Hemos actualizado nuestro Aviso de privacidad y cookies para mantenerte informado sobre cómo podremos procesar tus datos personales. Infórmate aquí o contáctanos para obtener más información.

« volver a Bar Life

FORMAS DE CONSTRUIR TU CARRERA EN LA INDUSTRIA DEL BAR

Cuando crezca quiero ser… ¿barman? Si bien es posible que muchos de nosotros no tengamos la intención original de unirnos a la industria de la hospitalidad, la amplia gama de antecedentes que se involucran nunca se ha comparado con opciones de carrera igualmente diversas; hasta ahora.

Finalmente, los "caminos profesionales" disponibles para nosotros están cambiando drásticamente a medida que la industria crece. Aquí, hablamos con los responsables de 3 bares favoritos de todo el mundo, que han recorrido diferentes caminos hacia el éxito en la moderna industria de la hospitalidad.

ANDREW LOUDON - LO QUE HACE A UN GRAN BARTENDER HOY

Andrew originalmente comenzó a ser barman durante sus días de universidad en Manchester, antes de mudarse a Londres. En 69 Colebrooke Row, desarrolló un enfoque más científico para la construcción de bebidas, antes de moverse hacia el este.

Andrew, ganador del premio al Cóctel del Año de Drinks International, actualmente es responsable del equipo de Front of House y del programa de bebidas, en el famoso Tippling Club, Singapur.

Un gran bartender o camarero es un gran anfitrión y uno de los mejores atributos que uno puede tener es una gran y cálida sonrisa. Hacer que las personas se sientan a gusto es una gran parte del papel y creo que aquellos que lo captan rápidamente, escalan rápidamente. La administración del tiempo también es un factor muy importante: garantizar que cada cliente reciba la misma atención y niveles de servicio, mientras que mantener la compostura y el control en situaciones estresantes, son todas las cualidades que se pueden desear en un bartender.

Lo mejor de esta industria es que nos vemos obligados a adaptarnos y evolucionar constantemente, ya que nunca hay un tema, destilado o cóctel, técnica o ingrediente sobre el que no podamos aprender más. Es importante que nos inspiremos en ambos lados de la moneda: investigando y revisando recetas antiguas pero implementando nuevas tecnologías o técnicas.

Los grandes bartenders y camareros son grandes narradores de historias, ven la comida, las bebidas, el lugar y el ambiente como herramientas adicionales en su arsenal para crear grandes experiencias. No lo veo muy diferente a otras formas de entretenimiento, para un invitado o grupo, puede ser un guía turístico, chef y comediante, antes de tomar sus bebidas.

Cuando estoy contratando o formando un equipo: busco personas con una buena educación en todos los aspectos de la industria y con la capacidad de aplicar este conocimiento a nivel local. Una curiosidad general y ser inquieto te recompensan en este juego, me gusta el personal que cuestiona el "por qué" detrás del "qué" hacemos.

Siempre calificaré la consistencia como algo muy importante, ya que un bar es tan bueno como su eslabón más débil. Espero que se cumplan los estándares y que la calidad de las bebidas provenga de todos los miembros del equipo. Educación, aplicación, replicación, innovación. Este mantra engendra el éxito.

Hay muchas opciones de nuevas carreras para cualquiera que venga a esta industria. Las marcas y los distribuidores son rutas tradicionales, pero ahora están abarcando más roles entre ventas, marketing, promoción y educación. El bartending es tanto una actividad artística como de entretenimiento, por lo que creo que hay muchos sectores a los que puedes dirigirte. Tengo amigos que se han dedicado a la educación, al marketing, a hacer ejercicio y hasta a hornear. Aunque no en ese orden.

Dos libros que recomendaría ampliamente son: El arte de mezclar bebidas de David Emburys y Espíritus Destilados de Mark Ridgewell (únicamente disponibles en inglés).

Mi consejo para hacer crecer tu carrera: es mantener los oídos abiertos, escuchar y aprender. No te conformes, hay tanto que aprender que siempre deberíamos tener hambre de conocimiento y eso es lo que busco al contratar.

3

LUKE TYNAN – MEZCLANDO BEBIDAS POR TODO EL MUNDO

Después de incursionar en una carrera de diseño gráfico, Luke comenzó a dedicarse a la coctelería en 2008 como "un medio para un fin": ingresos adicionales para pagar las facturas. Su talento creativo y su destreza para el diseño, se tradujeron a este rol y, con un acento irlandés cerrado y cubos de encanto cuestionable, pronto se encontró viajando y detrás de la barra en diferentes partes del mundo.

10 años más tarde, el talentoso Sr. Tynan ha regresado a su Dublín natal para abrir un bar, después de haber estado en Nueva York y Vancouver; hablamos con él para discutir los méritos de la coctelería en todo el mundo.

