Dosador
O dosador tem desempenhado uma função vital no mundo da mixologia, ajudando a entregar precisão e consistência. Explore a história e o uso do dosador jigger para entender mais sobre sua contribuição para a arte dos coquetéis.
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O termo "jigger" tem sido usado em vários contextos e com vários significados ao longo dos anos. No contexto de bebidas, há várias origens potenciais do termo, que vão desde a medida de rum dada a marinheiros da Marinha Britânica até uma variante da palavra "thingamajig" – que significa um objeto sem outro nome!
Independentemente das origens, no finaldo século 19, os dosadores jigger de metal começaram a substituir os óculos de xerez usados anteriormente para medir destilados e, em 1893, Cornelius Dungan, de Chicago, patenteou o agora onipresente modelo duplo que viria a se tornar o melhor amigo de qualquer bartender.(Dungan, 1893)
Estilos e Medidas
Ao longo dos anos, o design e o estilo do dosador passaram por muitas variações, mas a essência permanece a mesma. Um jigger normalmente consiste em um único copo ou cone, ou dois copos ou cones de tamanhos diferentes unidos em suas bases. O cone menor, às vezes historicamente conhecido como "pony", normalmente comportauma medida menor, enquanto o lado oposto tem uma medida maior. Os volumes medidos podem variar entre estilos, países e preferências pessoais ou do bar, por isso é muito importante sempre saber com quais medidas você está trabalhando, além dos tamanhos padrão de despejo no seu país e no seu bar.
Medições Comuns
- 15ml/30ml
- 25ml/50ml
- 30ml/60ml
- 0.5oz / 1oz
- 0.75oz/1.5oz
- 1oz/2oz
Os jiggers de hoje são fabricados em uma variedade de materiais, que vão do aço inoxidável e cobre ao vidro e plástico. Há também variações no design, com alguns jiggers apresentando linhas de medição adicionais dentro dos cones para permitir medições ainda mais precisas. Outros podem apresentar alças, pegas de borracha ou outros enfeites estéticos ou peculiaridades de design.
Estilos Populares
Clássico
Disponível em várias iterações de diferentes níveis de qualidade e funcionalidade, o jigger de bar clássico é geralmente bastante bojudo, com uma abertura ampla. Como regra geral, quanto mais ampla a boca do cone, mais difícil é de trabalhar com eles, pois movimentos ágeis sem derramar são mais difíceis, e a boca larga causa pequenas discrepâncias no despejo, com grandes repercussões na precisão. (Morgenthaler, 2014)
Japonês
A forma alta e estreita do jigger estilo japonês torna a medição e o despejo mais fácil, rápido e preciso. Eles são uma escolha popular entre os bartenders profissionais, pois o design de linha fina possibilita o uso rápido e habilidoso e a boca estreita significa que pequenas diferenças no despejo, para mais ou para menos, afetam menos a precisão. (Morgenthaler, 2014)
Jigger de Dedal/Pub
Disponível em uma grande variedade de tamanhos até medidas de taça de vinho (175/250ml). Devido à sua funcionalidade básica, esses medidores unilaterais são frequentemente vistos em bares mais "comuns", enquanto os estabelecimentos de coquetéis de alto padrão tendem a preferir a estética de equipamentos de bar vintage ou estilo japonês – daí o termo "jigger de pub".
Jigger de Pub
Disponível em uma grande variedade de tamanhos, até medidas de taça de vinho (175/250 ml). Devido à sua funcionalidade simples, essas medidas de um lado são vistas com frequência em bares mais "comuns", enquanto os estabelecimentos de coquetéis sofisticados tendem a preferir a estética de equipamentos de bar de estilo vintage ou japonês - daí o termo "pub jigger".
Copo medidor
O Copo Medidor é essencialmente uma versão em miniatura do copo medidor de cozinha padrão. Apresentando maior variedade de marcações de medição (às vezes em Sistema Imperial e Métrico), eles são extremamente funcionais e versáteis, mas podem ser mais lentos de usar e desajeitados do que outros estilos de jiggers.
Usando um medidor
Usar um dosador é simples, mas requer uma mão firme e uma atenção ao detalhe. Veja como:
- Escolha o Lado Correto: Antes de despejar, verifique se o lado de medição desejado está voltado para cima.
- Despeje: Segure o jigger acima do recipiente de mistura ou coqueteleira e despeje o líquido até alcançar a borda.
- Adicione à Sua Bebida: Inverta rapidamente o jigger para esvaziar seu conteúdo na sua bebida. Para maior precisão, especialmente com medidas menores, mantenha a mão firme e despeje lentamente.
Muitos bartenders aprimoram seu uso de jiggers com técnicas mais elaboradas, como truques habilidosos de prestidigitação, despejos invertidos estilosos ou até mesmo trabalhar com vários jiggers simultaneamente.
Nenhum desses é um requisito para trabalhar com o jigger de forma precisa; no entanto, eles adicionam um elemento charmoso e de teatralidade, e em alguns casos, um pequeno aumento na velocidade.
É importante notar que, embora o jigger garanta a consistência, o volume real pode variar de acordo com o design ou marca específica. Como resultado, bartenders e entusiastas devem sempre se familiarizar com suas ferramentas.
O jigger, embora simples na aparência, tem desempenhado um papel vital no mundo da mixologia. Ele se destaca como símbolo de precisão, consistência e do ofício de criar a bebida perfeita. Se você for um bartender experiente ou um entusiasta casual de bebidas, entender e apreciar a história e o uso do jigger pode aprofundar sua conexão com a arte atemporal de fazer bebidas.
Pontos Chave
- O design, a história e a função do jigger contam uma história mais rica sobre a arte de fazer bebidas.
- Em 1893, Cornelius Dungan, de Chicago, patenteou o que conhecemos hoje como "jigger".
- Hoje. existem 5 modelos principais de dosadores jigger: Clássico; Japonês; Sino; Dedal/Pub e Copo Medidor.
- O jigger, embora de aparência simples, se destaca como símbolo de precisão, consistência e do ofício de criar a bebida perfeita.
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