UN RON ENVEJECIDO POR ENCIMA DE LAS NUBES

Envejecido a la perfección en las tierras altas de Quetzaltenango, Zacapa es un galardonado y exquisito ron de degustación, con un patrimonio diferente a cualquier otra marca. Exploramos cómo su Master Blender desde hace más de 30 años, Lorena Vásquez, utiliza el espectacular entorno guatemalteco para inculcar su filosofía del Art of Slow en el envejecimiento de este ron.

LA SUMA DE TODAS LAS PARTES

En las llanuras cubiertas de hierba de las tierras altas del país, enclavadas entre una serie de espectaculares cimas de montañas y volcanes activos, se esconde una operación dedicada a producir el mejor ron del mundo.

Con un entorno tan único a su disposición en el oeste de Guatemala, las comunidades locales y los hábiles artesanos han trabajado con la legendaria Master Blender y la fabricante de ron no convencional, Lorena Vásquez, para producir Zacapa.

Una de las pocas mujeres Master Blenders en el mundo, Lorena es una maestra en su arte y autoproclamada perfeccionista. La Sra. Vásquez es ampliamente celebrada por el desarrollo de la "Casa sobre las nubes", una instalación exclusiva para el tratamiento del ron escondida a 2.300 m sobre el nivel del mar para permitir un proceso de envejecimiento lento.

MELAZA PARA LAS MASAS, NO EN ZACAPA

Zacapa hace las cosas de manera diferente desde el principio. Los suelos fértiles y la geografía de Guatemala se prestan para producir excelentes cultivos de caña de azúcar pero,

a diferencia de la mayoría de los rones que usan subproductos de jugo de caña de azúcar prensado (melaza), Zacapa opta por emplear la primera prensa concentrada de jugo de caña (néctar de caña de azúcar virgen) para un cuerpo más dulce y ligero que extrae sabores más exóticos y comienza a desarrollar la personalidad distintiva de este ron.

Una vez cosechada y procesada en ese sitio, comienza la fermentación del ron y el equipo de Zacapa emplea una cepa única de levadura (extraída de piñas) para obtener un método aromático más lento antes de la destilación.

A partir de aquí, comienza un viaje en lo alto de las montañas, pasando volcanes en su camino para iniciar el proceso único de envejecimiento de Sistema Solera en la "Casa sobre las nubes".

SISTEMA SOLERA

El modelo de Sistema Solera es una adaptación del proceso tradicional de envejecimiento del jerez español, mediante el cual una amplia gama de rones (en carácter y edad) se puede mezclar y madurar cuidadosamente en barriles que anteriormente contenían whiskies americanos, jerez y vinos Pedro Ximénez. Esto difiere ligeramente del sistema de Sherry Solera; los toneles de "La casa por encima de las nubes" se cambian cada vez que se realiza una nueva mezcla, lo que da como resultado rones que cuentan con extraordinarias profundidades de sabor.

“LA CASA POR ENCIMA DE LAS NUBES”

La decisión de ubicar la 'Casa por encima de las nubes' a 2.300 metros sobre el nivel del mar se basó en la creencia de que las cosas buenas llevan tiempo y son fundamentales para la filosofía que subyace al proceso de envejecimiento de Zacapa: el arte de la lentitud.

Concebida por Lorena, la instalación de envejecimiento en las tierras altas de Quetzaltenango fue parte integral de la filosofía por varias razones: un promedio de 62 grados Fahrenheit significa poca fluctuación en la temperatura y pocas posibilidades de que los barriles se sequen. Esto significa que los barriles son más "transpirables" y forman relaciones más profundas con el líquido bajo menos estrés, añadiendo impresiones únicas a través del proceso de Sistema Solera. Además, la altitud más alta resulta en aire menos denso y, combinado con el método solera, crea una atmósfera adecuada para el envejecimiento lento.

SABORES PARA USAR EN TU BAR

El resultado de este proceso es Zacapa 23, que tiene un cuerpo liso y ligero pero lleno de notas robustas y decadentes como almendras tostadas y frutos rojos secos.

Lorena Vásquez recomienda servir Zacapa 23 limpio o en las rocas como aperitivo o digestivo después de una gran comida. Zacapa también es ideal para usar en un cóctel; Echa un vistazo a 2 recetas para usar en tu bar:

EL CÓCTEL PERFECTO

EL Zacoco

RECETA

60 ml Zacapa 40 ml de agua de coco 20 ml jugo de piña 15 ml jugo de limón 20 ml sirope de coco Pizca de sal MÉTODO

Enfriar el vaso con hielo Agregar todos los ingredientes en la coctelera Agitar durante unos 10 segundos Retirar el hielo en el vaso y agregar hielo nuevamente Colar delicadamente en el vaso Adornar con hojas de piña 16 gramos de alcohol * (según ml del cóctel)

ZACAPA OLD FASHIONED

PUNTOS CLAVE EN ZACAPA

• Zacapa se hace en Guatemala, por un equipo dirigido por la legendaria Master Blender, Lorena Vásquez

• Para su producción se utiliza la primera prensa concentrada (néctar de caña de azúcar virgen), en lugar de melaza

• Zacapa madura a 2.300 metros sobre el nivel del mar en 'La casa de las nubes'

• Un proceso de Sistema Solera se usa para envejecer los rones lentamente

• Zacapa 23 cuenta con notas decadentes y robustas como almendras tostadas y frutos rojos secos

• Perfecto para servir como aperitivo o digestivo, tanto en las rocas como en un cóctel

¿Deseas acceder a contenido exclusivo, que incluye tendencias de cócteles y recetas de todo el mundo? Regístrate hoy en Diageo Bar Academy para tener acceso ilimitado a los mejores consejos en la industria del bar...

RECOMENDADO PARA TI: