Cócteles clásicos con tequila

Enormemente versátil, terroso y complejo: a menudo se supone que el tequila solo se puede disfrutar solo o como parte de un cóctel tradicional, como una margarita o una paloma. Pero, cuando se intercambia por otros destilados base, el agave puede aportar profundidad y una nueva oportunidad de vida a recetas familiares o usadas en exceso.

Como embajador de la marca Don Julio y propietario del dedicado bar de agave de Londres, Deano Montcrieffe tiene cierta autoridad para hablar del tema. Hoy, Deano comparte algunas ideas sobre la categoría y algunos de sus riffs favoritos en recetas clásicas.

UNA VIDA DE AGAVE

Me he especializado en licores de agave y tequila durante más de 10 años y, como propietario de un bar y embajador de la marca, realmente creo que el tequila es la categoría más versátil que existe.

En el transcurso de mi carrera, tuve un fuerte deseo de hacer algo nuevo y único con los destilados de agave y el tequila. Creo que el verdadero impulso ha sido el querer ofrecer a los clientes algo nuevo y emocionante que desafíe su percepción del tequila y realmente muestre los sabores únicos de esta bebida. Los riffs de cócteles clásicos son un gran vehículo para lograr esto, ya que mantienen cierto nivel de familiaridad con la mayoría de las personas y una forma divertida de presentar a la gente nueva la historia del tequila.

En mi bar de Agave del este de Londres, Hacha, (llamado así por el hacha que usan los trabajadores de la destilería para cortar las piñas de agave en pedazos antes de asarlas), tenemos varias bebidas alternativas inspiradas en el tequila, que incluyen un mezcal spritz, highball mexicano y un toque especial en un espresso martini (basado en un Don Julio Batanga).

Estos riffs no se tratan solo de dar un giro a recetas clásicas por el bien de ellos, sino que, además, es donde los sabores de calidad del tequila pueden mejorar una receta y hacer que la bebida sea más accesible. Además, la agrupación familiar de sabores en recetas clásicas realmente muestra el componente desconocido, en este caso, el tequila, y le permite brillar.

NO TE METAS CON EL NEGRONI

Como embajador europeo de la marca Don Julio, recientemente tuve la tarea de crear un nuevo cóctel exclusivo para Don Julio 70 (lanzamiento en Europa este año).

Inmediatamente, vi esto como una oportunidad para jugar con la anatomía de un cóctel clásico y elegí un Negroni como mi vehículo. El resultado, usando Don Julio en lugar de gin, le dio un toque fresco y más ligero al clásico con sutiles notas vegetales. El resultado fue tan bueno que me obligó a agregarlo a mi menú (ya completo) y tuvimos que sacar otro cóctel para poder incluirlo.

Lanzado en México y los Estados Unidos en 2011, Don Julio 70 es el primer Añejo claro del mundo. Tiene una edad de 18 meses y luego se somete a un proceso de filtración especial. Esto elimina el color del líquido, pero conserva la complejidad de un destilado envejecido, lo que lo hace ideal para un Negroni.

El tequila de lujo está creciendo a tasas constantes en todo el mundo año tras año, por lo que es realmente evidente que los clientes están dispuestos a explorar toda la versatilidad que viene con el tequila. Es una gran categoría para explorar y, el hecho de que la cultura mexicana se está volviendo más frecuente en las sociedades globales fuera de América Latina, y con el impacto de su diseño, hospitalidad y ocio, hay mucho conectado con el Tequila que solo lo verá continúará aumentando las apuestas de popularidad.

CÓCTELES CLÁSICOS CON TEQUILA

Si lo anteriormente dicho te ha inspirado a cambiar cómo haces las cosas con el tequila, aquí hay algunas recetas en las que hemos trabajado en el bar para comenzar.

Esto incluye un Reposado Spritz, un Negroni blanco y un Casamigos Old Fashioned. Pruébalos tú mismo y experimenta con tequila para descubrir la fuerza, la sutileza y la versatilidad de este destilado increíble. ¡Invita a los clientes a probar algo más aventurero y sumergirse en lo inesperado!

CASA REPO SPRITZ

Casamigos Reposado tiene una textura sedosa que está llena de cacao, caramelos y notas de madera. Estas texturas densas son transportadas por las burbujas, lo que aumenta la longitud de la bebida y la convierte en un clásico de verano.

RECETA

40ml Casamigos Reposado

35ml Bianco de Vermut

10 ml de jugo de limón fresco

15 ml de jarabe de azúcar

100 ml de agua de soda

MÉTODO

Construye en el orden anterior en un globo o copa de vino grande llena de cubitos de hielo.

Revolver bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén mezclados.

Decorar con una rueda de naranja deshidratada.

(Contenido de alcohol: 17,62 g por cóctel)

DONJULIO 70 WHITE NEGRONI

El favorito de los bartenders, el Negroni es un clásico infalible y por una buena razón. Este giro moderno en la receta honra el diseño y la amargura de un Negroni, pero hace foco en el Tequila para obtener notas más vegetales y terrosas para lograr un sorbo corto con complejidad y en capas.

RECETA

30ml Don Julio 70

30ml Luxardo amargo blanco

15ml Aecorn seco

15ml Cocchi Americano

MÉTODO

Agregar los ingredientes a un vaso mezclador.

Revolver para agregar la dilución y mezclar.

Colar en un vaso.

CASAMIGOS ANEJO OLD FASHIONED

Este Old Fashioned va a fondo en esta gran receta para mostrar las cualidades de un tequila añejo. La dulzura de la vainilla levanta las notas de caramelo y las especias de barril de Añejo Casamigos en este cóctel que hará que tu receta de whisky old fashioned se vea un poco “pasada de moda”.

TIPS CLAVE

Deano Montcrieffe es embajador de la marca Don Julio y propietario de un exclusivo bar de agave en Londres.

Montcrieffe ofrece varias bebidas alternativas inspiradas en el tequila en su bar del este de Londres. Estos incluyen un Spritz de mezcal, highball mexicano y un giro en un martini espresso (basado en un Don Julio Batanga).

Lanzado en México y los Estados Unidos en 2011, Don Julio 70 es el primer Anejo claro del mundo.

Un Reposado Spritz, un Negroni blanco y un Casamigos Old Fashioned son algunos de nuestros cócteles de tequila alternativos sugeridos.

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