MASTERCLASS: COMO GERENCIAR SUA EQUIPE E NEGÓCIO EM TEMPOS DESAFIADORES

MANAGING CHALLENGING TIMES

Para ajudar os gerentes e funcionários a navegar em tempos difíceis, Sean Finter - fundador e CEO da BARMETRIX compartilha conselhos da indústria sobre liderança em uma crise, as melhores práticas para manter a comunicação com a equipe, prever orçamentos, permanecer ágil e se adaptar às circunstâncias em evolução.

*Ative as legendas automáticas


Supervisores de bares e restaurantes: qual a importância deles?

Em uma indústria com uma taxa de falhas astronômicas, sempre há muito debate sobre o motivo. As listas são produzidas com os "10 principais motivos" e, muitas vezes, o motivo mais importante não aparece nessa lista. Uma restrição crítica é a força de seus supervisores de turno; os “generais de campo”.

Cerca de 80% + da equipe em bares e restaurantes são gerenciados por jovens líderes juniores - mas apenas 1% dos principais operadores concentram tempo, atenção e treinamento adequados para esses membros críticos da equipe.

Muitos acreditam que os supervisores são tão importantes para o sucesso de uma empresa quanto o GM. Em muitos casos, os supervisores têm maior influência na produção, nos padrões mantidos e na qualidade da hospitalidade oferecida aos hóspedes. Os supervisores definem a diferença entre um BOM negócio ou um ÓTIMO; a diferença entre um negócio em dificuldades ou um ativo estável e lucrativo.

O que torna o papel tão difícil??

Dependemos de supervisores para fazer centenas de decisões importantes a cada turno, ao mesmo tempo em que defendemos os padrões do negócio. Eles estabelecem o ritmo e seu relacionamento com a equipe determina a energia fornecida a cada noite por cada membro da equipe. A gestão de nível de entrada é frequentemente a posição mais difícil e estressante em um bar ou restaurante. Não consigo pensar em outra posição gerencial que venha com tanta responsabilidade, complexidade e variáveis em tempo real. É a única posição que faz interface com cada membro da equipe e centenas de clientes a cada turno.

Apesar do fato de que os supervisores podem estar no banco do motorista de um negócio multimilionário, na maioria dos casos, eles recebem pouco treinamento. Eles normalmente são empurrados para a posição no último minuto, cobrindo uma partida inesperada. De repente, "promovemos" alguém do melhor servidor - uma função na qual eles prosperaram - a gerente de chão, e então nos perguntamos por que eles não estão felizes ("metade do dinheiro, o dobro das horas para alguns!).

Isso é conhecido como Princípio de Peter: quando promovemos alguém ao seu nível de incompetência.

Conforme o turno do supervisor vai, assim vai a experiência dos convidados..

Ninguém aceita o papel de supervisor a menos que seja corajoso. Infelizmente, essa bravura pode deixá-los perdidos. Provavelmente, esses grandes empreendedores não pedirão a ajuda de que precisam, mesmo quando estiverem se afogando. Isso significaria que eles não podem lidar com a nova responsabilidade - que não é o que eles querem transmitir.

O jovem líder irá avançar, muitas vezes lutando, criando inadvertidamente um ambiente tenso para toda a equipe. Os maus hábitos se formam rapidamente e os padrões caem. Este é o começo do fim para inúmeras empresas.

O que alguns dos melhores bares do mundo fazem??

Eles investem pesadamente na gestão júnior. Não apenas dinheiro - mas tempo - dos líderes seniores e mentores externos. O desenvolvimento de um programa de liderança é um dos melhores investimentos que uma empresa de hospitalidade pode fazer.

Aqui estão alguns componentes-chave para um programa de liderança robusto::

● Desenhe um caminho de vários anos com marcos (36 meses é a norma)

● Desenvolva uma série de mentores que se reunirão regularmente com novos gerentes

● Tenha um tema de aprendizagem trimestral (por exemplo, Finanças, Liderança, etc.)

● Pequeno orçamento para livros e cursos

● Programa de intercâmbio com outro local para obter uma perspectiva externa

● Avaliações 360 regulares (mensais nos primeiros 6 meses, depois trimestrais)

O segredo:

Você tem que construir um sistema comercial completo - você tem isso no Negócio de Bares. O curso Acceler8 irá orientá-lo exatamente como atrair, contratar e reter os melhores funcionários.

Esse é o segredo: é um sistema, não uma ferramenta. Você não pode simplesmente fazer UMA coisa diferente. Você tem que mudar a maneira como aborda seu negócio. Você tem que ser muito mais paciente na abordagem e se comprometer com a estrutura.

Antes de colocar todos os seus esforços para tentar atrair e contratar ótimos membros da equipe para sua equipe, certifique-se de definir claramente como é a liderança em seu negócio.


Dê uma olhada em nosso negócio de ferramentas para bares e ajude a aumentar a satisfação do cliente e as vendas em seu estabelecimento!

Participe da conversa e envie um tweet para nós em @diageobarac, compartilhe suas fotos no Instagram @diageobarac ou poste em nossa página do Facebook. Adoraríamos ouvir de você.

Inscreva-se e torne-se um membro da Diageo Bar Academy hoje mesmo e descubra as últimas notícias, tendências e dicas da indústria para manter seu conhecimento sobre bar em dia!