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Las bebidas del Carnaval de América Latina

En febrero las calles de las distintas ciudades de América Latina se inundan de máscaras, bailes y música. Esta fiesta se celebra a lo largo de todo el continente con distintas variaciones, pero con una base en común: exotismo, colores, diversión y ¡bebidas!

Los historiadores creen que los hebreos y los egipcios comenzaron esta fiesta de la mano de eventos paganos asociados con la cosecha, el cambio de estación y el cristianismo posterior. En la vieja Europa, desde sus inicios está ligado al consumo de bebidas espirituosas. Ya en el antiguo Imperio Romano se celebraban las llamadas bacanales, fiestas paganas en honor a Baco, el dios del vino.

Las ceremonias pasaron a estar relacionadas al Cristianismo. A comienzos de la Edad Media la Iglesia Católica planteó una etimología de Carnaval, proveniente del latín carnem-levare o “abandonar la carne”, mandato obligatorio para todos los cristianos durante los viernes de la Cuaresma[1]. Las fiestas comenzaron en una mascarada donde se desarrollaron personajes como Pierrot y Colombina y, posteriormente, fueron llevados a la Commedia dell´arte, un teatro tradicional italiano, que también se desarrolló en Francia e influyó en el Carnaval.

Estas celebraciones fueron introducidas en América Latina de la mano de españoles y portugueses al momento de la conquista, agregando características propias de cada lugar en el que era celebrado. Lo cierto es que el Carnaval latinoamericano es una de las mejores ocasiones para degustar bebidas tan coloridas como los disfraces que se pueden ver en las calles.

Hablamos con algunos de los entrenadores y bartenders más reconocidos de Diageo Bar Academy y nos contaron cuáles son las particularidades de las bebidas latinoamericanas para esta fecha...

CARNAVAL DE BRASIL

Este es sin duda uno de los carnavales más reconocidos en el mundo. El entrenador brasilero de Diageo Bar Academy, André Bueno, expresó “es uno de los mejores eventos en Brasil, el turismo aumenta en gran medida y los locales disfrutan mucho de este momento feliz. Por lo general, sucede en febrero y lo celebramos entre el sábado y el martes, finalizando el miércoles, al que llamamos 'miércoles de Gray' o miércoles de ceniza”.

El carnaval brasileño se celebra de diferentes maneras, desde fiestas abiertas callejeras en capitales y ciudades pequeñas, al desfile de la Escuela de Samba en San Pablo y Río de Janeiro. Con los trajes típicos en el noreste de Brasil, el Axe en Bahía, a los muñecos grandes en Pernambuco y otros.

Brasil heredó este evento de los portugueses en la época colonial y más tarde se agregaron algunos de los elementos típicos de las culturas africanas instaladas allí en época de esclavitud.

Bueno explica, “en Brasil, generalmente tiramos confeti y serpentina: que consiste de una pequeña hoja de papel redonda y una gran tira delgada de papel de color, respectivamente. Representa la felicidad y la diversión del Carnaval en Brasil. También tenemos al Rey Momo, una caricatura tradicional basada en un personaje irónico y festivo, que dirige todas las celebraciones hasta el final de este gran evento”, por lo que un cóctel con este nombre es más que acertado si quieres hacer honor a uno de los mejores festejos de Carnaval del mundo.

CONFFETI & SERPENTINA

Una oportunidad para representar el comienzo del Carnaval y empezar la diversión. Un cóctel para socializar y compartir momentos con amigos.

“El sabor ligero de Ypioca 5 Chaves, con una pizca de jengibre, añadiendo notas cítricas de naranja, siciliano y limón Taití, equilibrado por la miel, dan como resultado un cóctel refrescante y delicioso”, concluye Bueno.

Receta:

50 ml Cachaça Ypioca 5 Chaves

2 rodajas de limón Taití

2 rodajas de limón siciliano

2 rodajas de naranja de pera

1 hoja de jengibre

2 cucharas de bar de miel

Preparación: Batido

Cristalería: vaso de shot

Método de preparación:

En una coctelera agrega miel y Cachaça, luego agita para diluir y mezclar los ingredientes.

Agrega las frutas y la hoja de jengibre, luego macera para extraer el jugo y los sabores

Poner hielo y agitar aún más. Colar dos veces y servir en 2 vasos shot. Decorar con una espiral o twist de naranja

COLOMBINA

“Colombina es un homenaje al importante personaje de Carnaval. Es un cóctel que podemos beber 'todo el día', porque es para todas las personas y ocasiones relacionadas a esta celebración. Una mezcla entre frutas rojas y especias con el suave sabor de Ketel One”, comenta Bueno.

Receta:

50 ml de Ketel One

3 fresas frescas

50 ml de pulpa de maracuyá

2 cucharas de bar de azúcar moreno

Método: sacudido

Cristalería: Martini o vidrio coupette

Método de preparación:

En una coctelera agrega fresas, fruta de la pasión y azúcar moreno, luego macera para extraer el jugo y los sabores.

Agrega Ketel One y hielo. Luego agitar. Servir utilizando un colador doble y decorar con una rama de romero.

CARNAVAL DE ARUBA

Es uno de los más grandes del Caribe. En las ciudades de San Nicolás y Oranjestand se realizan grandes desfiles con elementos identitarios de Aruba. Los desfiles avanzan al ritmo del calypso y las comparsas se visten con trajes llenos de lentejuelas, plumas y colores para deleitar a turistas y locales.

El cóctel del Carnaval de Aruba por tradición es el “Aruba Ariba”. Jeison Ramírez Londoño, bartender colombiano que reside en Aruba hace más de 18 años y que en el 2013 comenzó a trabajar con Romar Trading, distribuidor de Diageo para la isla, ofrece su visión de esta bebida de celebración en la isla.

