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Consejos para tu carrera, nivel World Class

La carrera del bartender moderno ha cambiado enormemente en la última década. El crecimiento del consumo de cócteles y los aportes de las marcas hicieron que ahora haya un panorama muy diferente a la hora de desarrollar una carrera en la industria.

Teniendo esto en cuenta, nos reunimos con dos ganadores de World Class para conversar sobre concursos de cócteles, entrevistas del bar y oportunidades en el crecimiento profesional en la industria actual.


DANIEL WARREN (GANADOR WORLD CLASS UK 2018)

¿CUÁL ES TU ROL ACTUAL Y LUGAR DE TRABAJO?

Me tomé un tiempo libre después de mi último trabajo en Last Chance en Nottingham para dar lo mejor de mí en las World Class Global Finals en Berlín. Actualmente, estoy trabajando en un proyecto nuevo y emocionante en Nottingham. No puedo decir demasiado ahora, pero nos centraremos en elevar el perfil de la industria en Midlands.

¿A DÓNDE TE HA LLEVADO TU CARRERA?

Después de comenzar en un casino en Brighton, pasé los últimos diez años aprendiendo todo lo que puedo, metiéndome en diferentes puestos en la industria del bar y aprendiendo de la mayor cantidad posible de personas, ciudades, países y culturas. Ahora, después de adquirir experiencia en algunos de los bares más respetados del mundo, como el American Bar at the Savoy y 1806 en Melbourne, he regresado a casa para centrarme en los productos locales y las prácticas sostenibles, utilizando ingredientes británicos de temporada en mis cócteles.

INTELIGENCIA LÍQUIDA

¿TIENES ALGÚN CONSEJO SOBRE ENTREVISTAS EN UN NUEVO BAR?

Ten confianza, sé tú mismo y no tengas miedo de mostrar tu verdadera personalidad. Desde mi experiencia, eso es lo que muchos lugares buscan: todo lo demás se puede enseñar.

Una de las principales cosas que la gerencia busca en un nuevo barman es la voluntad de aprender y una buena ética de trabajo. Comienza con esas dos cosas y todo lo demás vendrá solo. Debes dar ejemplos anteriores de empleo o experiencia laboral que muestren estos dos puntos principales y demostrar que eres alguien con quien la gente se llevará bien y con la que querrá trabajar.

¿CONSEJOS PARA LLEGAR A LA GERENCIA?

¡Aprende a hacer el trabajo del gerente mejor que ellos! Puede ser desalentador pasar del piso o barra a la gerencia, pero trabaja duro, aprende todos los aspectos del trabajo, no solo los que disfrutas, y demuestra que mereces una oportunidad. Desde aprender sobre cómo crear rotación de turnos hasta el lado comercial de la barra y la rentabilidad, pero sobre todo sigue haciendo muchas preguntas.

¡LISTO PARA LA COMPETENCIA!

¿CÓMO PUEDEN LAS COMPETICIONES DE CÓCTELES AYUDAR A TU CV?

Las competencias inicialmente me ayudaron al aumentar mi confianza y capacidad detrás de la barra. Son un vehículo increíble para viajar, conocer gente nueva y ver cosas increíbles.

¿CUÁL ES LA MEJOR MANERA DE LLAMAR LA ATENCIÓN CON UN CÓCTEL?

Comienza con un gran nombre, luego no hace falta decir que necesitas hacer una bebida deliciosa, respaldada por una descripción clara y fotos o documentos de apoyo sólidos.

¿QUÉ TAN IMPORTANTE ES CONOCER A LAS PERSONAS DE LA INDUSTRIA LOCAL Y A LOS PROPIETARIOS DE BARES?

Creo que esto es muy importante. Es la diferencia entre trabajar en una comunidad y ser parte de una.

Cada persona que conozcas es un contacto valioso, ya que puedes llamar a cualquiera de estas personas en algún momento de tu carrera. Si eres un gran bartender de competencia, encontrarás que todos tienen algo que ofrecer: he trabajado con una variedad de empresas locales, desde floristas y perfumistas, hasta chocolateros y chefs.

