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Margaritas: historia, giros de autor y más

Los clásicos nunca pasan de moda, entonces, ¿qué estás esperando para incluir a la estrella mexicana en tu menú? Una margarita es esencial en cualquier barra: sea con un twist innovador o en su versión clásica, en Latinoamérica, Japón o Islandia. Hablamos con los talentosos entrenadores mexicanos, Emilio Valera Carmona y Juan Montero, para conocer un poco más de este clásico imperdible y saber qué tendencias puedes adaptar en un margarita hoy…

EL NACIMIENTO DE UNA FLOR

Las margaritas han deslumbrado a sus consumidores desde el momento que fueron inventadas, Emilio y Juan nos explican que de hecho, “Son muchas las personas y bares los que se adjudican su invención”. Existen al menos 6 versiones de cómo el cóctel fue creado, pero una de las historias más conocidas, señala que fue Margaret “Margarita” Sames, una mujer texana, quien lo ofreció por primera vez a sus invitados, en su casa de Acapulco. Una leyenda popular es que la margarita se inventó en Ciudad Juárez, en México, por el bartender Lorenzo Hernández, quien preparó una bebida especial para una clienta y nombró dicho cóctel en su honor. Otra versión indica que “Carlos Herrera, de Tijuana, la preparó en honor de Marjorie o Margarita King, una actriz que no podía beber otra bebida alcohólica que no fuera Tequila y licor de naranja, debido a sus alergias”. En Juárez, Acapulco o Tijuana, este clásico creado aproximadamente a comienzos del siglo pasado, cuenta con una canción en su honor (1) y el reconocimiento del público en general. Juan y Emilio consideran que es un cóctel icónico, que representa la coctelería en México: “como personas mexicanas, soñadoras por naturaleza, es un gran reflejo de nuestra cultura, el folclor, gastronomía, un cóctel de motivo de orgullo. El poder emplear ingredientes de diferentes regiones de México, nos permite seguir creando nuevas y ricas variedades del clásico”.

SABOR VERSÁTIL

Su popularidad probablemente se debe a que es un cóctel apasionante y versátil. “Pertenece a la familia de los cócteles sour y crusta, donde los ingredientes son fáciles de conseguir para cualquier bar, el equilibrio del sabor es muy agradable, fácil de preparar y consumir “, nos cuentan los expertos de México. Para estos bartenders, una barra sin un Margarita en su menú es “una oportunidad desperdiciada, ya que no sólo es un clásico, amplía la oferta de bebidas a base de Tequila con insumos que tiene cualquier bar”. Es un cóctel perfecto para disfrutarlo como aperitivo previo a una cena o una calurosa noche de verano. Un cóctel refrescante a base de tequila, con sabor agridulce. “Aunque puede variar dependiendo del estilo de tequila que llegues a usar, es una bebida con notas herbales y cítricas, no solo por el jugo de limón, si no por el licor de naranja, que ayuda a que sea un cóctel balanceado, en el cual también aporta cierto dulzor” explican los entrenadores Juan y Emilio. “La margarita es el cóctel más emblemático y conocido en las celebraciones en México, aunque hay otros cócteles preparados con tequila que pueden competir con la margarita”.

LA HORA DE MARGARITA

Si estás pensando cómo integrar esta bebida a tu menú o en qué momento sugerirla a tus clientes, realmente deberías tener en cuenta que una magarita funciona de manera excelente como aperitivo ya que es una bebida refrescante, lo suficientemente cítrica como para estimular el apetito y sin cantidades de alcohol desorbitantes. Juan y Emilio explican que “regularmente se utiliza la margarita para amenizar las fiestas mexicanas, pero es excelente como cóctel de bienvenida, recepciones en bodas,o la recepción en tu bar” Los entrenadores también consideran que si bien se utilizar como aperitivo, también se lo puede acompañar con comidas, antojitos mexicanos y más, por su gran versatilidad.

Con respecto a su estacionalidad, ¡no desesperes! Este clásico funciona todo el año, si bien cóctel está sumamente ligado a la fiesta y playa, ya que se disfruta mucho en zonas calurosas de México, está presente en menús de invierno y verano de todo el mundo.

TENDENCIAS Y GIROS DE AUTOR

A continuación te ofrecemos diferentes maneras de meter un margarita en tu menú, en formas más afines hacia una u otra estación, con los twists de nuestros entrenadores DBA.

“Los consumidores en México durante años han buscado distintas experiencias en sabores y texturas. Particularmente en nuestro país se han inclinado hacia los sabores dulces, en donde puedes encontrar mezclas con frutas tropicales, por ejemplo: mango, tamarindo y algunas otras variedades donde usan

algunos chiles para aportar ciertas notas picantes, siempre manteniendo como base el tequila, licor de naranja y jugo de limón.

