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¿Usas single malts o maltas puras en tu bar? Si no lo haces, te estás perdiendo explorar un mundo de sabores en tus creaciones. El embajador de whisky de Diageo, Donald Colville, nos ofrece una visita guiada al reino de las maltas puras y te ofrece los mejores consejos sobre cómo utilizar estos increíbles sabores en tu bar, incluidas algunas recetas especiales de maltas puras de Game of Thrones.

MI HISTORIA CON EL WHISKY

Al crecer en Escocia es difícil no estar influenciado de alguna manera por la industria del whisky, pero para mí esa influencia comenzó justo en la puerta de mi casa.

La protección de la puerta de la casa de mi familia era un gran pedazo de baldosa de piedra, perforada con pequeños orificios, que fue una de las últimas piezas que se guardaron de la destilería 'Dalintober', que pertenecía a mi bisabuelo en mi ciudad natal de Campbeltown, en la costa oeste de Escocia. . Campbeltown fue, y en muchos aspectos sigue siendo, una de las regiones de whisky más importantes de Escocia.

Sólo hay 5 regiones de whisky legalmente reconocidas; Highlands, Speyside, Lowlands, Islay y Campbeltown. Lamentablemente, hoy la bulliciosa comunidad de whisky que alguna vez estuvo en Campbeltown no existe, en un punto contaba con más de 27 destilerías en funcionamiento, todas dentro de un área cuadrada de 2 millas de la ciudad pesquera escocesa. Gran parte del whisky fue vendido y enviado a los Estados Unidos durante la prohibición. Cuando terminó la prohibición, las ventas cesaron y las grandes casas de mezcla de whisky de Escocia no tuvieron necesidad del volumen de whisky con sabor ahumado intenso que producían las destilerías de Campbeltown. Lamentablemente, esto condujo al declive de la región y ahora solo quedan 3 destilerías operativas.

Sin embargo, crecí escuchando historias de whisky y simplemente no había otra industria en la que pudiera o quisiera trabajar. Esta industria ofrece más vocación que trabajo. También sabía que estaba en la carrera correcta cuando encontré información en archivos que mostraban que la destilería principal de mis bisabuelos fue comprada y utilizada en las mezclas de los Walkers.

DIFERENTES TIPOS DE WHISKY

Soy increíblemente afortunado de haber trabajado casi exclusivamente con whiskys de maltas puras. Si bien todo el whisky escocés es increíble, los diferentes tipos de escocés que puedes obtener ofrecen algo maravillosamente único. Hay cinco definiciones legales de whisky escocés:


UN MUNDO DE SABORES PARA EXPLORAR

Lo increíble del mundo de los whiskies de maltas puras es la gran diversidad de sabores que se pueden crear, teniendo en cuenta que este whisky se hace utilizando solo 3 materias primas básicas: agua, cebada y levadura. El secreto tambièn se encuentra en el humo de turba durante el proceso de secado de la cebada; la habilidad de las personas que lo producen y cómo utilizan sus conocimientos y la destilería.

Esto luego se traduce en cómo estas hermosas maltas puras se pueden utilizar en tu bar.

Esta increíble variedad de sabores ofrece una gran pluralidad de opciones para tus clientes, ya sea servido de una manera más tradicional, con hielo y un vaso de agua aparte, o como el ingrediente principal de un impresionante Rob Roy (no un Manhattan: si es un whisky, ¡es un Rob Roy!). Nunca tengas miedo de ofrecer whisky de malta pura en cócteles. Si alguien reclama que es un sacrilegio disfrutar de un buen single malt con otros ingredientes, es solo porque aún no han probado un cóctel decente.

Otros pueden argumentar que es difícil compensar los costos del menú o del proveedor si utilizas Single Malts para cócteles, pero el precio no debe impedir la gran profundidad y complejidad que ofrecen los cócteles de maltas puras.

También es una excelente manera de introducir nuevos consumidores a la categoría. No lo olvides, muy pocas personas comienzan a tomar café con tan solo dos espressos.

HAZ FOCO EN LA MALTA:

CAOL ILA

El a menudo mal pronunciado (es 'Cul-il-a') pero nunca subestimado Caol Ila es un gigante formidable de whisky escocés que aprovecha el poder y el encanto de Islay. Su destilería está situada a orillas del Sound para extraer el agua de Loch Nam Ban, Caol Ila tiene un carisma ahumado característico y, a menudo, es considerado como el punto de entrada perfecto para los whiskies de sabor ahumado.

