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Paul Mathew, renombrado propietario de bares y consultor de bebidas, revela cómo un humilde aperitivo puede impresionar a tus clientes y aumentar tus ventas, y nos lleva a un recorrido por el universo de las bebidas previas a la cena.


RAÍCES EUROPEAS

Del latín aperire (para abrir), el término "aperitivo" se utiliza para abarcar una amplia variedad de bebidas, desde vermús hasta cócteles complejos, que estimulan el paladar y preparan el estómago para la comida. Se hicieron populares en Francia e Italia, donde el aperitivo es aún una parte integral de la cena. Luego, viajaron a través del agua a Estados Unidos y más allá.

En estos días, el término puede usarse para cualquier bebida antes de la comida, pero comúnmente todos contienen un sabor amargo o agrio para estimular los sentidos. Los aperitivos también juegan un papel social muy importante, marcando ese momento entre el final del trabajo y la ocasión más formal de la cena. Son el trago perfecto para abrir una velada y, como tales, tienden a no ser demasiado fuertes ni demasiado abundantes: tienen la función de preparar a tus clientes para la noche en cuestión y anticiparse a la comida, no para reemplazarla por completo. .

PROMOVIENDO TUS APERITIVOS

P.M: El dueño del bar en mí, trata el ritual del aperitivo con un gran respeto. Tengo locales que venden comida y otros que no, pero para ambos, la ocasión de beber antes de la cena es una de las bases de nuestro negocio. A menudo, es la hora del día más concurrida para muchos bares y tener una buena selección de aperitivos es una excelente manera de atraer clientes. Si estás en el negocio de restaurantes, los aperitivos te ofrecen una oportunidad de venta antes de que un cliente haya elegido su comida. Los aperitivos no solo dan la bienvenida a tus consumidores, sino que también marcan la pauta para toda su experiencia gastronómica en tu establecimiento.

Aquí hay algunos tips sobre cómo promover tus aperitivos de manera efectiva:

1. Mantén los menús cortos y simples con un máximo de cinco o seis aperitivos cuidadosamente seleccionados para evitar la 'sobrecarga de elección'.

2. Los aperitivos deben presentarse antes de tu lista de vinos, claramente marcados como bebidas previas a la cena.

3. Si están incluidos en tu menú principal de cócteles, intenta preparar bebidas en orden desde el aperitivo hasta aquellas más independientes y digestivos más pesados.

4. Ten una o dos especialidades o recomendaciones de la casa resaltadas en tu menú para ofrecer a cada nuevo cliente.

5. Utiliza imágenes atractivas y descripciones sugestivas para crear cierto encanto alrededor de tus bebidas.

6. Algunos lugares ofrecen un aperitivo pequeño y gratuito para cerrar esa brecha entre la llegada y el pedido (si es tu caso, busca algo fácil de preparar, mézclalo previamente y almacénalo en la nevera).

APERITIVOS ALREDEDOR DEL MUNDO

Viajando y trabajando alrededor del mundo, ha sido fascinante ver cómo cada cultura ha adoptado su propia versión en el momento del aperitivo. Por supuesto, como británico, tengo una afinidad especial con el agridulce Gin & Tonic. En el Caribe, es el agrio y refrescante Daiquiri; en Brasil, el sabor de la Caipirinha; mientras que en México, el Paloma ofrece tanto sabores cítricos como amargor. En Asia, el refrescante Whiskey Highball (o Mizuwari) es un aperitivo sutil y elegante, y en Europa del Este he bebido muchos vodkas infusionados servidos refrigerados con un garnish de pepinillos para realmente despertar el apetito. Por supuesto, Francia e Italia tienen una gran selección, desde el Kir hasta el Spritz, sin mencionar el Negroni y todas sus variaciones. Como bartender, me encanta experimentar y estos clásicos son el punto de partida perfecto.


REINO UNIDO: GIN & TONIC

La clave de este clásico británico por excelencia, es servir todo bien frío y en proporciones correctas. Almacéna la tónica y el gin en la nevera y, si es posible, utiliza hielo fresco del congelador. Esto mantiene la dilución al mínimo y mantiene la carbonatación (gas) en la tónica. A mi parecer, el vaso clásico highball es preferible sobre la copa estilo más grande de fish-bowl, especialmente cuando se sirve como aperitivo.

RECETA

MÉTODO

16.99g de alcohol * (según ml del cóctel)


MÉXICO: PALOMA

El Paloma es muy popular en México y su equilibrio de frescura y amargura lo convierte en el aperitivo perfecto. Aunque suele hacerse con soda de pomelo, prefiero el jugo de pomelo recién exprimido. ¡Después de todo, México es uno de los mayores productores de fruta del mundo!

RECETA

MÉTODO

15.8 g de alcohol * (según ml del cóctel)


JAPÓN: WHISKY HIGHBALL

El Whisky Highball (o Mizuwari, que significa literalmente "cortar con agua") es simple pero a menudo complicado por el ritual que conlleva. Tiene una larga historia en Japón y se puede beber como un aperitivo o con comida. Con tan pocos ingredientes, la elección del whisky marca la diferencia.

RECETA

MÉTODO

15.8 g de alcohol * (según ml del cóctel)


CARIBE: DAIQUIRI

Mientras que los otros cócteles son todos vasos largos, el Daiquiri es corto, agudo y va al grano. Es una combinación perfecta de tres productos caribeños: ron, lima y azúcar. Las proporciones y los estilos varían según los rones locales, las limas y los estilos de azúcar, pero tradicionalmente es un estilo de ron ligero y seco. Para un aperitivo, un Daiquiri natural es lo mejor, no algo condimentado o congelado. ¡Demasiado hielo en el estómago no hará nada para abrir el apetito de tus clientes!

RECETA:

MÉTODO

(15.8g de alcohol* según ml del cóctel)