Lo que más amo de mi trabajo es la variedad que involucra. Cada bar es diferente, cada cliente, cada turno de trabajo, cada día. Te arrojan constantemente a nuevas situaciones, nuevos desafíos y oportunidades para aprender y mejorar. A veces, puede ser estresante, pero nunca aburrido.

La profesión de bartender es adecuada para viajar, ya que es un lenguaje universal: el servicio bueno (y malo) es reconocible en cualquier parte. Claro, hay matices en cada lugar pero es un conjunto de habilidades adaptables y una carrera increíble para ver el mundo.

Los bartenders que viajan son excelentes para nuestra industria, ya que mantienen las cosas frescas. La industria prospera a medida que bartenders mundanos polinizan nuevas comunidades de cócteles y ciudades con nuevas ideas, ingredientes o técnicas.

Nunca aconsejaría a nadie que dejara pasar una oportunidad por lealtad. Hay un balance de saber cuándo perseguir una buena cosa y cuándo quedarse quieto. Los lugares pueden estancarse sin rotación, por lo que puede ser saludable variar. Sigue tu instinto y se profesional con cualquier decisión que tomes; si te está yendo, presta mucha atención y trata de dejar la barra en una mejor posición que cuando comenzaste.

La educación es cada vez más fácil con el aumento de las opciones disponibles para ampliar tu conocimiento y comprensión de la industria. En este momento, estoy usando 'Liquid Intelligence' (D. Arnold) y 'The Flavor Thesaurus' (N. Segnit) bastante en el bar y estoy disfrutando del podcast 'Life Behind Bars' con Noah Rothbaum y David Wondrich.

He escuchado muchos consejos buenos y malos en la industria, pero uno de los que más me impactó es que "la bebida no tendrá un buen sabor si el barman no es acogedor". Muy simple, pero una regla que me gusta recordar.

Si tuviera que dar un consejo a alguien que comienza en la industria sería: levanta cargas con tus piernas. Estira después del trabajo. Disfrútalo, no te lo tomes demasiado en serio. Yabraza las distracciones que valgan la pena.

corey good

COREY GOOD: ABRIENDO TU PROPIO BAR

Como muchos, Corey se encontró involuntariamente en la industria. Mientras tocaba música y salía de gira, Corey primero tomó turnos en Austin para obtener dinero extra, pero pronto se encontró subiendo de nivel y probando suerte en todos los roles del bar.

En 2015, Corey inauguró High & Tight con su socio de negocios, Braxton Martin: un gran local en una barbería de los años 20 en el vecindario Deep Ellum de Dallas, Texas.

Abrir tu propio bar es una experiencia bastante loca y creo que tuve la suerte de hacerlo con un gran socio de negocios en Braxton. Sabíamos que queríamos abrir algo y tuvimos una lluvia de ideas sobre conceptos antes de aterrizar en H&T. Después de eso, involucramos a nuestro otro socio comercial Justus y nos pusimos a trabajar.

Encontrar un mentor puede hacer las cosas más fáciles, especialmente uno que haya abierto un bar y haya pasado por el proceso. Tantas cosas pequeñas aparecen que no tienes en cuenta, como la altura de los espejos en un baño o los dispensadores de toallas de papel, que están demasiado cerca de los inodoros, y es invaluable tener una caja de resonancia que lo haya hecho todo antes.

Una gran bar tiene que ver con la consistencia: tener sistemas y controles en funcionamiento, elimina la presión, ya que sabes que hay una rutina y una lista de verificación a la que debes seguir, en lugar de tratar de mantenerte al tanto de todo. El excelente personal marca la diferencia y contar con sistemas de calidad garantiza que el personal pueda familiarizarse con el bar rápidamente.

El buen propietario de un bar debe participar y mostrarse liderando a su equipo, pero listo para cambiar y crecer. Ser servicial, abierto y receptivo a los comentarios del personal significa que estamos todos juntos en esto. Acompañar y pagar a las personas a tiempo son dos reglas que debes cumplir.

Leí muchos libros sobre emprendimiento y cócteles para comenzar. El libro de cócteles de PDT es un excelente punto de partida y al que vuelvo a menudo. Lo creas o no, en la locura de abrir el bar, a menudo veía episodios de Bar Rescue en mi tiempo libre. No necesariamente me iluminaron, pero al ver otros bares me sumergí aún más en este mundo y me hizo considerar cómo estábamos haciendo las cosas.

El consejo que le daría a alguien que está empezando es tener siempre en cuenta el presupuesto, no contratar a amigos, y comenzar con lo básico: domina tus recursos antes de ir por más. Pero, en general, se original y no te rindas. Haz algo diferente a lo que está sucediendo en el área y prepárate para dar tu propia visión allí, incluso cuando nadie más esté de acuerdo.


¿Deseas obtener acceso a contenido comercial exclusivo que incluye herramientas del bar y calculadoras de rentabilidad? Regístrate hoy en Diageo Bar Academy para tener acceso ilimitado a todo

RECOMENDADO PARA TI