Notas de sabor: Caol Ila 12 años: limpio, fresco, dulcemente afrutado, con un carácter y un aroma ligeramente perfumado.

Old Fashioned perfecto: Caol Ila 12 años / Sirope simple / Limón amargo.

LAGAVULIN

Celebrado en todo el mundo por su carácter rico e intenso desde 1816, la destilería Lagavulin en Islay se encuentra en el escenario más romántico de cualquier destilería escocesa, en una bahía rocosa junto al mar, dominada por el ruinoso castillo Dunyvaig.

Notas de sabor: Lagavulin 16 años- intensamente ahumado-dulce con notas de algas y roble que se acumulan para un gran final.

Old Fashioned perfecto: Lagavulin Edición Destillers / Sirope Simple Demerara / Bíter de Chocolate.

EL FUTURO DE LOS WHISKIES DE MALTAS PURAS

El mundo de las maltas puras está cambiando rápidamente a medida que vemos a un grupo demográfico más nuevo y más joven que siente curiosidad por las maltas y cómo pueden disfrutarlas, recolectarlas o simplemente aprender más sobre ellas. Hace menos de 20 años hubiera sido ridículo pensar que un Single Malt podía ser el destilado líder en una barra de vanguardia, pero ahora es la norma.

Hubiera sido una locura pensar que estaban entretejidos en la cultura popular y ahora tenemos la increíble colaboración entre nuestros Scotches y HBO con los nuevos embotellados de Game of Thrones. Estas ediciones coleccionables vinculan el pasado con el presente al unir algunas de las Maltas puras más emblemáticas del mundo con los fenómenos culturales de esta serie. Para celebrarlo, hemos desarrollado algunas interesantes bebidas para contar la historia de la destilería, la casa asociada y el propio whisky.

CÓCTELES CON MALTAS PURAS

Junto con todos los cócteles increíbles que podemos sugerir para nuestras maltas, existen algunas opciones increíbles así como también hay algunas opciones calientes. Por ejemplo, para la nueva gama de Mortlach, simplemente estamos sugiriendo que se sirvan sobre un gran bloque de hielo o esfera con una aceituna negra en un palillo de cobre. El sabor graso y carnoso de la aceituna funciona increíblemente bien con los nuevos Mortlachs, especialmente mi favorito: el Distillers Dram 16 años.

Para los cócteles calientes, Talisker está a la vanguardia, ya que no hay mejor whisky para disfrutar al aire libre debido a su robusto lujo y no hay mejor cóctel caliente que el Campfire Hot Chocolate. Prueba esta receta:

Talisker Campfire Hot Chocolate

50ml de Talisker, Skye or Port Ruighe 10 años
125 ml de Leche o leche de avena, ambas funcionan bien.

2 cucharadas de chocolate negro en polvo

10 ml de sirope de azúcar

Malvavisco grande

MÉTODO

Agrega todos los ingredientes en una jarra para hacer espuma de leche y calentar / estira la leche como se haces para un café con leche.

Verter en la taza.

Para el garnish, poner un malvavisco grande tostado en un palillo.

(Contenido de alcohol: 18.1 g por cóctel)

CÓCTELES CON MALTAS PURAS DE GAME OF THRONES

El trono de sal

Este Whisky Sour marítimo es un guiño a los señores del mar y un toque en un cóctel clásico. El azúcar y el limón amplifican bellamente el humo característico y la dulzura costera de Talisker.

50ml de Talisker - Casa Greyjoy

20 ml de Jugo de limón

10 ml de jarabe de azúcar

1 pizca de sal de algas

Garnish de algas

MÉTODO

Añadir todos los ingredientes a una coctelera.

Agitar con hielo en cubos, colar en un colador doble sobre un vaso coupé.

Decorar con algas.

(Contenido de alcohol: 18.1 g por cóctel)

Reyes del invierno

Llevando algo de calor a la destilería más fría y alta de Escocia. La resistencia de Dalwhinnie, que se produce en uno de los lugares más desafiantes de Escocia, hace eco de la fuerza estoica de la Casa Stark. La dulzura clásica de la miel de brezo de Dalwhinnie se complementa perfectamente con las lujosas especias y el calor del chocolate oscuro y caliente.

Vaso 1 - Dalwhinnie congelado - Casa Stark

Vaso 2 - Dark Hot Chocolate con polvo de nuez moscada

Sirve 50 ml de Dalwhinnie (conservado en el congelador) en tu vaso favorito, que también puede estar congelado. A su lado, acompañar de chocolate negro oscuro y rallar nuez moscada por encima.

(Contenido de alcohol: 17g por cóctel)

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