LA TENDANCE DES SPIRITEUX D’AGAVE
Découvrez pourquoi les spiritueux à base d'agave sont tendances et comment en tirer le meilleur parti dans votre bar.
Auteurs : Liz Furlong, propriétaire du CATA Agave Bar (meilleur nouveau bar à cocktails international d’Amérique latine et Caraïbes 2023), et Deano Montcrieffe, spécialiste des spiritueux d’agave.
Temps de lecture estimé : 6 minutes
Les spiritueux d’agave, comme la tequila et le mezcal, ont pris d'assaut le monde des bars. L'époque des mixtos de tequila bon marché est révolue, les nouvelles gammes de spiritueux à base d’agave se veulent plus haut de gamme et mettent l'accent sur la qualité plutôt que sur la quantité avec 100 % des agaves récoltées à leur maturité optimale pour un goût plus subtil et complexe.
POURQUOI LES ALCOOLS D'AGAVE SONT-ILS SI POPULAIRES EN CE MOMENT ?
POURQUOI LES ALCOOLS D'AGAVE SONT-ILS SI POPULAIRES EN CE MOMENT ?
Les spécialistes de l'agave Liz Furlong et Deano Montcrieffe nous racontent l'essor des spiritueux à base d'agave :
« Les spiritueux d'agave, comme la tequila et le mezcal, séduisent les clients pour leur fabrication unique, leur large éventail de saveurs et leur héritage mexicain, avec un intérêt accru pour les célébrations mexicaines telles que Cinco de Mayo. On observe également une augmentation du nombre de spiritueux mis en avant par des célébrités, tels que Georges Clooney pour Casamigos, ce qui a contribué à les populariser», déclare Liz.
Deano Montcrieffe s’est spécialisé dans les spiritueux à base d'agave et la tequila pendant plus de 20 ans et estime que la tequila est l'une des catégories les plus polyvalentes qu’il soit : « Il y a une réelle volonté d'offrir aux clients quelque chose de nouveau et d'excitant qui remet en question leur perception de la tequila et met réellement en valeur les saveurs uniques de ce spiritueux. Les cocktails classiques sont un excellent moyen d'y parvenir ».
Liz ajoute : « Lorsque je fais déguster des agavés à des novices en matière de tequila ou de mezcal, j'introduis la catégorie par quelque chose de familier au profil gustatif que le client apprécie. Par exemple, les consommateurs de vodka peuvent rechercher des tequilas blanco pour un highball léger et rafraîchissant, ou les amateurs de scotch peuvent apprécier un mezcal d'Oaxaca au profil sec. Il s'agit d'une excellente introduction à la catégorie des spiritueux d'agave qui permet à chacun de se sentir à l'aise et prêt à expérimenter »
COMMENT INCORPORER LA TEQUILA DANS LES COCKTAILS CLASSIQUES
COMMENT INCORPORER LA TEQUILA DANS LES COCKTAILS CLASSIQUES
« On pense souvent que la tequila ne peut être dégustée que pure ou en cocktails classiques comme une Margarita ou une Paloma, mais en l’utilisant pour twister d’autres recettes classiques, les saveurs caractéristiques de l’agave peuvent apporter une profondeur supplémentaire et sublimer ces cocktails», explique Deano.
Ne touchez pas au Negroni ! Ce n’est pas ce que pense Deano, qui ajoute : « le twist de classique une excellente occasion de jouer avec la structure d'un cocktail et j'ai choisi ici le Negroni : dans ma recette de negroni à la tequila, je remplace le gin par de la Don Julio 70 ce qui apporte une touche fraîche et plus légère à ce classique, avec des notes végétales subtiles. Il a eu un gros succès !
Lancé au Mexique et aux États-Unis en 2012, Don Julio 70 est la première tequila anejo clarifiée au monde. Elle est vieillie pendant 18 mois et subit ensuite un processus de filtration spécial. Ce procédé permet de la clarifier et d’éliminer les résidus tout en conservant la complexité d'une tequila vieillie, ce qui la rend parfaitement adaptée à un Negroni. »
COCKTAILS À BASE DE TEQUILA
COCKTAILS À BASE DE TEQUILA
« la tendance cocktails actuelle dans le monde du bars est de réaliser des cocktails simples à bas de tequila » indique Liz.
« En effet, de nombreux bars proposent des highballs de tequila dilués avec des mixers de qualité et agrémentés d’une touche de fruits frais pour réinterpréter les cocktails « ranch water » (similaire à un margarita sans ajout de sucre).
Ils twistent aussi souvent des cocktails classiques stirrés comme le negroni, le martini ou encore le manhattan, pour leur apporter une touche unique.
On note aussi une tendance des saveurs umami dans les cocktails : pensez donc aux olives, aux câpres, ou encore au jalapeno et aux fruits marinés. Comme dans ma création à base de tequila, de pastèque marinée à l'hibiscus et de jus de pastèque salé. »
MEZCAL VS TEQUILA
MEZCAL VS TEQUILA
Avec la demande croissante de spiritueux à base d'agave, il est important de comprendre d'où ils viennent, comment ils sont fabriqués et d’identifier les saveurs complexes de ces spiritueux. Consultez notre guide ultime de la tequila et du mezcal pour en savoir plus sur les principales variantes et les prévisions des tendances pour la catégorie.
COCKTAILS CLASSIQUES A BASE DE TEQUILA
Besoin d'inspiration ? Deano vous partage quelques recettes avec à base de tequila pour vous aider à démarre : avec un Spritz Reposado, un Negroni blanc et un Casamigos Old Fashioned. Testez les pour découvrir la puissance, la subtilité et la polyvalence de la Tequila.
VASA REPO SPRITZ
VASA REPO SPRITZ
La tequila Casamigos Reposado présente une texture soyeuse avec des notes de cacao, de caramels et boisées. Ces notes caractéristiques sont sublimées par les bulles du Spritz et apportent une longueur au cocktail, ce qui en fait un incontournable de l'été. N’hésitez pas à essayer cette recette et voir comment elle est reçu par votre clientèle : Repo Spritz House
DON JULIO 70 WHITE NEGRONI
DON JULIO 70 WHITE NEGRONI
Cocktail préféré des bartenders, le Negroni est un classique infaillible, et ce pour de bonnes raisons. Ce twist Don Julio 70 Negroni blanc est une version moderne qui respecte la dominance traditionnelle d'un Negroni.
CASAMIGOS AÑEJO OLD FASHIONED
CASAMIGOS AÑEJO OLD FASHIONED
Cette recette de old fashionned à la Casamigos Anejo est idéale pour mettre en valeur les qualités de ce spiritueux de qualité.
A retenir :
La tequila est idéale pour twister des cocktails classiques, elle apporte des notes d’agave et une profondeur aux recettes.
La tequila est l'une des catégories les plus polyvalentes qu’il soit.
Il y a une volonté de proposer quelque chose de nouveau pour améliorer la perception de la tequila.
Le twist de classique est une excellente occasion de jouer avec la structure d'un cocktail