Gin: História e Produção
Descubra a fascinante história do gin, uma bebida botânica onde o zimbro reina supremo, desde suas alegações medicinais no século XVII até os coquetéis icônicos que moldaram sua popularidade.
Tempo estimado de leitura: 3 minutos.
A história do Gin
Em 1689, o príncipe protestante holandês Guilherme de Orange e sua esposa Maria tornaram-se co-governantes da Inglaterra, Escócia e Irlanda. Durante a Guerra dos Trinta Anos com a França, eles rapidamente proibiram o conhaque francês importado e promoveram a destilação local. Enquanto isso, os soldados ingleses que lutavam pelos holandeses em sua guerra de independência da Espanha notaram os soldados holandeses bebendo 'Genever' ou gin para ter coragem (cunhando a frase "coragem holandesa"). Com a proibição do brandy francês, William e Mary, sem saber, abriram as comportas à destilação e distribuição descontrolada deste líquido com sabor de zimbro a partir da sua terra natal.
CAÇADORES DE MITOS: “Gin é medicinal”
Durante o século XVII, o gin foi comercializado como um elixir medicinal com supostas propriedades curativas. Acreditava-se que curava tudo, desde doenças renais até distúrbios estomacais. Este mito provavelmente contribuiu para o seu consumo generalizado naquela época.
A ascensão do Gin
Em 1751, o problema da superprodução e do consumo excessivo foi controlado quando a produção de gin foi concedida exclusividade a grandes destiladores selecionados.
A invenção do Column Stills revolucionou ainda mais a produção de gin no século 19 e criou os gins do estilo 'London Dry', enquanto a importação de ingredientes exóticos como frutas cítricas, anis, canela e raiz de alcaçuz ajudou a desenvolver sabores mais emocionantes.
Na mesma época, os soldados britânicos na Índia criaram o mundialmente famoso cocktail Gin and Tonic, misturando as suas rações de gin com tónico rico em quinino para combater a malária. E o Gin Martini, um icônico coquetel de gin feito com gim e vermute e guarnecido com um toque de azeitona ou limão, ganhou popularidade nos bares clandestinos durante a era da proibição nos Estados Unidos.
Renascimento Global do Gin
Após um declínio em meados do século XX, o gin experimentou um renascimento significativo no século XXI. Destilarias artesanais em todo o mundo começaram a produzir uma ampla variedade de gins artesanais e de alta qualidade, levando a um renascimento da apreciação do gin entre os entusiastas.
O ressurgimento do gin desencadeou a popularidade dos festivais de gin e passeios pelas destilarias, onde os entusiastas do gin podem explorar várias marcas, provar diferentes misturas botânicas e aprender sobre o processo de produção com especialistas.
Fato Interessante
O Dia Mundial do Gin é comemorado anualmente no segundo sábado de junho. É um dia para os entusiastas do Gin de todo o mundo levantarem um copo e saborearem os seus cocktails de gin favoritos ou experimentarem algo novo, como um Gimlet.
Tipos de Gin
Como o gin é originário do Reino Unido, as seguintes classificações baseiam-se na regulamentação de bebidas espirituosas da UE (2008):
- Gin – A categoria mais genérica; nenhum método de produção específico é especificado, exceto que a bebida destilada deve ter um sabor discernível de zimbro e engarrafada com 37,5% ABV (40% ABV nos Estados Unidos). A maioria das bebidas espirituosas rotuladas como gin são provavelmente produzidas usando o método de composição a frio e são relativamente baratas.
- Gin Destilado – Uma bebida espirituosa altamente retificada (96% ABV) é diluída e redestilada na presença de bagas de zimbro e outros vegetais naturais. Após a destilação, podem ser adicionados sabores naturais ou idênticos à natureza. O gin destilado pode ser colorido.
- London Gin / London Dry Gin – Todos os sabores devem ser introduzidos exclusivamente através de destilação em alambiques tradicionais. Apenas uma pequena quantidade de adoçante é permitida, mas nenhum corante é permitido. O termo “London Dry” não é uma indicação geográfica e portanto pode ser produzido em qualquer lugar do mundo.
