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CUÁLES SON LAS TENDENCIAS 2018 Y CÓMO PUEDES IMPLEMENTARLAS

La experta en cócteles de Diageo Reserve, Lauren Mote, está a la vanguardia de lo que le da forma al futuro de la industria. Por lo tanto, no hay una mejor experta para revelarnos lo que está de moda en el 2018. En este artículo exploraremos desde la sustentabilidad hasta los cócteles culinarios, pero aún más importante que todo esto: cómo hacer que estas tendencias cobren vida en tu bar.

El boom de la cultura del coctel

La cultura del cóctel se está disparando internacionalmente. Casi 9 de cada 10 consumidores “millenials” disfrutan de cócteles en una salida nocturna. Con Asia, Oriente Medio y América Latina ahora representados en la lista de los 50 mejores bares del mundo, la revolución del cóctel se está extendiendo por todo el mundo (2). El personal del bar está aportando nuevas ideas, técnicas e influencias culturales. El resultado es una industria dinámica y acelerada en la que surgen nuevos conceptos, que inspiran a las personas a beber mejor en todo el mundo.

Cómo mantenerse al tanto de las últimas tendencias

Lauren Mote: Es crucial entender que los temas emergentes no necesitan ser nuevos, simplemente pueden ser una adaptación de ´las cosas que le importan a la gente´, algo que provoca una respuesta emocional, que causa acción y evolución. Nos encontramos en un momento revolucionario en cuanto a comunicaciones, educación y conocimiento. Podemos formular mejores opiniones que tengan un mayor impacto. El personal del bar tiene la capacidad de crear cambios significativos más que cualquier otro profesional en el mundo, porque inspiramos a más personas diariamente.

Este año en Diageo World Class, tuve la oportunidad de presentar el seminario Trends - Tendencias junto a Dre Masso, Matt Preston, Alex Kratena y Charles Joly. A continuación, encontrarás algunos de los temas prometedores que marcarán el año 2018 y, lo que es más importante, algunos consejos sobre cómo usarlos en tu bar.

¿Qué pasa en la industria?

1.Todo se reduce a la sustentabilidad

En una reciente encuesta sobre consumidores, casi uno de cada dos clientes expresó su disposición a pagar un 10% más por bienes producidos de una manera ambiental y socialmente responsable (1). Además de ayudar al medio ambiente, la sustentabilidad también puede tener sentido comercial para los propietarios de bares. Dre Masso comentó: "El mundo está despertando sobre el impacto que sus elecciones tienen en el medio ambiente, ya que los métodos e ingredientes sostenibles son cada vez más importantes, los mixólogos que abrazan esta nueva realidad son los que florecerán. Existe una oportunidad para la industria al respaldar algunas iniciativas 'fáciles de ejecutar'. La sustentabilidad abarca más que solo 'desperdicio'; queremos crear un entorno en el que 'sostenible' también describa nuestros programas de personal y comidas”.

Cómo convertir a tu negocio en uno sustentable

Algunas de las mejores formas de darle vida a la sustentabilidad en tu lugar de trabajo son extremadamente simples. Por ejemplo, podrías comenzar quitando las servilletas y pajillas desechables. Puedes reemplazarlas con pajitas de metal. En lugar de colocar cada cóctel en una servilleta de papel o posavasos descartable, ¿por qué no invertir en elegantes posavasos de cuero u otro material reutilizable y que se verá mejor con el tiempo? También puedes ver la sustentabilidad de tus ingredientes y buscar maneras de reutilizarlos. Por ejemplo, si está usando limón en tus cócteles, ¿por qué no hacer un jarabe usando las cáscaras?

2.Cócteles de autor

Giuseppe Cipriani, pionero en la innovación de la mixología, creó el Bellini en Venecia en la década de 1930, y hoy en día el Harry's Bar, hogar de ese cóctel, es un destino de visita obligatorio para los amantes de los cócteles. Dado que las personas gastan un 5% más en experiencias de lujo que en artículos de lujo, los propietarios de los bares prosperarán. Alex Kratena dijo: "Los mejores bares del mundo ya son destinos 'imprescindibles' para los turistas expertos en bebida. Espero ver un aumento en cócteles de autor en 2018, en medida que los propietarios de bares aprecien el valor de dejar que sus talentosos mixólogos se liberen de “lo que se espera” y se esfuercen por crear experiencias de bebidas únicas ".

