L'ESSENTIEL DE LA VODKA MODERNE
Nous avons rencontré James Fowler pour explorer les éléments essentiels de la vodka moderne, notamment les infusions, la présentation des boissons et les cocktails de vodka originaux.
Auteur : James Fowler, propriétaire de bar primé
Temps de lecture estimé : 5 minutes
LA VODKA EST UN ARÔME CLÉ
LA VODKA EST UN ARÔME CLÉ
La vodka est l'un des spiritueux les plus populaires de l'industrie des boissons en raison de sa polyvalence et de sa capacité à s'adapter à un large éventail de cocktails.
Les temps ont radicalement changé en ce qui concerne la connaissance des clients et l'utilisation de la vodka par les barmen et, heureusement, la probabilité d’entendre dire que la vodka est « sans saveur » a diminué. La vodka est à la fois un produit de base et un arôme avantageux pour les menus de bar.
La vodka est décrite comme ayant des saveurs plus subtiles que les autres catégories de spiritueux, ce qui la rend idéale pour les boissons plus légères et plus délicates. Poivré, doux, soyeux, agrumes et herbeux ne sont que quelques-uns des profils les plus courants appliqués aux arômes et aux textures en parlant de la vodka pure.
L'ÉVOLUTION DU BUVEUR CURIEUX DE VODKA
Les consommateurs avertis cherchent à mieux comprendre les méthodes de distillation et de filtration, ce qui a eu tendance à mettre l'accent sur les vodkas haut de gamme ou artisanales.
Au bar, nous parlons davantage du type d'alambic, de la source d'eau et des matières premières telles que le blé lorsque nous expliquons aux clients les différences entre les vodkas.
L'héritage et l'histoire qui se cachent derrière les marques de vodka intéressent également davantage les consommateurs. Les distillateurs de la vodka KETEL ONE™ ont récemment célébré leur 325e anniversaire. Pour fêter l'événement, les barmen de mon bar ont distribué des cocktails KETEL ONE™ aux habitants de la région dont le numéro de maison était325.
Dans mon bar, les clients parlent des marques comme d'un ami plutôt que comme d'un simple produit. Le respect pour l'industrie s'est définitivement amélioré, que ce soit pour les connaissances, la production et les familles qui se cachent derrière les marques.
VODKAS AROMATISÉES ET INFUSÉES
VODKAS AROMATISÉES ET INFUSÉES
Dans mon bar, le Larder House, nous avons tendance à créer nos propres infusions à base d'ingrédients fourragers. C'est un excellent moyen d'enfermer et de conserver des saveurs particulières, comme la vodka infusée aux truffes noires du Périgord.
Pour les bars à forte fréquentation, les vodkas aromatisées permettent d'ajouter de la dimension à de simples mélanges de boissons, sans trop d'efforts ni de compétences. La préférence va de plus en plus vers des cocktails plus secs et parfois savoureux, et les vodkas aromatisées peuvent être utilisées pour donner de l'ampleur à des cocktails simples, sans trop de difficultés. Les vodkas aromatisées offrent un goût franc plutôt que la douceur de sirops aromatisés.
PRÉSENTATION DE LA VODKA
Les barmen présentent de plus en plus souvent des cocktails et des drinks à base de vodka de manière théâtrale.
Servez un Moscow Mule Smirnoff dans une tasse en cuivre. :ce cocktail a été inventé aux États-Unis et était servi à l'origine dans des chopes en cuivre.
Drink à la vodka Cîroc dans une grappe de raisins en céramique : cette vodka est distillée à partir de raisins français.
Utiliser le charbon de bois finement broyé comme ingrédient comestible dans des cocktails ou servir dans un verre saupoudré de charbon de bois, un clin d'œil à la technique pionnière de la filtration au charbon de bois de Smirnoff.
LE BEST-SELLER
LE BEST-SELLER
L'un des cocktails à base de vodka les plus vendus dans mon bar est le toujours populaire Bloody Mary qui fonctionne parfaitement avec la Vodka Ketel One. Non seulement la boisson peut être attrayante et présentée de manière variée, mais les ingrédients peuvent également être vastes et même associés à votre menu.
Essayez de préparer un Bloody Mary avec Ketel One.
VODKA ON THE ROCKS
Au-delà de l'univers des cocktails, la vodka est un excellent spiritueux à servir pur avec un ou deux glaçons pour que les hôtes apprécient et profitent de la qualité du liquide.
EAUX AROMATISÉES
Des mélanges bien conçus permettent aux arômes caractéristiques de la vodka de s'exprimer. J'aime préparer des hydrosols (eaux aromatisées) qui sont ensuite gazéifiés pour créer de l'eau gazeuse aromatisée. Les herbes aromatiques conviennent parfaitement, tout comme les arômes d'agrumes tirés des peaux.
PRÉPARATIONS ORIGINALES À LA VODKA
PRÉPARATIONS ORIGINALES À LA VODKA
Pour essayer des cocktails à base de vodka, des spiritueux plus foncés et des vins aromatisés tels que le brandy, le whisky et l'amaro, se mélangent bien à la vodka. Il faut également jouer avec la texture des boissons. J'ai joué avec le lactosérum frais, typiquement très soyeux et salin, excellent dans un Dirty Martin modifié.
L'une de mes recettes de cocktail préférées à la vodka est le Cherry Pippin Smash qui utilise du vin de madère doux. Il s'agit d'une boisson rafraîchissante avec de nombreuses notes fruitées et herbacées.
Alors que la vodka se défait de sa réputation de spiritueux neutre, elle apparaît comme une toile sur laquelle créer des goûts et des textures pleins de nuances. L'intérêt croissant pour le patrimoine, les techniques de distillation et les ingrédients de la vodka attire de plus en plus de consommateurs vers ce spiritueux classique. Qu'elle soit dégustée pure, mélangée dans des cocktails classiques ou mise en valeur dans des concoctions inventives, la vodka ne cessera jamais de captiver et d'inspirer.
Principaux enseignements
La renaissance des arômes de la vodka : la vodka n'est plus considérée comme dépourvue d'arômes. Les notes de dégustation font souvent référence à des saveurs poivrées, douces, soyeuses, d'agrumes et d'herbe.
Vodka pour connaisseurs : les consommateurs avertis sont de plus en plus intéressés et enthousiasmés par l'héritage d'une vodka et par ses méthodes de distillation et de filtration.
Vodkas aromatisées : des arômes peuvent être ajoutés en infusant la vodka avec des ingrédients uniques : les vodkas aromatisées offrent des notes au goût net qui s'accordent avec les cocktails plus secs et salés.
Présentation innovante de la vodka : les barmen peuvent rehausser l'expérience de la vodka de leurs hôtes en utilisant des chopes en cuivre pour les Moscow Mules ou des garnitures telles qu'un saupoudrage de charbon de bois.
Au-delà des cocktails : la vodka peut être servie de manière inhabituelle en la mélangeant avec des spiritueux foncés tels que le brandy, le whisky et l'amaro, pour des expériences gustatives savoureuses et distinctives.