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Ingredientes locales en todo el mundo

Dre Masso

Con muchos de nuestros ingredientes favoritos al borde de la extinción, nunca ha habido un mejor momento para adoptar la tendencia de un cóctel sustentable. Dre Masso, director de bares y principal mixólogo del grupo Potato Head, que opera en Jakarta, Bali y Singapur, es consciente de la importancia del uso de ingredientes de origen local y nos abre los ojos al mundo de los cócteles sustentables.

“Durante casi 20 años, colaboré, creé y dirigí bares en Londres. Gran parte de esto coincidió con un maravilloso período “renacentista” para la cultura del cóctel artesanal, pero hubo poco aprecio por los productos de origen local o el impacto que esto podría tener más adelante en el medio ambiente. Pasé los últimos cuatro años viviendo en Bali y trabajando en el club de playa Potato Head, donde nos animaron a crear cócteles de una manera mucho más ingeniosa y sustentable. El área más amplia de Bali sufrió de un exceso de turismo crónico, que a su vez creó altos niveles de contaminación. Debido a que Bali es una isla remota con altos impuestos a la importación, no tiene sentido traer ingredientes costosos de otras partes del mundo, particularmente dado el producto orgánico de alta calidad que está disponible.

¿Por qué buscar fuentes locales?

Vivimos en una sociedad consumista que exige inmediatez y conveniencia, cueste lo que cueste, y esta mentalidad ha tenido un efecto notable en la industria del bar. Afortunadamente, parece que hemos llegado a un punto de inflexión. Cada vez más pioneros dentro de la comunidad están hablando en contra de nuestra cultura "desechable", utilizando las redes sociales para promover y crear conciencia sobre un movimiento sustentable y destacando los beneficios del uso de ingredientes de origen local.

Dre Masso con dos mujeres locales

En Bali, no solo alentamos a los bartenders a apoyar a los productores locales, sino también a utilizar la mayor cantidad de ingredientes posibles. Creamos nuestra propia filosofía de "raíz a flor": esto quiere decir que usamos todo para minimizar el desperdicio. Este estilo de cóctel permite mucha más originalidad y creatividad además de los beneficios obvios para el medio ambiente. El uso de ingredientes de origen local puede producir una serie de otras recompensas inesperadas:

1. Apoyar a los agricultores locales crea un verdadero sentido de comunidad que los clientes reconocen y aprecian, creando una buena disposición hacia tu bar y a lo que representa.

2. Puede ser un gran tema de conversación, brindando la oportunidad perfecta para enseñar a tus invitados sobre productos locales y cómo los has incorporado a tus cócteles.

3. Puede ampliarse mucho más allá de simplemente usar los mejores ingredientes para tus cócteles; puedes seguir las mismas reglas para la cristalería, tazas, cubiertos, posavasos, obras de arte, uniformes, decoraciones y todo lo demás en tu bar.

4. Si quieres ir un paso más allá de comprar productos locales, ¿por qué no intentas cultivarlos tú mismo? He visto bares que convierten sus residuos en compost, usándolos para cultivar sus propias hierbas, e incluso un par de cantineros que nutrieron con éxito colmenas para producir su propia miel. Algo tan simple como hacer tus propios jarabes te destacará en las mentes de tus consumidores y te alejará positivamente de tus competidores.

El movimiento de sustentabilidad es algo que me apasiona, así que es alentador ver que está echando raíces lentamente en otras partes del mundo. Puede ser un proceso largo, ¡pero créanme cuando digo que es increíblemente satisfactorio!

El trabajo duro tiene su recompensa

Por supuesto, como dicen, nada en este mundo que valga la pena es fácil y la sustentabilidad presenta sus propios desafíos.

Muchos bartenders y propietarios de bares con los que he hablado han tenido dificultades para encontrar un productor local que les pueda proporcionar los ingredientes necesarios o llegar a un acuerdo que sea rentable para su bar a largo plazo. No hay una solución rápida o una solución única para todos, pero un poco de trabajo duro puede producir recompensas que son diez veces mayores. Trabajar con productores locales y alternar la oferta de tu bar según la temporada no solo es más rentable, sino que también puede dar como resultado combinaciones de sabores originales e increíbles y crear una sensación de exclusividad. Al realizar algunos cambios hoy, podrías beneficiar enormemente a tu negocio y a tus clientes mañana.

Consejos

Aquí hay algunos de mis mejores consejos para enfrentar los desafíos de utilizar ingredientes locales:

Recuerda:

1. Conoce a tu audiencia: mira lo que hacen tus competidores y dónde obtienen sus productos.

2. Diseña un plan: mira las áreas en las que puedes obtener contenido localmente y crea una estrategia sostenida en el tiempo

3. Sea realista: el abastecimiento local puede ser un proceso largo, por lo que no debes desanimarte si no obtienes recompensas de inmediato

4. Comienza poco a poco: concéntrate en cambiar una pequeña parte de tu menú para comenzar y luego puedes avanzar gradualmente

5. Involucra a tus clientes: lleva a tus consumidores en el viaje, aprovecha y utiliza las redes sociales y la conversación en tu bar para hacer que se sientan parte de algo especial.

Productos locales en acción

Donde quiera que estés en el mundo, encontrarás productos locales únicos y emocionantes para mejorar tus cócteles.

¡Explorar los increíbles sabores de Indonesia fue uno de los aspectos más destacados de vivir allí! Bali es conocida como la "isla de las especias" gracias a su abundancia de fragante vainilla, clavo de olor, cacao, café, casia, nuez moscada y macis.

El cacao crece en todas partes en Bali, pero hicimos un viaje al corazón de la isla para obtener nuestra primera cosecha. Siguiendo nuestra filosofía de "raíz a flor", hicimos un puré dulce de la fruta que recubre los granos de cacao, bíters caseros de la cáscara y un delicioso licor de las puntas de chocolate fermentado. La bebida final, "Xocolatlātl", se sirvió en una piel seca de cacao.

Cóctel Xocolatlatl

Xocolatlātl

INGREDIENTES

30 ml de chocolate infundido Arak

30 ml BULLEIT BOURBON WHISKY

1 barra de bar cucharada de bar de nuestro propio bíter de chocolate

10 ml de nuestro propio jarabe de chocolate

10 ml de chocolate negro derretido

30 ml de cerveza negra de trigo y reducción de vainilla

MÉTODO

Todos los ingredientes se agitan juntos y luego se vierten sobre grandes cubos de hielo. Agregar garnish/ decoración.

Servir en una cáscara de cacao seca

Adorna con chocolate negro recién rallado

23 gramos de alcohol * (según ml del cóctel)

Bloody Mary

Este clásico popular es otra manera muy simple de utilizar ingredientes de origen local:

45 ml SMIRNOFF VODKA 1

20ml de jugo de tomate

5ml de jugo de limón

1-3 gotas de salsa Tabasco

2-4 gotas de salsa Worcestershire

Pizcas de sal y pimienta

MÉTODO

Agregar todos los ingredientes en una coctelera

Agregar hielo y agitar suavemente la coctelera hasta que se enfríe

Verter en el vaso de highball

Adornar con una rodaja de limón y apio.

14.2 gramos de alcohol * (según ml del cóctel)

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