SKILLS : COMMENT PROPOSER DES FOOD PAIRING AVEC DU WHISKY
Apprenez à enrichir votre menu avec des food pairing, associations idéales du whisky avec certains aliments.
Auteurs: James Fowler, bartender international, Vasilis Kyritsis, propriétaire d'un bar du Top 50 et Ewan Gunn, spécialiste international du whisky.
Temps de lecture estimé: 5 minutes
CRÉER L’ASSOCIATION IDEALE :
Surprenez votre clientèle en apprenant à associer avec précision certains aliments avec les spiritueux. Des food pairing réussis permettent d’améliorer considérablement l’expérience client et incitent votre clientèle à dépenser davantage en offrant une dégustation unique et mémorable.
Apprenez à maîtriser l’art du food pairing avec James Fowler, Vasilis Kyritsis et Ewan Gunn.
LES BASE DU FOOD PAIRING
LES BASE DU FOOD PAIRING
Le principe fondamental du food pairing est que les éléments doivent fonctionner ensemble. Lorsqu’on associe des mets et des cocktails, il est conseillé de se base sur la saveur dominante du plat pour créer son cocktail et y apporter une plus-value gustative et sensorielle. Par exemple, un mets sucré ne s'accorde pas forcément avec un cocktail sucré. Au contraire, un cocktail avec un profil aromatique contrastant apportera un meilleur équilibre à l’expérience.
Vasilis Kyritsis, propriétaire du Clumsies classée au Top50, nous donne quelques exemples d’accords mets-cocktails exceptionnels.
Rhum vieilli et chocolat amerse prêtent bien à cet exercice en raison de leur contraste sucré/amer.
Vodka et poisson se marient très bien, le coté sec de la vodka et équilibré par le gras du poisson.
Un whisky tourbé fonctionne plutôt bien avec des viandes rouges assez corsées.
Une tequila blanco, avec ses notes terreuses s’accorde très bien avec des produits herbacés.
COMMENT METTRE EN AVANT VOS FOOD PAIRING :
La meilleure façon de les promouvoir est de proposer dans votre menu, ces food pairing sous forme d'apéritifs et de digestifs. Ce qui pourra donner lieu à de nouvelles opportunités de revenus et être l’occasion de présenter vos talents en matière de food pairing pour vous démarquer.
Par exemple, une salade de crabe, avocat, haricots verts et tomates cerises arrosée de jus de citron vert, accompagnée d'un gin-tonic de qualité constitue un excellent apéritif, puisque cette salade s’accorde bien avec les notes florales du gin.
Par ailleurs, des légumes travaillés en pickles iront très bien avec un Negroni en guise de digestif. En effet, l'acidité des pickles ajoute de la complexité au Negroni, et les saveurs herbacées se complètent bien.
VIDÉO : GUIDE DES ACCORDS DE VASILIS KYRITSIS
Suivez Vasilis Kyritsis qui vous guidera à travers des combinaisons exceptionnelles de mets et cocktails pour vous aider à améliorer votre service.
ASSOCIATIONS AVEC WHISKY
ASSOCIATIONS AVEC WHISKY
Le whisky offre une multitude de profils aromatiques différents selon la référence que vous choisissez, il est donc idéal pour la création de cocktails destinés au food pairing, mais aussi facile à accorder pur avec des mets.
Maîtriser les accords entre mets-whisky grâce aux conseils d'Ewan Gunn :
Pensez aux saveurs que le whisky peut faire ressortir dans la nourriture et inversement.
Les saveurs doivent se compléter entre elles, mais elles ne doivent pas nécessairement se correspondre. Par exemple, les plats épicés s’accordent souvent bien avec un whisky plus doux.
Le whisky léger s'accorde mieux avec les aliments légers, tels que les fruits de mer.
Servez les whiskies plus complexes avec de la viande de gibier pour en exalter les saveurs.
Un whisky puissant s'accorde mieux avec des aliments au goût prononcé, comme un plateau de fromages.
L’ arôme et la texture sont également des éléments importants à prendre en compte lors de l'association entre un whisky et un plat.
Pour l’instant, le vin et la bière restent les plus populaire pour accompagner les plats mais le whisky est de plus en plus utilisé, en particulier avec les plats épicés de l'Asie du Sud et de l'Inde : une tendance populaire consiste à associer les plats épicés à des cocktails à base de whisky.
Cela crée une combinaison originale et savoureuse qui offre une expérience gustative plus complexe. C'est le cas de nombreux restaurants spécialisés dans les saveurs sud-asiatiques.
A retenir :
Le principe de base du food pairing : créer un équilibre en utilisant des saveurs complémentaires.
La meilleure manière d’introduire une offres d’accords mets-cocktails est de les proposer en apéritifs ou en digestifs.
Le whisky est devenu un spiritueux idéal pour accompagner les plats car il existe de nombreuses variétés différentes s'accordant avec différents mets.
Les cocktails à base de whisky se marient très bien avec les plats épicés en apportant au plat fraîcheur et complexité.