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Un giro a los clásicos de la coctelería

Los cócteles clásicos, populares, atemporales son la base de cualquier gran menú de coctelería. Entonces, ¿por qué no darles tu propio giro a los clásicos de siempre? Esto no sólo te permite ser creativo, sino que también ofrece a tu cliente algo nuevo y hace que tu bar se destaque.

El experto bartender, Ben Potts de Beaker & Gray en Miami, ha estado cambiando cócteles clásicos durante años y nos dió algunos tips a tener en cuenta a la hora de dar un giro a una de estas bebidas.

Ben Potts: “En los últimos años los hábitos de consumo de alcohol han cambiado dramáticamente. El hecho de ordenar cócteles, especialmente aquellos elaborados, constituye un renacimiento relativamente reciente en el mundo para el mundo de la coctelería, al menos aquí en los Estados Unidos. En los últimos 10 años o así, los clientes comenzaron a ordenar “Old Fashioned”, Manhattans (sin cubos de hielo) y Negronis. Actualmente la gente está mucho mejor informada cuando se trata de pedir una bebida. Saben lo que quieren.

Principios humildes

A mediados de los años 2000, cuando emprendí mi viaje por el mundo de los bares, si un cliente quería "algo diferente", todo lo que tenías que hacer era llenar tu coctelera con algo de granadina para darle un color rojo, y ¡listo! Tenías el cóctel terminado. Con el tiempo la ciudad empezó a exigir un poco más de creatividad.

Recuerdo que en mi primer turno me enseñaron la regla de oro que se les enseñaba a todos los jóvenes aspirantes de bartenders: respetar el dos-uno-uno. Un bartender más experimentado que me estaba entrenando en ese momento, abrió mis ojos al repetirme una de las verdades más simples que existen en la coctelería. Estábamos preparando un Daiquiri. Me explicó que tienes que equilibrar el dulce con el agrio y que si cambias o agregas ingredientes para alterar el sabor, ese equilibrio debe mantenerse.

Desde ese día, y mientras he avanzado en mi carrera, siempre he aplicado esa máxima a todos mis cócteles.

Agitado

Los cócteles clásicos son cócteles que han resistido la prueba del tiempo. No son parte de una tendencia o algo que ha pasado de moda; son simplemente cócteles con un serio poder de permanencia. Siempre tienen un lugar en todos los buenos menús de cócteles alrededor del mundo.

Dar un giro a un cóctel clásico es una de las maneras que tienen bartenders de dejar su sello individual en un cóctel.

Actualmente, los clientes experimentan una renovada confianza en el arte de la coctelería, y se sienten más aventureros a la hora de ordenar. Esto se da porque para los nuevos consumidores de cócteles la mayoría de los éstos son inspirados a cócteles clásicos o clásicos con un giro.

Reinventar este tipo de bebidas es una excelente manera de presentar a los clientes nuevas combinaciones y alentarlos a ordenar algo que nunca han probado antes. También es una gran manera de exponerlos a nuevos destilados o a marcas más premium que podrían mejorar aún más tus bebidas.

Por ejemplo, digamos que tienes una Margarita de la casa con tu propio tequila. Probablemente es una bebida fantástica que tus consumidores ordenan con frecuencia, pero digamos que alguien quiere algo diferente. En mi bar ofrecemos una variante: Margarita con maracuyá, jarabe de chili tailandés y tequila Don Julio, que es un upsell para nosotros y es un cóctel que nuestros clientes ordenan casi tan a menudo como nuestra Margarita de la casa.

Dominando “el giro”

Dar un giro a una bebida puede ser tan simple como hacerle una sustitución, por ejemplo: tomar un Negroni y sustituir la ginebra por RON ZACAPA 23 de Guatemala, y obtendrás un delicioso ron, que algunas personas llaman The Man about town /El Hombre de la ciudad.

También puedes agregar un ingrediente o dos y cambiar así un clásico, por ejemplo tomar un cóctel de Martini clásico , con Tanqueray London Gin, dry vermouth y amargo de naranja, puede ser modificado con unun poco de amaro ligero o un licor de fruta para obtener una alternativa más cítrica.

Así mismo, existen sustituciones de compuestos, infusiones, etc. Algunos bartenders inclusive argumentan que todos los cócteles son giros de clásicos básicos. Esta flexibilidad te permite experimentar con diferentes perfiles de sabor para mejorar la gama de destilados que tenemos disponibles.

Sin embargo a la hora de dar giros a bebidas clásicas (o a cualquier otro cóctel) es importante asegurarte de que el cóctel quede equilibrado después de la sustitución o adición. Por ejemplo, si sustituyes el licor de naranja por agave en un Tommy´s Margarita debes asegurarte de disminuir la cantidad de edulcorante o aumentar el ácido para asegurar que el equilibrio se mantiene tanto en sabor como en el nivel de alcohol. Sea cual sea la dirección que elijas tomar con tus giros a los clásicos, ten a tu cliente en mente mientras intentas sorprenderlo con tu creatividad y estilo.

Maracuyá picante

El giro - La clásica Margarita, reemplazando el licor por Chile tailandés y añadiéndole Maracuyá.

40 ml DON JULIO TEQUILA

25 ml de jarabe de chile tailandés

15 ml de jugo de maracuyá

15 ml jugo de lima

Método de preparación:

Agitar todos los ingredientes en la coctelera.

Colar a través de hielo a un vaso double rock

Adórnalo con un gajo de lima

Man About Town / El hombre de la Ciudad

El giro - Un Negroni tradicional con ron en lugar de ginebra.

25 ml ZACAPA 23 RUM

25 ml de Licor

25 ml Vermut dulce

Método de preparación:

Mezclar todos los ingredientes en la coctelera.

Colar sobre un gran cubo de hielo en un vaso double rock.

Adorne con una cáscara de naranja.

Martini Italiano

El giro - El cóctel de martini original con licor y pomelo amargo.

40ml TANQUERAY LONDON GIN

15 ml de vermut seco

15 ml licor de pomelo

15 ml de Aperol

2 gotas de pomelo biters.

Método de preparación:

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera.

Colar en un vaso de cóctel refrigerado.

Adorna con cáscara de pomelo.

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* (Una bebida estándar contiene hasta 8 g de alcohol)