CARL D’ALTON (GANADOR WORLD CLASS IRLANDA 2018)

¿CUÁL ES TU PAPEL ACTUAL Y DÓNDE ESTÁS BASADO?

Soy gerente de bar en Cask, un bar de cócteles en Cork, Irlanda. Diseñamos y ejecutamos cuatro menús personalizados por año, cada menú se enfoca en productos irlandeses y depende en gran medida de la estacionalidad; Buscamos que todos nuestros ingredientes sean frescos, y eso a veces nos deja a merced de la madre naturaleza para dictar lo que se incluye en el menú.

¿CÓMO TE METISTE EN LA INDUSTRIA?

Estudié Ciencias Náuticas en la universidad, pero mi primer trabajo en The Folkhouse en Kinsale provocó mi amor por la hospitalidad, los cócteles y el buen servicio.

INTELIGENCIA LÍQUIDA

¿ALGÚN CONSEJO PARA ENTREVISTAS EN UN NUEVO BAR?

Cuando estoy contratando, busco personalidad primero y luego calificaciones. Es importante poner tu mejor pie adelante, obviamente, pero yo diría: sé tú mismo. Estamos en el negocio de hacer que la gente sonría y hacerlo de manera auténtica, por lo que no es bueno para nadie si tienes que pretender ser alguien que no eres.

Quiero ver hambre de conocimiento y crecimiento, pero esto debe estar respaldado por la modestia. Es posible que puedas prácticar fat-washing en un aquavit vintage con grasa de unicornio mejor que el resto, pero si no puedes ser humilde, te dejaré ir.

¿CUALQUIER CONSEJO SOBRE LA MOVIMIENTO DEL BAR / SUELO A LA GESTIÓN?

La transición puede ser difícil, seguro. Las responsabilidades aumentan, tu responsabilidad personal aumenta y tus amigos detrás de la barra ahora buscan respuestas y soluciones a los problemas que surgen. ¿Consejo? Mantén la calma, planea tu tiempo con prudencia y no trates de ser un héroe; todos necesitan ayuda y el agotamiento es demasiado común en nuestra industria.

LISTO PARA LA COMPETENCIA

¿PUEDEN LAS COMPETICIONES BARTENDING AYUDAR A TU CV?

Soy un gran creyente en las competiciones, ya que creo que se pueden usar para progresar en tu carrera. Pondrán a prueba tu imaginación y tu comprensión del sabor, creando confianza en torno al oficio de bartender ya que te expulsan de las zonas de confort y aumentan tu conocimiento y técnica (s).

¿ENTONCES, YA QUE ERES UN FAN DE LAS COMPETICIONES - CUALQUIER CONSEJOS PARA COMPETIR?

Mantén tus ojos abiertos: hay mucho que aprender de tus compañeros competidores, sus ideas y técnicas. Aparte del desarrollo personal, las competiciones son la mejor plataforma para la creación de redes en nuestra industria y pueden generar oportunidades de trabajo, colaboraciones y, al menos, algunas caras amigables para visitar en todo el mundo.

Cuando participes en una competencia, mantente fiel a lo breve y no te desvíes demasiado. Concéntrate en el sabor, el equilibrio y la presentación: la bebida debe permanecer en la mente de los jueces mucho después de que hayan terminado de probarla.

¿ES NECESARIA LA AUTO-PROMOCIÓN EN ESTE JUEGO?

No es necesaria, es vital. Como mencioné, cada bartender debe ser humilde, pero también es importante saber tu valor. Una excelente manera de juzgar esto es echar un vistazo a lo que hacen tus compañeros, a nivel local y en las comunidades vecinas. Las noches de bartenders invitados y los takeovers de bares son una excelente manera de hacer un poco de ruido para ambas partes.

Creo que hay mucho que decir para respetar a nuestros mayores, las leyendas que allanaron el camino para el actual resurgimiento del cóctel que vemos hoy. Creo que hay mucho que aprender de este tipo de personajes, profesionales de la industria experimentados. Más allá de eso, los chefs son minas de oro de información, para conocimientos y técnicas de sabor, y leo todo lo que puedo sobre gastronomía, sabor o coctelería.


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