Johnnie Walker: L’art de l’assemblage
L’assemblage se situe à mi-chemin entre l’Art et la Science, c’est l’un des plus innovant du monde chez Johnnie Walker.
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Le processus d’assemblage
Le processus d’assemblage
Chez Johnnie Walker, l’Art de l’Assemblage du Scotch whisky a débuté il y près de deux siècle, en 1820, avec les premiers blended malt assemblés par John Walker lui-même. Cela nécéssite savoir-faire, dévouement et une grande expertise au sujet des différents whiskies composant le blend final.
Cette section vous présente le processus d’assemblage : des ingrédients au liquide distillé, puis l’étape cruciale de sélection des différents whiskies pour obtenir le meilleur profil aromatique possible de blended scotch whisky selon les normes de qualité établies par de notre maître-assembleuse de renommée internationale, Emma Walker.
Les différentes étapes :
Les différentes étapes :
Le maltage : les grains d’orge sont trempé dans l’eau pour provoquer la germination qui va permettre de transformer l’amidon qu’ils contiennent en sucres fermentiscibles.
Le séchage : l'orge est ensuite séchée à la vapeur sèche, mettant fin à la germination. Durant ce processus, de la tourbe peut être brûlée conférant à l'orge une touche tourbée caractéristique.
L'orge séchée est ensuite moulue pour produire le « grist ».
Le brassage : ce grist est mélangé à de l'eau chaude dans une cuve de brassage pour en extraire les sucres fermentescibles, on obtient un liquide sucré appelé moût.
La fermentation : on ajoute alors la levure au moût qui va permettre de transformer les sucres fermentescibles en alcool. On obtient un liquide semblable à la bière titrant entre 5° et 7°, appelé le wash.
La distillation : le wash est ensuite distillé en alambic traditionnel en cuivre (pot still) pour obtenir une eau-de-vie de malt très puissante (entre 65° et 70°).
Le vieillissement : après réduction, le spiritueux est mis à vieillir dans des fûts de chêne pendant minimum trois ans, jusqu'à ce qu'il atteigne sa complexité aromatique idéale.
La roue des saveurs
C’est un outil essentiel pour nos master blender, il leur permet de s'assurer d’atteindre l'équilibre parfait des saveurs dans chacun de leurs assemblages de whisky.
Et si vous essayiez ?
Commencez par le cercle central, à la première mise en bouche de whisky, notez les saveurs que vous ressentez. Ensuite, parcourez les différents segments de la roue et essayez de préciser les saveurs clés que vous avez identifié.
