Recetas clásicas olvidadas

La lista de "cócteles clásicos" en la mayoría de los bares es bastante similar. Encontrarás los posibles candidatos: martinis, daiquiris, manhattanos, y con razón. Pero, sabiendo que hay muchas más gemas ocultas en los libros de historia, encargamos al curioso y talentoso Sr. Simon Aukett del bar The Keefer en Vancouver que investigue y comparta sus hallazgos.

VOLVER AL PASADO

Con todos los demás mirando hacia la tecnología y el futuro, probablemente no sea una gran sorpresa que los bartenders tengan una inclinación nostálgica hacia el pasado. Nuestra profesión, después de todo, es un oficio antiguo cuando se piensa en ello en el contexto de la mayoría de los trabajos de escritorio en estos días; Tenemos más historia de la que basarnos. Y deberíamos

Personalmente, tengo una gran admiración y respeto por los primeros innovadores que dieron forma al camino: Jerry Thomas , Harry Johnson, Ada Coleman y Harry MacElhone y otros similares crearon una industria con su impecable gusto y talento.

No se permitieron los lujos del servicio de bartenders de hoy en día: los vastos ingredientes globales de fácil obtención, la nueva tecnología y las herramientas y el acceso a información sobre cualquiera de ellos (o cualquier otra cosa) a nuestro alcance. Esto es lo que me impresiona tanto. Su capacidad para elaborar cócteles meticulosamente equilibrados con recursos tan limitados se celebra por sus cócteles que resisten la prueba del tiempo. Así que, mirando hacia atrás, podemos aprender del arte de lograr combinaciones de equilibrio y sabor: lecciones que podemos aplicar a las creaciones de cócteles modernos.

LAS BEBIDAS CLARIDGE COCKTAIL

He escogido 3 de mis recetas favoritas de algunos de los libros más antiguos a los que todavía vuelvo. No fue una pequeña hazaña decidir sobre estos 3, ya que hay muchos muy buenos por ahí.

En su mayor parte, he mantenido estas bebidas fieles a mi comprensión original de ellas y me he abstenido de demasiadas modificaciones, aparte de equilibrarlas un poco para el paladar moderno de hoy. Mi humilde opinión es que los cócteles clásicos como estos deben permanecer sin adulterarse y ser un ejemplo de cómo mezclar bebidas y crear sabores cuando las herramientas a nuestra disposición eran significativamente menos que las de hoy.

CLARIDGE COCKTAIL

Enclavado en las páginas de lo que podría decirse que es uno de los mejores tomas de cócteles, adivinen, el Libro de cócteles de Savoy, encontramos este tesoro poco conocido. Existe un debate sobre si el original apareció aquí o 3 años antes en Barflies and Cocktails de Harry McElhone, pero de cualquier manera, es esencialmente un martini húmedo con la frutalidad adicional de triple sec y albaricoque.

La bebida está en el lado más dulce, pero es absolutamente deliciosa y muy bien equilibrada. También encuentro que es un cóctel excelente para introducir a las personas a bebidas más fuertes como los martinis. Olvidé exactamente cuándo o cómo me encontré con este pequeño trago, pero nunca lo paso por alto y es genial sugerirlo cuando alguien quiere algo nuevo.

RECETA

30 ml de Tanqueray London Dry Gin

30 ml Vermut Seco

15 ml de licor de albaricoque

15 ml Triple sec

MÉTODO

1. Agregar todos los ingredientes a la mezcla de vidrio y revuelva.

2. Colar en una copa de cóctel.

3. Acabar con un toque de limón.

Contenido de alcohol: 21,80 g por cóctel

MISIONERO DOWNFALL

Avanzando unos años y con un salto casual a través del océano, nos sumergimos con entusiasmo en el maravilloso y fresco mundo de Tiki. Don the Beachcomber es el lugar de nacimiento de muchos grandes clásicos de Tiki, pero "The Downfall" a menudo se pasa por alto a favor de los más famosos.

Tradicionalmente mezclada, esta bebida tiene un perfil Mojito envalentonado con la adición de licor de melocotón y piña fresca. Es una gran bebida porque es lo suficientemente dulce pero tiene tonos herbáceos que vienen con el extra de menta. A menos que tengas una licuadora, recomendaría tirar esto en una coctelera para darle una sacudida sólida y furiosa y servirla sobre hielo picado en un vaso huracán o en un vaso Collins. Ideal para alguien que le guste una bebida de ron con sabor a fruta o que quiera algo como un mojito, pero estén abiertos a a sugerencias

RECETA

50 ml Ron Ron Zacapa

15 ml de licor de durazno

60 ml Jugo de piña

15 ml de jugo de limón

15 ml de jarabe de miel (2: 1)

5 hojas de menta

MÉTODO

1. Agrega todos los ingredientes a una coctelera con hielo.

2. Colar en un huracán o vaso de Collins lleno de hielo picado.

3. Acabar con una ramita de menta.

Contenido de alcohol: 17.81 g por cóctel

GRAND STAND

Este cóctel me llamó la atención en Melbourne, Australia, en un bar amigo llamado The Everleigh. Encontrado en “1700 cócteles para el hombre detrás de la barra” por R.de Fleury (1934), este pequeño y sabroso número se casa con coñac, ginebra con lima y marrasquino. Por muy inusual que parezca, los sabores se combinan a la perfección para formar un elegante cóctel que se compara con el conocido Última Palabra.

Hago el mío con un poco de jarabe simple para dar cuenta del paladar moderno, que está acostumbrado a un poco más de azúcar. Este es un excelente cóctel para cualquiera que busque algo cítrico y refrescante que no haya probado antes.

RECETA

30 ml de Tanqueray London Dry Gin

30 ml de coñac

30 ml de jugo de limón

15 ml de licor de marrasquino

10 ml de jarabe simple (1: 1)

MÉTODO

1.Agrega todos los ingredientes a una coctelera con hielo.

2. Colar en una copa de cóctel.

3.No decorar.

Contenido de alcohol: 23,46 g por cóctel

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