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LOS INGREDIENTES DE AMÉRICA LATINA

Sea cual sea el país del que vengas en Latinoamérica, seguramente el turismo gastronómico sea una gran parte de tu región. Pero, ¿cómo conectarlo con la coctelería? En este artículo inspiracional te dejamos varios consejos sobre cómo aprovechar ingredientes típicos y sustentables de América Latina en tus cócteles o bebidas, para meterte en el mapa del turismo internacional

COLOMBIA – EL EJE CAFETERO Y EL AMAZONAS

En el 2011, la Unesco declaró como Patrimonio de la Humanidad al Eje cafetero colombiano por sus paisajes, su cultura y la calidad de su producción de café 100% arábica. Es hora de que te replantees agregar (al menos) un cóctel con café a tu menú.

Si quieres convertirte un experto en la utilización de este ingrediente, asegúrate de leer nuestra guía para cócteles innovadores con café, pero además, te dejamos una sugerencia Premium que debes probar en tu bar…


SUGERENCIA: BLACK HORSE

RECETA:

30 ml de Johnnie Walker Black Label

15 ml de Crème de menthe

15 ml de jarabe de azúcar marrón

Café colombiano

Crema batida

Nuez moscada

MÉTODO:

Llenar un vaso de café irlandés con agua caliente y dejar reposar durante unos minutos para calentar. Verter el agua y agregar el jarabe de azúcar, 30 ml de Johnnie Walker Black Label Scotch Whisky y rellenar con café. Revolver para combinar y cubrir con una capa de crema espesa del ancho de tu pulgar. Adornar con nuez moscada recién rallada


PROXIMIDAD CON EL AMAZONAS

Además del clásico café colombiano, existe una tendencia creciente en este país y está ligada a la innumerable variedad de ingredientes estacionales amazónicos. El açaí, el copoazú, las almendras o el maracuyá son solo algunos de los frutos a los que la proximidad con el Amazonas te brindará. Embárcate en el uso de estos ingredientes para transportar a tus clientes en un viaje por la selva y deslumbrarlo con sus diferentes propiedades curativas y sus leyendas urbanas.

SUGERENCIA - PREPARA TU PROPIO LICOR DE AÇAÍ:

El Açaí es un fruto sumamente rico en hierro, magnesio, calcio y antioxidantes y ácidos grasos saludables.

RECETA:

400 g de pulpa de açaí

600 ml de Smironff Vodka

400 ml de agua filtrada

600 g de azúcar.

MÉTODO:

Dejar reposar la pulpa de açaí con vodka durante cuatro días. Posteriormente realizar un caldo mezclando el azúcar y el agua y dejar hervir por 20 minutos sin mover. Enfriar. Mezclar la infusión poco a poco. Filtrar en franela y embotellar.

MEXICO PRECOLOMBINO

¿Qué hace que la gastronomía mexicana sea tan rica y diversa frente a las demás? Pensar en México es pensar en culturas precolombinas preservadas y transmitidas de generación y generación, así como también el uso de sus ingredientes. Es así que la chirimoya, el agave, los tamarindos, la chogosta (un dulce hecho de tierra, ¡sí, de tierra!), el camote o los nopales son ingredientes que bien puedes tomar en cuenta para tus creaciones.


SUGERENCIA - MARGARITA DE NOPALES:

Los nopales agregarán un toque agridulce a tus cócteles, con un sabor parecido al kiwi, pero al mismo tiempo un dejo dulce, ¡perfecto para una margarita!

RECETA:

50 ml de DON JULIO Reposado

20 ml de jugo limón

30 ml de néctar de agave

50 ml de puré de nopal (Ver receta debajo)

6 hojas de menta

MÉTODO:

Añadir todos los ingredientes a una coctelera. Agitar con hielo y colar en un vaso oldfashioned sobre hielo fresco. Decorar con una ramita de menta y/o limón disecado.

PURÉ DE NOPAL:

Hervir nopales sin espinas durante 8 minutos. Enjuagar con agua fría y colocar en la licuadora con un chorro de agua filtrada. Dejar enfriar.


VIAJANDO AL SUR: ARGENTINA, CHILE Y URUGUAY.

¿Ya conoces la técnica Fat-washing? Seguramente no te suene demasiado glamoroso, inclusive puede repiquetear algo poco saludable, pero te aseguramos que de usar esta técnica correctamente, podrás agregar sabores insólitos a tus bebidas y hacer eco de tu región. Tanto Argentina, Uruguay o Chile tienen un lugar en el imaginario del turismo colectivo por el nivel de sus carnes. Entonces, si tu establecimiento no es vegetariano por qué no realizar un fat washed con alguno de los muchos manjares que la región?


SUGERENCIA - CHORIZO NEGRONI :

FAT WASH DE CHORIZO:

RECETA:

500 ml de TANQUERAY

1 chorizo colorado cortado en rodajas

MÉTODO:

Combina la ginebra y el chorizo en una jarra o botellón de vidrio grande. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.

Filtre la ginebra infundida a través de una fina gasa o una toalla de papel sobre un colador de malla y un tazón. Transfiera la ginebra colada a una botella.

RECETA DEL CÓCTEL:

30 ml de fat washed chorizo Tanqueray

30 ml de vermut dulce

30 ml de Campari

Hielo

Una Twist de naranja

MÉTODO:

Añade los destilados en un vaso o un una coctelera empezando por la ginebra, luego el vermut y luego el campari. Añadir hielo y decorar con naranja. Servir.


EL CHOCOLATE DE LAS 5 PM

Es imposible mirar a Ecuador y no ver su relación intrínseca con el cacao. La variedad de este ingrediente nacional en Ecuador se remonta a tiempos antiguos, cuando crecía de forma silvestre, pero luego de la colonización, pasó a ser un bien de exportación muy prominente. La calidad del cacao y el chocolate ecuatoriano es, sin duda, reconocida a nivel mundial, y si quieres probar con algo más que un sabroso Martini de Chocolate, tenemos algunas técnicas que puedes utilizar:


SUGERENCIA : KIR ROYALE CON UN TWIST

Esta bebida puede ser utilizada tanto por aperitivo como post cena a modo de postre líquido.

RECETA:

30 ml de Ketel One con infusión de cacao.

30 ml de licor de cereza.

Completar con champán.

Hielo

MÉTODO:

Verter el vodka y el licor de cerezas en una coctelera con hielo y agitar hasta que el exterior de la coctelera esté muy frío. Servir en una flauta de champán sin hielo. Llenar el resto de la copa con champaña.

KETEL ONE INFUSIÓN CACAO:

Combina 1 taza de semillas de cacao ecuatoriano tostado en 1 litro de vodka (en un botellón de vidrio). Infundir durante 4 días, luego colar.


Si te preguntas sobre otros ingredientes de la región, puedes consultar nuestra infografía:


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