Tendances et innovations dans le domaine de la verrerie
La verrerie est un élément essentiel de tout bar et joue un rôle important dans l'amélioration de l'expérience client. Plongez cet univers.
Temps de lecture estimé : 5 minutes
Un aperçu de l'histoire
Un aperçu de l'histoire
L’histoire de la verrerie est étroitement liée à l’évolution des usages et des modes de consommation des boissons au fil des siècles. Depuis les civilisations anciennes qui utilisaient des pots et des gobelets en argile jusqu'aux verres à pied en cristal raffinés de la Renaissance, la verrerie a évolué avec les goûts de la société et les progrès technologiques.
L'ère des cocktails, aux XIXe et XXe siècles, a encore diversifié le paysage, des verres spécifiques étant fabriqués pour des boissons particulières, soulignant la sophistication croissante de la scène des bars. Aujourd'hui, même les bars les plus rudimentaires conservent plusieurs styles de verres, et les établissements plus sophistiqués peuvent en avoir des dizaines, chacun étant associé à un type de boisson spécifique.
Styles communs
Découvrez les styles de verrerie les plus courants et leur utilisation habituelle.
HIGHBALL/COLLINS
Les verres Highball et Collins sont très similaires et peuvent souvent être utilisés de manière interchangeable. Les deux sont généralement utilisés pour des boissons de type « Highball », préparées dans le verre avec beaucoup de glace.
Utilisé pour : Whisky Highball, Bloody Mary, Mojito.
ANCIENNES FONDATIONS
Verres courts souvent appelés "lowball" ou "rocks". Ils sont généralement utilisés pour des boissons « short drink » (court) servies avec de la glace ("on the rocks") ou des spiritueux purs, tels que le whisk(e)y.
Utilisé pour : Old Fashioned, Whisk(e)y Sour, Negroni.
COCKTAIL (OU MARTINI)
Le plus souvent associés aux martinis, ils constituent la meilleure option pour servir des cocktails "purs" sans glace. Il est préférable de les conserver au frais et de les sortir avant le service.
Utilisé pour : Cocktails à base de martini, Cosmopolitan et Daiquiri.
COUPÉ (OU COUPETTE)
Dotés d'un pied et peu profond, les verres à coupe étaient à l'origine destinés au champagne, mais sont aujourd'hui utilisés de la même manière avec les verres à martini.
Utilisé pour : Martini espresso, Sidecar, Manhattan.
TIRER
Les plus petits verres du bar, utilisés pour les shots ou les cocktails shots.
Utilisé pour : Chaudronnier, Tequila.
BRANDY BALLOON
Également connu sous le nom de "snifter", la taille et la forme mettent en valeur la couleur, les jambes et les arômes du liquide. Il est généralement utilisé pour les spiritueux foncés et les boissons simples à base de brandy.
Utilisé pour : Brandy, B
FLÛTE DE CHAMPAGNE
Un verre à pied fin avec un bord effilé conçu pour retenir les bulles dans le verre plus longtemps. Il est généralement utilisé pour le champagne et les cocktails à base de champagne.
Utilisé pour : Kir Royale, Sloe Champagne, Bellini, Mimosa.
VIN BLANC
Les verres à vin blanc sont généralement plus hauts et plus ouverts et doivent être conservés au frais. Ils sont généralement utilisés pour le vin et les cocktails à base de vin.
Utilisé pour : Vin blanc, Sangria, Wine Spritzer.
VIN ROUGE/COPA
Les verres à vin rouge ont une forme plus large et arrondie pour faire ressortir la saveur et les arômes du vin rouge. Le verre « copa » met également en valeur les arômes botaniques du gin et laisse de la place pour des mélanges créatifs et des garnitures.
Utilisé pour : Vin rouge, Gin.
VERRES À BIÈRE
Il en existe une grande variété de styles et de formes, souvent traités spécialement (nucléés) pour aider la bière à conserver sa mousse.
Utilisé pour : Bières, cidres, ales.
