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CITY HIGHBALLS: LONDRES Y SINGAPUR

Como bartenders, a menudo somos extraoficialmente la clave de la mejor cultura de nuestra ciudad o vecindario. Como parte de la serie Highball de Johnnie Walker, tenemos novedades de los bartenders de todo el mundo que nos invitan a conocer los mejores detalles de su ciudad.

LONDRES

EMILY CHIPPERFIELD (BARTENDER, CALOOH CALLAY)

¿CUANTO TIEMPO HAS VIVIDO EN LONDRES?

He vivido en el este de Londres durante tres años y medio. Me quedé por el impulso y la energía, que no encontrarás en muchos otros lugares.

¿CÓMO ES LA ESCENA DEL BAR EN LONDRES?

Ecléctico por decir lo menos. Refleja mucho de una ciudad multicultural; tienes un poco de todo para todos.

¿CUÁL ES TU BAR FAVORITO EN LONDRES Y POR QUÉ?

Artesian. Me encantan los bares de hoteles, ya que a menudo tiendo a tomar una copa durante el día, en lugar de optar por noches locas. El equipo de Artesian siempre es cálido y acogedor, las bebidas son increíbles y el entorno es realmente relajante.

¿HAS NOTADO ALGO DIFERENTE SOBRE LA ESCENA DEL BAR EN LONDRES?

La competencia siempre te empuja a buscar "lo próximo" que puede ser una gran fuerza impulsora. También puede ir para otro lado y hacerte olvidar para qué sirven los bares en primer lugar: conexión y entretenimiento. Estos son valores que busco en un bar, ya sea un pub o un bar de lujo.

¿QUÉ CÓCTEL REPRESENTA MEJOR A LONDRES? ¿Y POR QUÉ?

Daiquiri. Hay tanta profundidad en lo que hace al daiquiri perfecto, desde las diferentes proporciones, tipos de azúcar, temperaturas, dilución, niveles de pH y frescura de los cítricos. Un daiquiri es el servicio perfecto para una ciudad donde todos siempre están persiguiendo lo siguiente y es perfecto para aquellos que desean la simplicidad de estar rodeados de personas mientras disfrutan de una buena bebida.

¿HAY ALGO DIFERENTE SOBRE CÓMO FUNCIONAN LAS BARRAS EN LONDRES? ¿HAS DETECTADO ALGUNA FORMA NUEVA DE TRABAJO?

Lo que separa a Londres de las ciudades más pequeñas es simplemente la dificultad de administrar un negocio en una ciudad más cara. Probablemente sea más difícil construir una clientela regular cuando tienes una nueva apertura en cada esquina.

También encontrarás bares que hacen grandes cosas fuera de Londres. La escena del bar es obviamente más grande aquí, por lo que tiene más oportunidades de conseguir el trabajo de sus sueños, pero también hay mucha más gente, por lo que debes estar seguro de sus motivaciones, su ética de trabajo y lo que lo impulsa.

¿CÓMO DESCONECTAN LOS BARTENDERS DE LONDRES EN GENERAL?

Londres es ideal para la elección de eventos y pasatiempos, ya que los tienes a la vuelta de la esquina. Algunos amigos tocan música, hacen escalada, practican ciclismo de larga distancia o prueban talleres aleatorios como clases de cerámica o baile de salsa. La soledad puede arrastrarte fácilmente, especialmente cuando trabajas en una industria donde socializas mucho. Recomiendo cualquier actividad que pueda ayudarte a relacionarte más profundamente con alguien con quien disfrutes pasar tiempo.

¿TIENES INGREDIENTES LOCALES FAVORITOS?

Hojas de higuera. Ramos Gin Fig de Coupettesigue siendo una de mis bebidas favoritas.

¿LA COSA MÁS INESPERADA DE LONDRES?

¡No llueve tan a menudo como pensaba!

¿CÓMO ES TU DÍA PERFECTO EN LA CIUDAD?

Bebidas, comida y un paseo. Realmente me siento como en casa en el este de Londres, así que comenzaría con un brunch en Trade, seguido por un paseo de fin de semana en el mercado de Brick Lane, terminando con una pinta y un trago en Sun Tavern, seguido de unos sabrosos cócteles en Coupette.

Al igual que muchos otros camareros, voy a bares nuevos con más frecuencia de lo que salgo a cenar, por lo que descubrir un nuevo restaurante siempre se siente como un placer. Después de eso, bajaría el ritmo con una proyección al aire libre en el cine de la azotea de Queen of Hoxton. Entonces probablemente termine con algunas bebidas nocturnas en Callooh Callay (¡por supuesto!).

SINGAPUR

ANDREW LOUDON (HEAD BARTENDER, THE TIPPLING CLUB)

¿CUANTO TIEMPO HAS VIVIDO AQUI?

Acabo de celebrar mi primer año en Tippling Club, después de llegar a Singapur hace poco más de 15 meses. El primer viaje a la ciudad desde el aeropuerto te sorprende con lo verde y limpio que está en todas partes. Este lugar es una mezcla embriagadora: una bulliciosa ciudad metropolitana, moderna, todavía repleta de encanto original y arquitectura colonial histórica. Amo vivir aquí.

¿CUÁL ES SU BAR FAVORITO EN SINGAPUR?

