Comment préparer vos propres sirops et cordials

La montée en puissance des cocktails artisanaux a a inspiré de nombreux barmen et établissements à développer leurs propres sirops et cordials maison pour mettre en valeur les ingrédients d'une boisson et lui donner plus de profondeur.

Découvrez l'essentiel des sirops et cordials faits maison, expérimenter de nouvelles saveurs et apprenez à créer vos propres cocktails spéciaux qui raviront vos clients et les feront revenir encore et encore.

1. Sirop simple : L'épine dorsale de nombreux cocktails, obtenue en dissolvant du sucre dans de l'eau.

2. Sirops infusés aux herbes : Incorporez des ingrédients tels que la menthe, le basilic ou le romarin pour une touche rafraîchissante.

3. Sirops à base de fruits : Pensez aux sirops de framboise, de myrtille ou d'agrumes, qui apportent une touche de douceur fruitée.

4. Sirops épicés: Incorporez des éléments tels que la cannelle, les clous de girofle ou la cardamome pour une touche de chaleur.

5. Sirop tonique : Un mélange concentré qui, associé à de l'eau gazeuse, offre une version artisanale de l'eau tonique classique, avec des ingrédients tels que la quinine, des zestes d'agrumes et des épices.

6. Sirop de bière au gingembre : Une concoction épicée et sucrée qui, une fois complétée par de l'eau gazeuse, reflète les saveurs de la bière de gingembre traditionnelle.

1. Choix des ingrédients : Optez pour des ingrédients frais et biologiques afin de garantir une extraction optimale des arômes et un minimum d'interférences chimiques.

2. Édulcorants de substitution : Tous les sirops ne doivent pas nécessairement être à base de sucre de table. Des sucres moins raffinés tels que le Demerara ou le Muscovado et des substituts du sucre tels que le miel, le sirop d'érable et le sirop d'agave offrent des profils de saveur uniques à vos sirops.

3. Infusion à froid ou à chaud : Alors que la chaleur accélère le processus de dissolution du sucre et peut aider à extraire les arômes, l'infusion à froid (en laissant les ingrédients s'imprégner du sirop au fil du temps) permet d'obtenir des arômes plus délicats et plus nuancés.

4. La stratification : Une fois que vos ingrédients ont infusé au niveau souhaité, utilisez une passoire à mailles fines ou une étamine pour séparer les solides, afin d'obtenir un sirop clair et propre.

• Ratios équilibrés : Pour la plupart des sirops, le rapport 1:1 entre le sucre et l'eau est la norme. Toutefois, certains barmen préfèrent un mélange plus riche de 2:1 pour certains cocktails. Il en va de même si vous ajoutez des herbes, des épices ou d'autres ingrédients secs à une combinaison de sucre et d'eau.

• Ne le faites pas trop cuire : Si vous préparez un sirop dont la chaleur favorise l'extraction des arômes (par exemple, un sirop de thé), veillez à ne pas le faire bouillir. Maintenez-le à une température inférieure à 100 degrés pour éviter que votre sirop ne se transforme en réduction.

• Expérimentation : La beauté des sirops faits maison réside dans la personnalisation. Jouez avec les ingrédients, les proportions et les temps d'infusion pour créer un mélange unique.

• Préservation Les sirops fermentent et rancissent avec le temps, mais vous pouvez ralentir ce processus en gardant vos sirops au froid ou en ajoutant un peu d'alcool à brûler au mélange. Utilisez toujours des bouteilles désinfectées et nettoyées au préalable à l'eau bouillante savonneuse. En veillant à ce que vos sirops soient propres et froids, vous les garderez frais pendant quelques semaines.

• Étiquetage : Étiquetez toujours vos créations en indiquant la date de production et les ingrédients afin de garantir leur fraîcheur et leur bonne association.

Commencez par préparer un cordial de base sur lequel vous pourrez développer vos arômes.

• Composants de base : Les sirops sont des solutions de sucre et d'eau infusées avec différents arômes, tandis que les cordials sont plus complexes et comprennent du sucre, des acides, du sel et de multiples arômes.

• Styles communs : Explorez les styles de sirops tels que les simples infusés aux herbes, à base de fruits ou épicés pour ajouter diverses saveurs à vos cocktails.

• Techniques d'artisanat : Choisissez des ingrédients frais et biologiques, expérimentez avec des édulcorants et envisagez l'infusion à froid pour les saveurs délicates. Filtrez vos sirops pour qu'ils soient plus clairs.

• Meilleures pratiques : Maintenez un rapport sucre/eau équilibré, évitez de trop cuire, laissez libre cours à l'expérimentation et étiquetez clairement vos créations pour en garantir la fraîcheur et l'adéquation.

• Applications pratiques : Apprenez à préparer des sirops pour des cocktails classiques. Par exemple, préparez du sirop de bière au gingembre pour un Moscow Mule ou de l'orgeat (sirop d'amande) pour un Mai Tai.

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