Cómo crear un cóctel de autor

Como “cóctel de autor” puede ser cualquier cosa, desde un cóctel completamente nuevo e innovador a darle un giro a un cóctel clásico, lo que hace que un cóctel de autor funcione es que sea único en tu bar. Piensa en los ingredientes que estás utilizando, en la presentación y en cómo promocionarás este cóctel. ¡Decide qué es lo que hace a tu cóctel especial y/o diferente y comunícalo a tus clientes. O inclusive puedes agregarlo como recomendación en el menú.

3. Cócteles culinarios

Esta tendencia puede verse en algunos de los mejores bares del mundo con resultados sorprendentes, por ejemplo, un foie gras y caramelo salado infundido en un Manhattan; o incluso un cóctel de pizza 'Margarita'.

Matt Preston dijo: "Con el aumento en la última década de chefs famosos y el interés en la cocina, los mixólogos más ilustrados experimentarán con sabores, ingredientes y técnicas de sus pares en el mundo de la gastronomía".

Cómo crear cócteles culinarios

Hay muchas oportunidades a la hora de utilizar este estilo de mixología en tu bar. Puedes crear aperitivos para ofrecer a tus clientes antes de comer o digestivos al final de una comida. Tu menú puede desempeñar un papel importante en la promoción de estos servicios culinarios e incluso puedes crear un aperitivo a medida o un menú digestivo como plato combinado dentro de un menú de alimentos. Un gran consejo para el maridaje con la gastronomía es complementar los sabores del servicio con el estilo de cocina. Si tu lugar de trabajo no tiene restaurante, puedes ofrecer estos cócteles culinarios como un diferencial para tus clientes, e incluso podrías maridarlos con cualquier bocado que tu bar ofrezca.

Aquí encontrarás algunas de las recetas favoritas de Lauren:

Cóctel Kernel Horchata

Contiene almidón de arroz y leche de almendras. Este cóctel culinario tratar de dar vida a estas tendencias.

30ml RON ZACAPA 23 RUM

15ml de brandy de manzana

15 ml de jerez Oloroso

90 ml de leche de almidón y arroz con almidón

2 ml de Bíter latin american MoonDog

MÉTODO

Mezclar los ingredientes con hielo

Pasar de una lata de metal con un colador de Hawthorne a otra durante 10 segundos para airear / enfriar ligeramente.

Verter en limpio en una taza de arcilla y cubrir con nuez moscada rallada.

(2.0 bebidas estándar * - 1.8 unidades por cóctel)

juniper

Juniper Cream Soda

Este cóctel es un acercamiento a un "refresco de crema" usando gin-tonic como una base suelta y construyendo un servicio de firma desde allí.

30 ml TANQUERAY N° 10

30ml de licor de hierbas y jerez de Manzanilla

30 ml de jugo de sandía clarificado

15 ml de jarabe de frijol vainilla mexicano

60ml Kombucha

2 ml de bíter de raíz de ciruela

MÉTODO

Combinar todos los ingredientes en un barril de cerveza (o usa un Shaker Perlini, o Table Top Carbonator)

Carbonatar con una solución de 80% de CO2 y 20% de NO2 (si solo tienes CO2, también está bien)

Dejar reposar 48 horas en un refrigerador

Al día siguiente, verter la mezcla (tenga en cuenta que la mezcla está bajo presión) y servir cuidadosamente en botellas de vidrio individuales. Tapar con una Crown Capper y colocar en el refrigerador hasta la hora en que comienza el servicio.

(2.1 bebidas estándar * - 3.7 unidades por cóctel)


CITAS:

[1] Research from Cellar Trends

[2] World’s 50 Best Bars Report 2017

[3] Bain & Company Luxury Goods Worldwide Market Study 2016

[4] Investigación de Cellar Trends

*Una bebida estándar contiene 8 g de alcohol

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