“La primera vez que apareció este cóctel fue en el hotel Aruba Caribbean Hotel el 1 de julio 1963. El nombre de bartender que lo realizó es Juan Tromp. Según la historia contada por el Sr. Tromp, al comienzo el nombre de la bebida era “Ariba Aruba”, pero por marketing al turismo decidieron colocar

el nombre del país primero. Posteriormente, uno de los hoteles más grandes de Aruba, el Divi divi, cambió unos de sus ingredientes como el cocuy y licor en vez de granadina, y se le agregó jugos como el fruit punch. Se le quitó el jugo de piña y se le colocó jugo de manzana”.

Para Ramírez Londoño, esta bebida se popularizó tanto por su equilibrio de sabores. “Su balance dulce y fuerte hace que sea un cóctel exquisito. Los bartenders locales lo llevaron al punto de ser el estandarte de todos los bares y ser el primer cóctel en ofrecer de manera automática. Es el cóctel que más se vende durante el Carnaval. Perfecto para beber en las playas y en las calles”.

Receta:

“Aruba Ariba”

30 ml Captain Morgan White

30 ml Smirnoff Vodka

15 ml Banana licor

60 ml jugo de naranja

60 ml jugo de piña

Dash de granadina

Método: Construido

Cristalería: Vaso largo

Garnish: Bandera (Naranja con cereza)

CARNAVAL DE COLOMBIA

“No han pasado dos semanas de la Feria de Cali y ya estamos viviendo el Carnaval de Blancos y Negros, el cual nos prepara para la joya de las fiestas en Colombia, el mítico Carnaval de Barranquilla”, dice Felipe Castrillón, embajador reserve para Diageo en Colombia, desde uno de los países que alberga una celebración que ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco.

El festejo de negros y blancos tiene su origen en la fusión de múltiples culturas y expresiones, correspondientes a los Andes, la Amazonia y la cultura del Pacífico, una celebración con un gran bagaje indígena. El de Barranquilla, brilla por su folklore y sus diversos disfraces que evocan todo tipo de especies animales nativas de Colombia y seres mitológicos. Negros africanos, cabezones, locos, muñecas y superhéroes.

“Los latinos somos así, alegres, ya que la amistad y la vida son un motivo para celebrar en todo momento y todo lugar. Realmente no hay mejor modo de celebrar que compartir con amigos y sorprenderlos con algo único”, expresa Castrillón y por eso en esta oportunidad propone los siguientes cócteles de Carnaval:

CURRAMBA COOLER

Este es un cóctel fresco, frutal, atrevido y diferente. Castrillón opina que “en Colombia, Old Parr no es solo un whisky escocés de 12 años. En Colombia, Old Parr es cultura, es el whisky de los que disfrutan la vida y ven las cosas de manera diferente”

Por eso, propone dar un giro atrevido al clásico Old Parr on the rocks y aventurarse con este cóctel carnavalesco. “Las notas afrutadas y amaderadas del Old Parr Scotch Whisky 12 años se verán resaltadas con la suavidad del agua de coco fresca y harán una dupla perfecta con el sabor a caña del azúcar mascabado”

Receta:

60 ml Old Parr Scotch Whisky 12 años

90 ml Agua de Coco

20 gramos Azúcar mascabado (panela, piloncillo, papelón, rapadura)

15 ml Zumo de Limón fresco

Método de preparación:

Agregar los ingredientes en una coctelera con hielo en cubos, agitar enérgicamente, colar y servir preferiblemente sobre hielo roto (pilé o crush) en un coco fresco. De no tenerlo, servir en un vaso Old Fashioned. Para decorar acompañar con un trozo de coco fresco.

Un extra:

Si deseas darle un toque sorpresivo puedes agregarle canela y azúcar en polvo al coco, y posteriormente quemar estos un poco con la antorcha de cocina haciendo un postre que acompañará tu cóctel y lo hará inolvidable.

CARNAVAL PUNCH

Los ponches en Carnaval son una receta que no puede fallar. Anima a tus clientes a ordenar bebidas comunales y disfrutar de un buen ponche. Para Castrillón “El ritual del punch es un ritual que nos une a todos en torno a un buen brindis, una buena reunión de amigos se ve inmortalizada por la compañía de este tipo de bebida”.

Bulleit Bourbon brinda al ponche la complejidad necesaria, ya que posee con una identidad y estructura muy marcada. La composición de maíz, centeno y cebada de este whisky ofrece a esta bebida sabores de especias, notas cítricas y frutales.

De todas maneras el embajador reserve de Diageo invita a no seguir la receta: “el Carnaval Punch es una guía, pero la magia verdadera es que le pongas ése sabor diferente que te gustaría sentir.”

Receta:

375 ml Bulleit Bourbon (media botella)

150 ml Jugo de naranja

250 ml jugo de piña

90 ml Zumo de limón

90 ml Miel de abejas

6 drops (gotas) Angostura Bitter

Agua con gas al gusto

2 trozos de Canela en Rama

½ cucharada de clavos de Olor

8 Hojas de yerbabuena fresca

Rodajas de naranja para decorar al gusto

Método de preparación:

Agrega todos los ingredientes en un bowl (tazón) de 4 litros de capacidad aproximadamente. Si no tienes un bowl, utiliza jarras para la mezcla, utilizar hielo abundante.


[1] Período de cuarenta y seis días en el cual algunas iglesias cristianas sugieren ciertos días de ayuno y penitencia en memoria de los cuarenta días que ayunó Jesús en el desierto.

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