Mi bar favorito tiene que ser Junior. Siempre he sido un gran admirador de los bares de cócteles más pequeños, pintorescos y acogedores en lugar de grandes lugares expansivos. Junior cambia el concepto de su bar dos veces al año, mezclando desde un local al estilo de Nueva Orleans hasta las bebidas NOLA de estilo clásico. Siempre hay una gran vibración, el equipo es increíblemente amable y la interacción entre los invitados es excelente. En general, es lo que debería ser un bar: puro escapismo y mucha diversión.

¿QUÉ CÓCTEL REPRESENTA MEJOR A SINGAPUR Y POR QUÉ?

Obviamente, es muy difícil hablar sobre la escena del cóctel de Singapur y qué cóctel representa mejor al país sin mencionar el 'Singapore Sling'. En mi opinión, esta bebida recibe una cantidad increíble de mala prensa, principalmente debido a la artesanía deficiente y los ingredientes de baja calidad. Si esta bebida se prepara correctamente, tiene un maravilloso equilibrio de sabores que se transmite y utiliza ingredientes que los habitantes de Singapur todavía adoran hoy.

¿CÓMO ES LA ESCENA DEL BAR EN SINGAPUR?

La escena del bar en Singapur es increíblemente unida. He tenido la suerte de trabajar en grandes ciudades de todo el mundo, pero en Singapur la industria hotelera queda cerca. Todos trabajan bien unos con otros, y hay una increíble unidad con los bartenders. Es algo que noté de inmediato y todavía estoy constantemente sorprendido por eso. Sin duda, es una de las comunidades de hospitality más acogedoras con las que he tenido el placer de trabajar durante toda mi carrera como bartender.

¿HA NOTADO ALGO DIFERENTE SOBRE LAS BARRAS EN SINGAPUR?

Los bares de los hoteles desempeñan un papel muy destacado dentro de la escena de los bares en Singapur, revitalizados durante el reciente aumento en los excelentes bares de cócteles de los hoteles. Sitios como Manhattan, Raffles, The Kempinski, Idlewild at The Intercontinentaly M.O bar at the Mandarin OrientalTodos tienen excelentes programas de bebidas, un enfoque diferente en ciertos aspectos de los conceptos y están encabezados por bartenders reconocidos internacionalmente.

Estos bares de hoteles también son indudablemente populares debido al hecho de que Singapur es utilizado como un centro de transporte por muchas personas que pasan por unos días o simplemente se detienen y visitan la escena del bar local.

¿TIENES INGREDIENTES LOCALES FAVORITOS?

Pandan tiene un gran sabor cuando se usa con sutileza, el jengibre rojok se puede usar para dar un sabor a especias florales a través de cócteles y las hojas de higuera de Malasia están fuera de este mundo por el sabor que imparten en las bebidas. Tengo mucha suerte en el hecho de que uno de los bares que cuido, Open Farm Community, tiene un jardín de hierbas y frutas en pleno funcionamiento y un jardinero a tiempo completo para cuidarlo. Esta es una gran ventaja para cualquier solicitud o artículo especial y tener algo nuevo en mi puerta.

¿CÓMO DESCONECTAN LOS BARTENDERS DE SINGAPUR EN GENERAL?

Hay muchas maneras excelentes de desconectar y relajarse. En primer lugar, es tan fácil llegar al aeropuerto de Changi desde cualquier lugar de Singapur, por lo que se puede tomar un vuelo y pasar unos días relajándose en una playa de Bali, Tailandia o Vietnam.

Una o dos veces al mes, un montón de amigos de la industria organizan algún tipo de reunión, como una barbacoa, una visita a un nuevo restaurante o hacer wakeboard en algún lugar juntos.

¿MEJOR BAR CON ALIMENTOS?

Para destacar algo, el Big Risotto y Pastrami Sandwich de Tippling Club deben estar en la lista. Otros ganadores son las bolas Mac & Cheese en 28 Hong Kong Streety el Steak Tartar de Employees Only. Visita Atlaspara un sándwich de chorizo malo, y si vas a Jigger & Ponypor las bebidas, serás recompensado con las patatas fritas más deliciosas de la mesa.

¿MEJOR BAR PARA UN WHISKY (INFORMAL Y FORMAL)?

Para algo especial, visita Manhattan. Un bar de hotel de estilo clásico en un entorno maravilloso con buena música y excelentes bebidas.

Para algunos drams en algún lugar más discreto, Skinny’ssería mi elección. Es un favorito de la industria y abastece a una multitud tardía. Ubicado en un bote y completo con karaoke privado, mesas de billar, mucho whisky y perritos calientes en el bar, los buenos momentos rara vez son cortos.

¿CÓMO ES TU DÍA PERFECTO EN SINGAPUR?

Comienzo las cosas bastante temprano con una buena carrera por el estadio nacional y los jardines junto a la bahía, seguido por el desayuno en un pequeño café allí abajo. En algún lugar con buen café, como Monument.

Para el almuerzo, tiene que ser mi lugar favorito de ramen, Kagoshima. Los fideos y el caldo son famosos en todo Singapur. Es una de las comidas más deliciosas que he probado.

Voy a tomar una clase de yoga o leer un poco antes de preparar la cena y saldré a reunirme con algunos amigos para tomar unas bebidas relajantes. Probablemente nos dirigiremos al Tippling Club primero (naturalmente) y luego terminaremos en Junior.

Prueba estas recetas personalizadas de City Highball desarrolladas por Emily y Andrew.

Emily Chipperfield y Andrew Loudon son socios remunerados de Diageo Bar Academy

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