La receta original es con técnica agitada (shake) para realzar mejor las notas de un excelente tequila, pero la variedad frozen también es muy aceptada en diversos bares, consumidores y países”.

“Recomendamos no escarchar completamente el borde del vaso (o copa que se utilice) con sal, ya que para muchas personas puede ser demasiada, y en ocasiones puede desequilibrar la bebida. Es recomendable dejar la opción al cliente y que él decida por dónde beberla”.

CHINA POBLANA - GIRO DE AUTOR

INVIERNO Y VERANO

Receta:

45 ml Tequila Don Julio Blanco

20 ml Licor de chile Ancho Reyes

10 gramos de mermelada de naranja

20 ml de jugo de limón

3 gramos escarcha de chiles

1 twist de naranja flameado

Hielo: cubos

Método: agitado

Cristalería: copa coupete

Garnish: twist de naranja

Preparación:

Humedecer una copa coupete con ayuda de un limón y solo en una mitad, incorporar polvo de chiles. Agregar todos los ingredientes al shaker. Revolver para incorporar la mermelada

Incorporar hielo en cubo al vaso shaker. Agitar con fuerza para enfriar y generar una dilución Decorar.

MARGARI-THAI - GIRO DE AUTOR

INVIERNO Y VERANO

Receta:

45 ml de Tequila Don Julio Blanco

20 ml de Licor de naranja Cointreau

20 ml de infusión de hojas Keffir

15 ml de Jugo de mandarina

10 ml de miel de agave

Hielo: Cubo & frappe

Método: Agitado

Cristalería: Vaso tiki panda

Garnish: hojas keffir, cuña mandarina, Limón deshidratado

Preparación: Agregar todos los ingredientes al shaker. Revolver para incorporar la miel de agave. Incorporar hielo en cubo al vaso shaker. Agitar con fuerza para enfriar. Servir sobre vaso tiki, agregar hielo frappe al final. Decorar

TWISTS:

MARGARITA CALAVERA

VERANO Y PRIMAVERA

Receta:

50 ml de Tequila Don Julio añejo

10 hojas de cilantro

30 ml jugo de pepino

15 ml jugo de Limón

10 ml miel de agave

Hielo: Cubo

Método: Agitado

Cristalería: Vaso de Calavera

Garnish: rebanadas de pepino

Preparación: Activar las hojas de cilantro sobre el shaker para desprender más aroma. Agregar todos los ingredientes al shaker. Revolver la mezcla. Incorporar hielo en cubo al vaso shaker. Agitar con fuerza para enfriar y generar una dilución. Servir con doble colado para evitar el pase pedacitos de hojas y hielo. Decorar.

FESTA MESSICANA -

VERANO Y PRIMAVERA

Receta:

45 ml de Tequila Don Julio Reposado claro

25 ml de licor Aperol

25 ml de jugo de toronja

15 ml de jugo de limón

10 ml de miel de agave

Hielo: Cubo

Método: Agitado

Cristalería: vaso de cerámica

Garnish: Slice de toronja deshidratada

Preparación: Agregar todos los ingredientes al shaker. Revolver para incorporar la miel de agave. Incorporar hielo en cubo al vaso shaker. Agitar con fuerza para enfriar y generar una dilución. Servir en vaso con hielo nuevo y con doble colado. Decorar

SOBRE JUAN MONTERO:

Comenzó sus estudios profesionales en el Instituto Culinario de México, donde descubrió su pasión por la hospitalidad y la preparación de alimentos y bebidas. Representó a México a nivel estudiantil en Inglaterra y Eslovaquia. Colaboró con To Taste Food & Design, en la ciudad de Puebla, empresa consultora

de diseño gastronómico. Hoy en día, trabaja como director de su emprendimiento familiar, Coffee Brothers, en el Puerto de Veracruz.

SOBRE EMILIO VALERA CARMONA

Empezó su carrera en la industria de la hospitalidad, cuando cursaba estudios de gastronomía en la ciudad de Puebla, en un reconocido restaurante “Intro” influenced by flavor donde logró su primer reconocimiento en Bebida Emblemática Poblana y tuvo contacto con ingredientes de otras partes del mundo. Ha trabajado en los bares más representativos de la ciudad de Puebla, y su gusto por lo internacional lo llevó a grandes desafíos en Nueva York, Barcelona, Guatemala y Colombia. Ha obtenido diversos reconocimientos internacionales.

(1) Margariteville, Jimmy Buffet


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