L’essor des eaux-de-vie d’agave
Découvrez pourquoi les spiritueux à base d'agave sont à la mode et comment en tirer le meilleur parti dans votre bar.
Auteurs : Liz Furlong, propriétaire du CATA Agave Bar, un établissement désigné comme le meilleur nouveau bar à cocktails international - Amérique latine et Caraïbes 2023, et Deano Montcrieffe, acteur de l’industrie.
Temps de lecture estimé : 6 minutes
L'eau-de-vie d'agave, comme la tequila et le mezcal, ont pris d'assaut le monde des bars. L'époque des mixtos de tequila bon marché est révolue. Les nouveaux venus sont beaucoup plus haut de gamme et mettent l'accent sur la qualité plutôt que sur la quantité. 100 % de jus de plantes d'agave récoltés à leur point de maturité optimal pour un goût relevé et vif.
POURQUOI LES ALCOOLS D'AGAVE SONT-ILS SI POPULAIRES EN CE MOMENT ?
POURQUOI LES ALCOOLS D'AGAVE SONT-ILS SI POPULAIRES EN CE MOMENT ?
Les spécialistes de l'agave Liz Furlong et Deano Montcrieffe nous en disent plus sur l'essor des spiritueux à base d'agave.
« Les alcools d'agave, comme la tequila et le mezcal, séduisent les clients pour leur fabrication unique, leur large éventail de saveurs et leur héritage mexicain, avec un intérêt accru pour les célébrations mexicaines bien connues telles que Cinco de Mayo. On observe également une augmentation du nombre de spiritueux approuvés par des célébrités, tels que le Casamigos, ce qui a contribué à populariser davantage les spiritueux à base d'agave », déclare Liz.
Deano Montcrieffe s’est spécialisé dans les spiritueux à base d'agave et la tequila pendant plus de 20 ans et estime que la tequila est l'une des catégories les plus polyvalentes qui soient. « Il y a une réelle volonté d'offrir aux clients quelque chose de nouveau et d'excitant qui remettra en question leur perception de la tequila et mettra réellement en valeur les saveurs uniques de cette boisson. Les cocktails classiques sont un excellent moyen d'y parvenir », déclare Deano.
Liz ajoute : « Lorsque je fais déguster des agaves à des personnes qui découvrent les tequilas ou les mezcal, j'introduis la catégorie par quelque chose de familier au profil gustatif que le client apprécie. Par exemple, les buveurs de vodka peuvent rechercher des tequilas argentées pour un highball léger et rafraîchissant, ou les amateurs de scotch peuvent siroter un mezcal d'Oaxaca au final sec, presque semblable à celui d'un feu de joie. Il s'agit d'une excellente introduction à la catégorie des spiritueux à base d'agave qui permet à chacun de se sentir à l'aise et d'être prêt à essayer quelque chose de nouveau.
COMMENT AJOUTER UNE TOUCHE DE TEQUILA AUX COCKTAILS CLASSIQUES
COMMENT AJOUTER UNE TOUCHE DE TEQUILA AUX COCKTAILS CLASSIQUES
« On pense souvent que la tequila ne peut être dégustée que pure ou dans un verre traditionnel pour cocktails à base de tequila, comme un Margarita ou un Paloma. Toutefois, lorsqu'il est remplacé par d'autres alcools de base, l'agave peut apporter de la profondeur et donner une nouvelle vie à des recettes familières ou surutilisées », explique Deano.
Ne touchez pas au Negroni ! Ce n’est pas ce que pense Deano, qui ajoute : « La création de nouvelles boissons est une excellente occasion de jouer avec l'anatomie d'un cocktail classique et j'ai choisi ici le Negroni classique. Mon Don Julio 70 Negroni blanc utilise le Don Julio à la place du gin, ce qui donne une touche fraîche et plus légère à ce classique, avec des notes végétales subtiles. Il a été incroyablement bien accueilli. Lancé au Mexique et aux États-Unis en 2011, Don Julio 70 est le premier Añejo clair au monde. Il est vieilli pendant 18 mois et subit ensuite un processus de filtration spécial. Ce procédé permet d'éliminer la couleur du liquide, mais conserve la complexité d'un alcool vieilli, ce qui le rend parfaitement adapté à un Negroni. »
COCKTAILS À BASE DE TEQUILA
COCKTAILS À BASE DE TEQUILA
« la tendance des cocktails à base de tequila dans le monde des bars semble revenir à l'essentiel », ajoute Liz.
« Tout d'abord, de nombreux bars se mettent aux classiques avec des highballs de tequila agrémentés de mélanges de haute qualité et d'une touche de fruits frais, pour leur version cocktails de type « ranch water » (similaire à un margarita) sans ajout de sucre.
Les bars ont également remplacé les spiritueux par la tequila, transformant ainsi votre cocktail habituel, qu'il s'agisse d'un cocktail classique agité de type negroni, martini ou Manhattan, en quelque chose d'unique.
La tendance est à l'ajout d'ingrédients savoureux ou umami : pensez olives, câpres, jalapeno mariné, voire fruits marinés- comme mon cocktails à base de tequila avec de la pastèque marinée à l'hibiscus et du jus de pastèque salé. »
MEZCAL VS TEQUILA
MEZCAL VS TEQUILA
Avec l'augmentation rapide de la demande de spiritueux à base d'agave, il est important de comprendre d'où ils viennent et comment ils sont fabriqués, ainsi que la saveur complexe de ces spiritueux. Consultez notre guide ultime de la tequila et du mezcal pour en savoir plus sur les principales différences et les prévisions pour la catégorie en 2024.
COCKTAILS CLASSIQUES AVEC DE LA TEQUILA
Envie d'un peu plus d'inspiration ? Deano a partagé quelques recettes avec une touche de tequila pour vous aider à démarrer. Il s'agit notamment d'un Spritz Reposado, un Negroni blanc et un Casamigos Old Fashioned. Essayez-les par vous-même et expérimentez la tequila pour découvrir la force, la subtilité et la polyvalence de cet étonnant spiritueux.
VASA REPO SPRITZ
VASA REPO SPRITZ
Le Casamigos Reposado a une texture soyeuse remplie de cacao, de caramels et de notes boisées. Ces textures denses sont portées par les bulles, ce qui donne plus de longueur à la boisson et en fait un classique de l'été. Essayez ce Repo Spritz House et voyez comment vous vous en sortez.
DON JULIO 70 WHITE NEGRONI
DON JULIO 70 WHITE NEGRONI
Favori des barmen, le Negroni est un classique infaillible, et ce pour de bonnes raisons. Cette recette Don Julio 70 Negroni blanc est une version moderne qui respecte le schéma et l'amertume d'un Negroni traditionnel.
CASAMIGOS AÑEJO OLD FASHIONED
CASAMIGOS AÑEJO OLD FASHIONED
Cette excellente recette met le feu aux poudres. Casamigos Añejo Old Fashioned pour mettre en valeur les qualités d'une tequila añejo.
Principaux enseignements
On pense souvent que la tequila ne peut être dégustée que pure ou dans le cadre d'un cocktail traditionnel à base de tequila Añejo.
Lorsqu'il remplace d'autres alcools comme base, l'agave peut apporter de la profondeur et une nouvelle vie.
La tequila est l'une des catégories les plus polyvalentes qui soient.
Il y a une volonté de proposer quelque chose de nouveau qui remettra en question la perception de la tequila.
Les cocktails classiques sont un excellent moyen d'obtenir quelque chose de nouveau et d'excitant pour la tequila.
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