Hemos actualizado nuestro Aviso de privacidad y cookies para mantenerte informado sobre cómo podremos procesar tus datos personales. Infórmate aquí o contáctanos para obtener más información.

« volver a Inspiración

Cócteles para después de la cena

Laura Newman es ex chef de pastelería y dueña de Queen's Park en Alabama, y también es la persona perfecta para tomar una copa después de la cena. Nos reunimos con Laura para acceder a sus mejores consejos sobre cómo crear digestivos perfectos para deleitar a tus clientes.

DIGESTIVOS VS CÓCTELES DE POSTRE

Al final de una comida, la mayoría de las personas escanearán el menú de postres o pedirán la cuenta. Sin embargo, para terminar adecuadamente una comida de la tarde o un banquete de varios platos, les puede esperar otra opción líquida: un cóctel de postre o un digestivo es el toque final perfecto.

Al igual que el punto al final de una oración, el moño en un regalo o el garnish en un cóctel perfecto, una bebida designada le da a la comida una nota deliciosa y definida sobre la cual terminar. También son una excelente manera de mejorar la experiencia de tus clientes, aumentar tus ganancias y la adición perfecta a tu menú.

Si bien los cócteles de postre y los digestivos a veces se pueden agrupar en la misma categoría, son dos opciones muy diferentes en el tenedor (o cuchara) en la ruta conocida como "qué beber después de la cena".

Un cóctel de postre no deja de ser un postre, un final dulce y pequeño para una comida, en forma líquida. Un digestivo es una opción sabrosa que puede provenir de una amplia gama de familias de destilados (amaros, brandies, licores y más) y generalmente se sirve limpio (neat / sin hielo).

DIGESTIVOS

Un montón de licores, amari y cordials funcionarán digestivos sólidos. Destilados limpios (busca algo que haya pasado tiempo envejeciendo en un barril, como un ron añejo o tequila reposado, whisky o brandy, vinos fortificados - jerez, oporto, madeira) y herbáceos o cítricos (Licor de naranja, etc.) son todos excelentes digestivos. Los licores amargos, conocidos en Italia como amari, tienen raíces históricas como líquidos medicinales y con frecuencia contienen hierbas, raíces y especias que ayudan a la digestión y calman el estómago.

Buenos ejemplos de estos incluyen las subcategorías de fernet, unicum y kräuterlikör. Finalmente, cualquiera de las categorías anteriores se puede combinar para crear un cóctel digestivo que es más que la suma de sus partes complejas y es un final delicioso para cualquier comida.

Cómo recomendar

A menudo, me atrevo a recomendar un digestivo si me doy cuenta de que un invitado no está muy interesado en comer un postre.

Cuando recomiendo un digestivo para combinar con lo que alguien acaba de comer, a menudo sigo una de mis reglas favoritas de maridaje de vinos: lo que crece junto va de la mano. Al final del día, te va a gustar lo que te gusta, pero arriesga un digestivo con la misma procedencia que el resto de tu comida.

¿Acabas de comer un ratatouille para calentar el alma, con un Languedoc del 95? Armagnac sería una gran opción. ¿Te preguntas cómo volverás a comer después de los antipasti, la pasta amatriciana y osso bucco con caponata de berenjena? Amari puede ser una sabrosa alternativa al café.

Cooper & Cash

Creé esta bebida para un cliente que no estaba demasiado interesado en el postre, pero todavía estaba buscando algo delicioso para terminar su comida. Combina las propiedades a base de hierbas de Amaro Sfumato, Bigalet China y Cardamaro con las notas suaves, ahumadas y complejas que se encuentran en Johnnie Walker Black Label. Es una bebida audaz para después de la cena, que sirve como una gran copa.

RECETA

40ml Johnnie Walker Black Label

20ml Cardamaro

15ml Bigalet China China

10ml Amaro Sfumato

3 gotas de Angostura Bitters

MÉTODO:

1. Combina los ingredientes en una cóctelereacon hielo.

2. Revolver y colar en copa cupé fría

3. Decorar con un twist de naranja.

(Contenido de alcohol: 21.5g por cóctel)

CÓCTELES ESTILO POSTRE

Por otro lado, los cócteles de postre son una forma de mantener la fiesta y la comida, dejando atrás el último plato salado. Como ex chef de pastelería y ahora bartender, me siento atraída por los cócteles de postre como un mecanismo para brindar a mis invitados una experiencia elevada después de la cena, diferente a las opciones habituales posteriores a ese momento.