Outros tipos de Gin
- Gin Aromatizado – Tecnicamente todos os gins são aromatizados, mas o significado contemporâneo de “gin aromatizado” refere-se a bebidas espirituosas onde sabores pronunciados de frutas, ervas e especiarias não tradicionais ocupam o centro das atenções. Estes novos aromáticos e sabores são geralmente adicionados após a destilação. O gin aromatizado também contém mais açúcar em comparação com o gin destilado tradicional, mas não deve ser confundido com licores à base de gin (veja abaixo), que tem um teor de açúcar muito maior e menor teor alcoólico (abaixo de 37,5% ABV). Do ponto de vista do consumidor, o gin aromatizado abre um novo nível de paladares a serem explorados. Eles são mais acessíveis e aumentam a mistura dos destilados. Tanqueray Flor De Sevilla é um bom exemplo desta categoria.
- Sloe Gin e licores à base de Gin - Sloe gin é o único licor à base de gin que pode ser descrito como gin. É produzido pela maceração de bagas de abrunho (uma fruta parecida com ameixa) em gin com possível adição de sumo de abrunho. A concentração mínima de engarrafamento do gin Sloe é de 25% ABV. Outros licores de gin de frutas só podem ser descritos como ‘licor de gin’ e devem ter um mínimo de 100 gramas de açúcar e um teor mínimo de engarrafamento de 15% ABV.
Sabor do Gin
O número de vegetais usados na receita de qualquer marca pode variar de um (apenas zimbro) a trinta ou mais e, na maioria das vezes, menos é mais. Juntamente com o zimbro, centenas de vegetais estão disponíveis para uso, todos acrescentando características únicas a um gin, por exemplo:
- Floral: camomila, louro e raiz de orris
- Picante: Gengibre, sementes de coentro, cardamomo, canela, capim-limão e sementes de angélica.
- Amadeirado: raiz de angélica, alcaçuz e noz-moscada
- Cítricos: Bergamota, toranja rosa e laranja amarga (como Tanqueray Flor De Sevilla).
As Sete Etapas da Produção de Gin
Embora estas etapas descrevam o processo primário para a produção de gin, cada destilador pode ter variações únicas na sua abordagem.
- Bebida destilada básica: Os produtores devem fazer gin a partir de uma bebida destilada retificada com 96% ABV de grãos como cevada, trigo, milho ou centeio.
Botânicos: O coração do gin está na sua mistura botânica, sendo o zimbro o sabor essencial e predominante. Os destiladores selecionam cuidadosamente uma variedade de vegetais, que podem incluir especiarias, ervas, frutas, raízes e sementes, para criar o perfil de sabor único de seu gin. - Infusão: A aguardente base é infundida com sabores botânicos por meio de maceração (embebição) ou infusão de vapor.
Destilação: A bebida espirituosa infundida é aquecida em um alambique para purificar e concentrar os sabores (os gins de qualidade inferior usam "composição a frio", aromatizando a bebida espirituosa com infusão ou maceração, ou seja, sem destilação). - Diluição: O líquido é diluído em água até atingir a resistência de engarrafamento desejada (ABV mínimo de 37,5%). Embora o sabor do zimbro deva permanecer predominante, também podem ser feitos ajustes adicionando aromatizantes.
- Filtração e Engarrafamento: Quaisquer impurezas remanescentes são removidas do líquido para garantir clareza antes do gin ser engarrafado para distribuição.
- Envelhecimento: Alguns gins são envelhecidos em barris de madeira para obter sabores e cores adicionais.
Além do tradicional e icônico gin London Dry, o mercado agora oferece uma grande variedade de gins aromatizados com tudo, desde frutas e ervas a especiarias e até elementos florais, e gins sem álcool, todos oferecendo uma deliciosa variedade de experiências gustativas.
Preparando-se para o Dia Mundial do Gin? Descubra o mundo encantador e diversificado do cocktail de gin na nossa área de receitas de Gin.
Faça o QUIZ
Para dicas, tendências, receitas e muito mais, inscreva-se no Diageo Bar Academy.