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TRES RECETAS PARA DESLUMBRAR A TUS CLIENTES EN ESTAS FIESTAS

Con más de una década de experiencia en la industria de servicios, la copropietaria de Leyenda, Ivy Mix, de la ciudad de Nueva York, ha visto su parte justa de lo bueno, lo malo y lo feo durante la época festiva. Antes de la ajetreada temporada de este año, Ivy comparte algunos consejos sobre cómo adaptar tu bar y ofrece tres recetas de cócteles para que tus clientes disfruten el espíritu festivo.

Abrí mi pequeño bar, Leyenda, en Nueva York en 2015, especializándome en licores, cócteles y comida latina. Sin embargo, después de nuestras dos primeras temporadas festivas, comenzamos a notar una tendencia: durante diciembre, simplemente no estábamos tan ocupados.

Por supuesto, después de un examen de conciencia, todo se hizo bastante evidente; somos un bar latino brillante, animado, con un patio trasero y ventanas abiertas. No es que mucha gente pase y piense: "¡Oh! ¡Qué espíritu navideño! ¡Quiero un daiquiri y unos tacos! ’. Entonces, decidimos subir la apuesta y crear una ventana emergente en el bar: la cariñosamente conocida, Sleyenda. Una parte de Navidad, Santa y ho-ho-ho y una parte de empoderamiento femenino.

Decidimos realizarlo y logramos una impresión duradera en nuestra clientela, tanto antigua como nueva. En el camino, por supuesto, aprendí algunas cosas que me gustaría compartir con ustedes.

QUERIDO BARTENDER, PARA NAVIDAD YO QUIERO…

La gente realmente disfruta salir durante las fiestas y tiene muchas opciones disponibles estos días. Para participar regularmente y ganar nuevos clientes en esta época del año, intenta agregar algo innovador y, preferiblemente, festivo a tu oferta.

Mi sugerencia es hacer un menú especial para estas fechas, o incluso presentar especiales de fin de año, centrándose en tres o cuatro bebidas.

Estas bebidas deben ser adicionales a tu menú normal y mantener un número bajo te permitirá realmente vender en cantidad. Sé creativo. Entiende que la gente prueba con sus

ojos primero y juega con eso. Así que haz que sean bonitos, festivos y totalmente instagramables, ¡eso hará correr la voz!

Entonces tenemos que llegar a la parte divertida, que son los cócteles en sí mismos. Es importante variar tus cócteles con diferentes licores de base para que tu menú sea más accesible (¡no a todos les gusta el ron!)

FORMULAS PARA PONERTE FESTIVO

Me gusta diseñar menús conceptuales para que las personas puedan optar por diferentes destilados para elevar el nivel de su bebida y hacerla más Premium: ¡la misma bebida, solo $ 2 más! He notado que a la clientela le encanta beber destilados de mejor nivel, especialmente durante las fiestas, ya que es una forma tangible de reconocer una ocasión especial.

Al considerar un menú festivo, no pienses demasiado en las cosas. Es importante adaptarse a la estacionalidad y divertirse, pero esto no significa una revisión drástica de tu menú. Hay unos pocos ingredientes adecuados que son lo suficientemente versátiles como para trabajar con muchas recetas y muchos destilados; estos pueden ser realmente útiles para intercambiar recetas que ya funcionan bien en un bar o restaurante. Esta es una manera fácil de incorporar sabores festivos y un poco de diversión en tus bebidas, ofreciendo un tiempo limitado para que los clientes prueben tu creación favorita con un toque navideño, pero también te permiten ser flexible.

Por ejemplo, un cliente habitual que ordena G&T puede cambiarse a un Tannenbaum & Tonic: intrigado por el cambio de Tanqueray y el uso del licor de abeto Douglas. Sin embargo, si cambian de opinión después de uno o dos cócteles, pueden volver fácilmente a un G&T.

A continuación, describí algunos ingredientes festivos que puedes intercambiar con algunas de las bebidas existentes y tres de mis recetas favoritas de nuestro menú de cócteles Sleyenda, con una recomendación sugerida para aumentar la venta en cada uno.


Coquito de Navidad con especias

El coquito es un cóctel tradicional en América Latina, particularmente Puerto Rico. Hicimos una versión similar para Sleyenda y a todos les encantó. Tradicionalmente está hecho con leche evaporada, pero prefiero hacer el mío con un poco de leche de coco y servirla en una taza navideña. Cúbrela con nuez moscada para más alegría.

Capitán Morgan 45ml

20ml de Jerez Oloroso

30ml de coco López

30 ml de leche de coco

1 huevo entero

2 Dash Angostura Bitters

Nuez moscada para adornar

MÉTODO

1. Agrega todos los ingredientes a una coctelera (o haz un lote con todos los ingredientes y mantenlos embotellados en el refrigerador para verterlos y obtener un servicio más rápido. Se mantendrá durante 2 días).

2. Colar y verter en una jarra de Tom y Jerry sin hielo.

3. Cubrir con nuez moscada rallada.

UPSELL FESTIVO

Intenta sugerir Ron Zacapa como una venta adicional para este cóctel, que agregará más notas de chocolate y nuez en el Coquito.

14.22 gramos de alcohol* (dependiendo de los ml del cóctel)


Tannenbaum & Tonic

Parece que el gin & tonic nunca dejan de ser la bebida preferida de todos los tiempos, sin importar la temporada.

Particularmente me encanta esta bebida, porque puedes dar a las personas que temerosas de aventurarse a cócteles más arriesgados, una opción segura en la que apoyarse. Solo agrega un poco espíritu navideño a la copa, algunos arándanos y esta bebida clásica será sensación. ¡Me encanta!

45ml de ginebra de Gordon

15 ml de licor de abeto Douglas

Agua tónica

Arándanos y una ramita de pino para decorar.

MÉTODO

1. Llenar un vaso alto con hielo en cubos.

2. Añadir todos los ingredientes.

3. Decorar con unos arándanos frescos y una ramita de pino.

UPSELL

El complemento perfecto para esta receta es Tanqueray No. Ten. Hecho con todos los frutos cítricos en lugar de la cáscara, esta gin de calidad le dará a este cóctel un sabor más suave y cítrico que realmente aparece con el licor de abeto.

17.28 gramos de alcohol * (según mls del cóctel)


Cosmo de Navidad

Este es un riff amplificado del clásico Cosmopolitan, una versión ligera y refrescante para esta época festiva, en lugar de las opciones más pesadas que normalmente se encuentran alrededor de otros ingredientes.

Reemplazar el jugo de arándano con compota de arándano proporciona más profundidad a la bebida. También es un cóctel muy visual, con un tono rosa brillante y un lindo toque de pomelo, es perfecto para compartir en redes sociales y hacer correr la voz sobre tu menú festivo.

Vodka Nº 21 Smirnoff 45 ml

15ml Cointreau

15 ml de jugo de limón

1 cucharada colmada de conservas de arándanos (para hacer una compota de arándanos)

Twist del pomelo para adornar

MÉTODO

1. Añadir todos los ingredientes a la coctelera.

2. Agitar, colar y servir en un vaso coupé.

3. Adornar con un toque de toronja (¡usamos pequeños cortadores de galletas para que parezcan árboles de Navidad!)

UPSELL FESTIVO

Recomienda Ketel One a los clientes por su producción en ollas de cobre y su perfil de sabor cítrico, lo que resulta en un Cosmo navideño con un toque adicional.

18.96 gramos de alcohol * (según mls del cóctel)


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