A menudo he encontrado que los clientes que no están interesados en el compromiso de un postre creado en la cocina, pero todavía estarán abiertos a un cóctel de postre. Como beneficio adicional, los postres líquidos generalmente tienen mejores márgenes que los que salen de la cocina. Y cualquier cosa que diversifique mis ofertas de menú, mientras rellene mis resultados es una victoria para mí.

Cómo recomendar

A menudo le pregunto a un cliente qué tipo de postre disfrutan para así crear el cóctel de postre perfecto para ellos. ¿Tarta de frutas o merengue de limón? Los convertiré en algo con crema y cítricos como elementos clave de sabor. ¿Más de un chocoholic? En lugar de golpearlos en la cabeza con jarabe de chocolate, usaré un espíritu base con notas de cacao, como Ron Zacapa, para integrar más sutilmente esas notas en el cóctel.

Diablo May Care

Este cóctel fue originalmente inspirado en un pastel de chocolate fundido con crema anglaise. Sin embargo, quería crear la sensación de "chocolate" sin incluir ningún chocolate real en el cóctel.

Las notas de cacao que obtengo en la nariz y el paladar de Zacapa se combinan con los otros ingredientes para crear una bebida que brinda la experiencia sensorial del chocolate negro.

Permanece ligero, equilibrado y bebible hasta la última gota.

RECETA

40ml de Ron Zacapa

10 ml de Fernet Branca

15 ml de café frío

15 ml de jarabe de canela *

2 gotas de Angostura Bitters

2 gotas de Bittered Sling Malagasy Chocolate Bitters

MÉTODO

1. Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo.

2. Revolver y colar en copa cupé fría

3. Cubrir con una crema batida azucarada * y un chocolate rallado

* jarabe de canela: combina 1 taza de agua, 1 taza de azúcar y 6 palitos de canela en una olla a fuego alto; revolver hasta que el azúcar se disuelva y quitar del fuego; almacenar con palitos de canela.

* crema batida azucarada: combina 180 ml de crema espesa con 30 ml de Bailey en una coctelera; agitar bien durante unos 45 segundos o hasta que la crema esté espumosa y ligera.

(Contenido de alcohol: 19,75 g por cóctel)

UN MUNDO DULCE…

Como me gusta recordar a mi personal: la experiencia de un cliente comienza en el momento en que caminan por la puerta de entrada y termina solo cuando se van de nuestro establecimiento. Los digestivos y los cócteles de postre son una manera más en que podemos elevar la experiencia de nuestros clientes para que sea memorable desde que empieza hasta que acaba. Una excelente bebida después de la cena puede ser el final perfecto para una buena comida.

Esto significa mejores experiencias para los clientes y un mayor tiempo de permanencia en los lugares (más gasto), por lo que cinco estrellas y cielos azules para todos los involucrados.


¿Deseas obtener acceso a contenido exclusivo, que incluye noticias de la industria, herramientas de cócteles y capacitación? Regístrate hoy mismo en Diageo Bar Academy para tener acceso ilimitado a todo.

RECOMENDADO PARA TI:

  • EL ARTE DE FILTRAR BEBIDAS

    EL ARTE DE FILTRAR BEBIDAS

    Analizamos los tipos, funciones y bebidas que se adaptan a los diferentes filtros, y qué se considera el arte de filtrar

  • DESTILADOS & GASTRONOMÍA

    DESTILADOS & GASTRONOMÍA

    Maximizar el impacto de una comida bien elaborada con una bebida correspondiente, o viceversa, es una excelente manera de elevar la experiencia de los clientes

  • EL ABC DE LA MEZCLA DE BEBIDAS

    EL ABC DE LA MEZCLA DE BEBIDAS

    Consideramos los sabores y texturas de algunas mezclas comunes para mostrar cómo pueden defender mejor los sabores de tus destilados elegidos

  • TODO LO QUE DEBES SABER SOBRE UN GIN & TONIC

    TODO LO QUE DEBES SABER SOBRE UN GIN & TONIC

    Hablamos con Martín Mondragón, entrenador porteño de Diageo Bar Academy en Buenos Aires, para que nos cuente más sobre este “clásico reinventado”