Guide et conseils sur les cocktails classiques et comment les revisiter
Apprenez les principes clés de la préparation des cocktails classiques et comment les revisiter.
Auteur : Steve Timpson, formateur certifié de la Diageo Bar Academy
Temps de lecture estimé : 6 minutes
Apprendre ses Classiques
Les cocktails classiques devraient constituer la base de votre carte des boissons. Ces cocktails ont résisté à l'épreuve du temps et restent parmi les boissons les plus populaires.
Comprendre les principes fondamentaux grâce à la réalisation de cocktails classiques vous donne les outils nécessaires pour innover et créer vos propres recettes. Mais avant de vous lancer dans l'expérimentation, vous devez savoir comment réaliser correctement ces classiques.
Steve Timpson partage les secrets pour réaliser des cocktails classiques parfaits et vous guide pour créer vos propres versions.
Le nombre d'or
Le nombre d'or
L'équilibre est essentiel pour un cocktail de qualité. De nombreux cocktails classiques atteignent un équilibre et une structure parfaits en respectant le nombre d'or.
L'équilibre est essentiel à la qualité d'un cocktail. De nombreux cocktails classiques atteignent un équilibre et une structure parfaits en suivant le nombre d'or.
Le nombre d'or décompose les proportions de votre cocktail en un rapport facile à retenir. Le respecter est un moyen rapide de garantir que toutes vos cocktails classiques et modernes auront un goût parfait.
Le ration est 2:1:1, decomposer de la manière suivante:
2 parts d’alcool
1 part d’acidité
1 part de sucre
Vous devez respecter ce ratio pour réaliser un excellent cocktail classique, mais cela est encore plus important si vous modifiez une recette pour créer quelque chose de nouveau. Sinon, le cocktail ne sera pas réussi.
Apprenez les recettes de cocktails classiques pour maîtriser le nombre d’or.
Principes de base des cocktails classiques
Il existe un grand nombre de cocktails classiques que vous pouvez choisir d'inclure dans votre menu. Chacun d'entre eux utilise un spiritueux de base, dont la saveur est modifiée par l'ajout d'ingrédients. De nombreux cocktails classiques se composent de plusieurs catégories de spiritueux, mais l'élément principal est celui qui est le plus dosé.
Les principaux alcools avec lesquels vous pouvez préparer des cocktails sont les suivants :
Gin
Vodka
Whisky
Rhum
Tequila
Quelle que soit la boisson, toutes seront préparées de la même manière et nécessiteront cinq éléments clés pour créer un classique de qualité :
Glassware
Glassware
The glass used for a cocktail must be the right one for the drink. Some options work best in a highball glass, while others suit a coupe. Chill the glass to help prevent drink dilution.
Ice
Ice
Ice is crucial; it helps chill the drink and brings out the flavour. Ice should be fresh and kept in a freezer to stop it from melting. The colder the ice, the less dilution.
Spirit
Spirit
The core component of your drink, a great spirit, makes for a great cocktail. Choose premium options to get the most out of your serve.
Mixer
Mixer
Your mixer accents the cocktail with additional flavour. Never fill a mixer to the rim of the glass to avoid spillage.
Garnish
Garnish
Your garnish is the finishing touch to your drink and offers a final dash of aroma or taste. Opt for a garnish that complements the drink and ensure it's fresh.
Et maintenant, l’élément qui change tout
Le métier de barman est un domaine créatif, ce qui vous permet d'apporter des changements et de donner une nouvelle vie aux vieux classiques. La transformation d'un vieux favori vous permet de démontrer votre flair et votre
habileté.
Ben Potts, directeur de bar expérimenté, nous donne son avis sur la manière de transformer avec succès des classiques sans en supprimer ce qui en fait la force.
La meilleure façon de revisiter un classique est la substitution, par exemple en remplaçant un spiritueux par un autre. Un bon exemple est la modification courante du Negroni, où le gin est remplacé par du rhum Zacapa 23 pour ajouter une nouvelle dimension.
L'ajout d'un ingrédient peut rendre un cocktail plus vivant. Par exemple, l'ajout d'une liqueur de fruits à un Martini classique crée une alternative intéressante. Veillez à maintenir l'équilibre lorsque vous ajoutez des ingrédients.
Points clés à retenir
La réalisation de cocktails classiques vous apprend l'équilibre et la structure
Respectez le « nombre d’or » 2:1:1 pour obtenir une consistance optimale lorsque vous préparez des recettes classiques et des variantes.
Portez une attention particulière au verre, à la glace, à l'alcool, au mélangeur et à la garniture utilisés pour rehausser davantage le cocktail.
La clé pour revisiter les cocktails classiques réside dans la substitution. Remplacez un spiritueux par un autre spiritueux, un ingrédient sucré par un autre ingrédient sucré, et veillez à ce qu'aucun ingrédient ne domine les autres.
Verrerie
Le verre utilisé pour un cocktail doit être adapté à celui-ci. Certaines options conviennent mieux à un verre highball, tandis que d'autres conviennent mieux à une coupe. Refroidissez le verre pour éviter que le cocktail ne se dilue.
La Glace
La glace est essentielle ; elle aide à refroidir le cocktail et fait ressortir son goût. La glace doit être fraîche et conservée au congélateur pour éviter qu'elle ne fonde. Plus la glace est froide, moins elle dilue le cocktail.
Le Spiritueux
Le composant principal de votre boisson, un excellent spiritueux, permet de réaliser un excellent cocktail. Choisissez des options haut de gamme pour tirer le meilleur parti de votre service.
Mixer
Votre mixeur rehausse le cocktail en lui ajoutant une saveur supplémentaire. Ne remplissez jamais un mixeur jusqu'au bord du verre pour éviter tout débordement.
Décoration
La décoration apporte la touche finale à votre boisson et lui confère une dernière note aromatique ou gustative. Choisissez une décoration qui s'harmonise avec la boisson et veillez à ce qu'elle soit fraîche.
Maintenant, le twist (variation).
Le métier de barman est un domaine créatif, vous avez donc toute une latitude pour apporter des modifications et redonner vie à des classiques. En revisitant un grand classique, vous pouvez faire preuve de talent et d'habileté.
Ben Potts, directeur de bar expérimenté, partage son point de vue sur la manière de revisiter avec succès les classiques sans leur ôter ce qui fait leur succès.
La meilleure façon de revisiter une recette est de remplacer un ingrédient par un autre. Par exemple, remplacer un spiritueux par un autre spiritueux
. Un excellent exemple est la variante courante du Negroni, où le gin est remplacé par du rhum Zacapa 23 pour ajouter une nouvelle dimension.
L'ajout d'un ingrédient peut donner vie à un cocktail. Par exemple, ajouter de la liqueur de fruits à un Martini classique crée une alternative intéressante. Veillez à conserver l'équilibre lorsque vous ajoutez des ingrédients.
Points clés à retenir
La préparation de cocktails classiques vous apprend l'équilibre et la structure
Suivre le ‘nombre d’or' 2:1:1 pour une cohérence optimale lors de la création de classiques et d'alternatives
Portez une attention particulière au verre, à la glace, à l'alcool, au mixer et à la décoration utilisés pour rehausser davantage le cocktail.
La clé pour revisiter les cocktails classiques réside dans la substitution. Remplacez un spiritueux par un autre spiritueux, un ingrédient sucré par un autre ingrédient sucré, et veillez à ce qu'aucun ingrédient ne domine les autres