Cocktails à base de whisky
Ces cocktails sont un bon moyen de mettre en valeur le whisky et de proposer une large palette de saveurs permettant à votre établissement de se démarquer. Le bon choix de référence et des dosages adaptés à votre clientèle peuvent constituer un levier pour initier de nouveaux consommateurs à la catégorie whisky et même surprendre les amateurs de longue date.
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Les cocktails au Scotch Whisky
Les cocktails au Scotch Whisky
Le scotch whisky est apprécié de différentes manière à travers le monde, chaque pays ayant ses propres modes de consommation :
Au Japon et dans certaines régions d'Amérique, les consommateurs dégustent le whisky en highballs où on le sert sur glace, dilué avec un mixer (soda water, ginger ale, limonade ...)
Dans d’autres régions d'Asie, les whiskies sont servis avec du thé vert et consommés encore chauds.
Depuis peu en Australie, il existe une tendance à le déguster avec du jus de pomme frais, un cocktail créé par le bar « Shady Pines Saloon » à Sydney.
Il existe aussi de nombreux classique à base de Scotch whisky à proposer à votre clientèle tels que : le Rusty Nail, le Godfather, le Rob Roy, le Scotch Sour, le Penicillin, le Blood & Sand et bien d’autres..
Les recettes peuvent varier d’un lieu à l’autre et vous pouvez également expérimenter vos propre twist de ces classiques.
Voici quelques idées de twist que vous pouvez tester :
Dans la plupart de ces recettes, vous pouvez utiliser à votre guise un blended scotch whisky ou un single malt, mais il faut noter que le Blended a un profil plus doux et épicé que la Single Malt qui lui est plus puissant avec souvent des notes tourbées, ce qui influencera le goût final de votre cocktail.
Le "Old Fashioned"
Le "Old Fashioned"
Le Old Fashioned est un classique qui a résisté dans le temps et qui est toujours, aujourd’hui un incontournable du bar : c’est un des cocktails les plus demandé grâce à son équilibre, son coté raffiné et son héritage.
Bien que l'histoire du Old Fashioned fasse l'objet de vifs débats, il est largement admis qu'il n'a pas été « créé », mais qu'il a évolué au fil du temps à partir d’un autre cocktail : le Whisky Cocktail. Le Whisky Cocktail a été décrit pour la première fois dans le guide du barman de 1862, " How to Mix Drinks " du professeur Jerry Thomas.
La recette de Thomas se composait de :
3 à 4 doigts de sirop de gomme
2 traits de bitter
et une dose de whisky
Le cocktails était shaké et servi avec des huiles essentielles de citron.
Au fil du temps, la recette du Old Fashioned a évolué et s’est déclinée avec différents spiritueux tels que le rhum ou la tequila. Les édulcorants varient en fonction des produits locaux.
De manière générale, le Old Fashioned comporte toujours ces quatre ingrédients : spiritueus, sucre, bitters et eau (obtenue par dilution). On utilise le plus souvent du bourbon ou du whisky rye (de seigle) pour préparer ce cocktail.
Whisky Highballs
Whisky Highballs
Le Highball est un cocktail qui remonte aux années 1890, on ne sait pas réellement qui l'a inventé, mais il existe quelques règles à respecter pour le préparer comme il se doit :
Dans le highball, la glace est l'un des ingrédients primordiaux. Elle permet non seulement de rafraîchir le cocktail mais elle apporte aussi un facteur de dilution essentiel et modifie subtilement et progressivement le goût et la consistance de celui-ci. Un highball cocktail doit toujours être servi sur glace, avec des glaçons de taille suffisante et en nombre suffisant (full of ice) pour ralentir la dilution.
Il existe plusieurs variantes du highball, mais comme son nom l’indique, il doit être servi dans une verrerie spécifique : highball ou tumbler. De plus il est important de le mélanger à la barspoon (cuillère à mélange) pour homogénéiser le liquide contenu dans le verre et faire ressortir les saveurs du whisky au moment de la dégustation.
Il existe différentes recettes selon les régions du monde, par exemple au Japon on propose le « Tropical Delight » composé de whisky japonais, de jus d'ananas, de sirop de gingembre et de jus de citron.
Les Portugais, eux, aiment préparer « le Spiced Tonic Highball » composé de whisky et du tonic aromatique.
De nos jours, Johnnie Walker Black Label est devenu le whisky de prédilection des bartenders pour préparer des highballs.
A retenir :
Le Old Fashioned est l'un des cocktails les plus populaires au monde.
Les glaçons sont un ingrédient déterminant pour la préparation de highballs parfaits.
Le scotch whisky est le whisky prépondèrent dans les cocktails.
Les cocktails du monde entier sont inspirés parles éléments culturels et les ingrédients locaux.