Vous pouvez également utiliser des objets en verre inhabituels et sur mesure pour créer des produits uniques et attrayants. expériences des clients. Quelques idées innovantes de verrerie pour vous aider à démarrer :
Quelques idées innovantes de verrerie pour vous aider à démarrer :
Style Tiki
Jars
Mugs
Tasses à thé
Bouteilles
Meilleures pratiques
Apprenez les principales règles de manipulation de votre verrerie.
1. NE PAS TOUCHER
Ne touchez jamais le bord d'un verre. Ce n'est pas seulement une question d'hygiène : moins vous manipulez le verre, plus la boisson sera froide. Tenez toujours les verres par la base.
2. LA TAILLE EST IMPORTANTE
Il existe des différences subtiles entre les tailles des différents verres, et ces distinctions sont importantes. Pensez au verre à vin par rapport au verre à copa ; nous savons tous qu'ils se ressemblent beaucoup, mais il est essentiel de connaître les différences. La taille du verre influe également sur la qualité du service, car le verre doit contenir la bonne quantité de glace et de liquide pour obtenir une boisson savoureuse.
Ne remplissez jamais un verre à ras bord ; laissez de l'espace pour que la boisson puisse respirer et pour qu'il soit facile de la siroter sans la renverser.
3. SQUEAKY CLEAN
Avant de servir une boisson, vérifiez que le verre ne présente pas de marques, de rouge à lèvres ou de fissures.
Même si le verre a été lavé, il est possible que des traces de détergent subsistent. Pour vous en débarrasser, polissez la verrerie avec des serviettes en papier après l'avoir rincée.
N'oubliez pas que vous n'avez qu'une seule chance de faire une excellente première impression.
4. COOL IT
Les verres réfrigérés gardent les boissons plus froides. Si les verres viennent d'être lavés, une substance froide peut les faire éclater. Soyez prudent lorsque vous utilisez des verres lavés… laissez-les refroidir.
5. STOCKER
Veiller à ce qu'il y ait suffisamment de verres lavés et polis pour maintenir un niveau de service élevé tout au long de l'équipe. Préparez régulièrement la verrerie tout au long de votre service pour vous assurer que le niveau de service soit maintenu. Il y a toujours une période de calme dans chaque bar - utilisez-la à votre avantage.
6. LE STOCKAGE EST ESSENTIEL
Faites attention aux verres dont le bord est délicat, car ils sont plus susceptibles de se briser. Toutes les étagères destinées à recevoir des verres doivent être recouvertes d'un tapis et nettoyées régulièrement.
Etiquette en matière de manutention
Etiquette en matière de manutention
La règle de la tige :
Pour les verres à pied, comme le Martini ou la Flûte, tenez toujours le verre par le pied pour éviter que la chaleur de votre main n'affecte la température de la boisson.
La clarté est essentielle :
La présentation est importante. Veillez à ce que les lunettes soient impeccables et claires, sans taches ni traces de détergent.
Respectez le bord de l'eau :
Évitez de toucher le bord du verre, en particulier lorsque vous le servez, afin de préserver l'hygiène et de garantir une expérience de consommation irréprochable.
Mesures de sécurité
Mesures de sécurité
Stockage : Conservez les verres dans un endroit sec, en évitant de les empiler, ce qui risquerait de les ébrécher ou de les casser.
Gestion des ruptures : Le verre brisé doit être immédiatement et soigneusement nettoyé. Veillez à ce que tous les morceaux de verre soient ramassés afin d'éviter les accidents. Déposez-les dans une poubelle à verre prévue à cet effet ou emballez-les dans du papier journal ou du carton pour éviter les blessures.
Protocole de lavage : Lavez à la main les verres délicats ou en cristal. Le lave-vaisselle, bien que pratique, peut ternir ou endommager la verrerie fine.
Principaux enseignements
La verrerie moderne est plus qu'un simple récipient dans lequel boire. Le design d'un verre spécifique peut avoir un impact significatif sur la perception esthétique et sensorielle d'une boisson.
Veillez à vous familiariser avec les différents styles de verres conservés dans votre bar et avec leurs utilisations.
Les verres sont délicats et représentent un point de contact très direct entre le bar et le client. Assurez-vous donc que vos processus de manipulation et de nettoyage sont à la hauteur pour offrir des verres impeccables et minimiser les bris.