía un vaso (frío) con tintura de tomillo de limón y agrega champagne.

    Después de colar dos veces el contenido de la coctelera, agrégalo al vaso.

    Adorna con tomillo fresco de limón, pegado al borde del vaso.

    (2.5 bebidas estándar - 2.8 unidades por cóctel)

    Andrew Joy, líder Maître D de Marion, Melbourne, Australia.

    La Víspera de Año Nuevo es una gran noche para trabajar, la gente está allí para pasar un buen rato, están abiertos a sugerencias y definitivamente están listos para probar cosas nuevas. La gente estará interesada en cualquier bebida adicional que quieras ofrecer, así que es un buen momento para tener algunas sugerencias a mano.

    Mis tips para sobrevivir a la Víspera de Año Nuevo:

  • Duerme bien la noche anterior.
  • Come un buen almuerzo y celebra el último tramo del año antes de dirigirse al servicio.
  • Toma un espresso y prepárate para una noche agitada.
  • Se realista sobre cuán ocupado estarás, no hay nada más desmoralizador para un miembro del personal que trabajar NYE cuando realmente no te necesitan.
  • La abundancia es la clave de la configuración de la barra, mucho de todo, haz que tu barra parezca abundante.
  • Top Tip: como profesionales de la hostelería todos sabemos que NYE realmente comienza después de que todos los demás se hayan ido a casa, tu tiempo de diversión llegará, así que sé profesional y disfrutarás más.

    Paradee Sahathanasomboon. Finalista de World Class y bartender de la coctelería Vesper en Bangkok, Tailandia

    La Víspera de Año Nuevo siempre es una noche sumamente agitada en la que terminas más tarde de lo habitual, pero a mis ojos tiene una atmósfera más relajada... ¡y a menudo suceden cosas inusuales!

    Mis tips para sobrevivir a la jornada de Víspera de Año Nuevo:

  • Debes estar listo y asegurarte de haber pensado en todo lo que vas a preparar.
  • Asegúrate de tener suficiente producto y cristalería, trata de adaptar los procesos para que el servicio sea ágil y efectivo.
  • ¡Haz que sea una noche memorable para tus clientes! Recuerda que parte de tu trabajo como bartender es entretener.
  • TOP TIP: ¡disfrútalo!

    Mi cóctel de Año Nuevo - Italiano 75´

    25ml TANQUERAY LONDON DRY GIN

    15 ml de licor dulce de hierbas

    25 ml de jugo de limón

    5 ml Jarabe de azúcar

    Vino espumoso

    MÉTODO DE PREPARACIÓN

    Agitar todos los ingredientes y verter en una copa de Champagne.

    Cubrir con vino espumoso y un toque de limón para adornar.

    (1.7 bebidas estándar - 1.3 unidades por cóctel)

    .

    Misja Vorstermans, uno de los bartenders líderes de Amsterdam

    Siempre me gustó trabajar en New Year´s Eve. Algunos de mis noches de NYE más inusuales han sido eventos especiales en yates. Un año me llevaron a St. Barths para hacer bebidas para los ricos y famosos. ¡También es en NYE cuando vi más propuestas de boda que en cualquier otra noche del año.

    Mis tips para sobrevivir un turno de NYE:

  • Primero preparas, luego preparas un poco más.
  • Asegúrate de que haya comida para el personal si van a estar trabajando toda la noche.
  • Tendemos a crear una lista de cócteles más corta, para mejorar la velocidad y la eficiencia esa noche.
  • Asegúrate de descansar bien la noche previa y beber mucha agua durante toda la jornada de trabajo. Sugerencia: nosotros siempre tenemos un equipo "día después", por lo que después del turno, el personal no necesita reabastecer la barra, etc.
  • Mi cóctel de Año Nuevo - Happy Raspberry

    25 ml TANQUERAY NO. 10 GIN

    20 ml Puré de frambuesa

    5 ml de jugo de limón

    Completar con vino espumoso

    3 frambuesas frescas en un palito como decoración

    MÉTODO DE PREPARACIÓN

    Agitar los ingredientes sin el vino espumoso y colar en un vaso de flauta.

    Colocar el vino espumoso en la parte superior.

    Agrega una pizca de pimienta negra recién molida en la parte superior de la bebida y adornar con las frambuesas.

    (1.5 bebidas estándar - 1.7 unidades por cóctel)

    Lynette Marrero, bartender líder en Nueva York, trabaja en Llama Inn Brooklyn.

    La víspera de Año Nuevo difiere de otras ocasiones festivas por varias razones. En primer lugar, es la última noche del año/o la primera: es una noche de gran celebración. También puede ser una experiencia muy diferente porque muchos bares cierran sus puertas para eventos especiales.

    Mis tips para la jornada de Año Nuevo:

    • Va a ser un día de muchas horas, comenzarás más tarde y partirás más tarde. Asegúrate de estar bien descansado y comer bien de antemano.

    • Asegúrate de que tus bebidas especiales sean manejables, dispone de un montón de vino espumoso y champán refrigerado. También es importante tener un momento agradable con el equipo para hablar sobre el servicio durante la noche.

    • Establece un menú completo de divertidos cócteles de champán, te ayudará a planear la velada y a enfocarte en tus clientes.

    Top tip: Espera para celebrar con tu equipo después de que se cierre el bar, pero es importante recordar siempre beber de manera responsable.

    ¡El día de Año Nuevo es el mejor día para que el staff de servicios pueda descansar!

    Mi cóctel de NYE - Casa Santo Domingo

    30 ml de RON ZACAPA XO

    10 ml de licor de naranja

    6 gotas de amargo aromático Angostura

    3 guiones de amargos Peychaud

    Rellenar con Champagne.

    Adornar con una cáscara de naranja

    MÉTODO DE PREPARACIÓN:

    Combina RON ZACAPA XO, el licor de naranja, amargo Angostura, el amargo Peychaud y el amargo de naranja en la coctelera. Agítalo en la coctelera. Colar el contenido en una copa de cóctel.

    Rellenar con champán. Decorar con la cáscara de naranja.

    (1.9 bebidas estándar - 2.2 unidades por cóctel)

    (*Una bebida estándar contiene 8 g de alcohol)

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