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10 DICAS PARA UM SERVIÇO DE LEVANTAMENTO DE RECEITA

Durante esses tempos incertos, locais em todo o mundo estão cada vez mais adotando serviços de entrega e entrega para diversificar os fluxos de receita. Aprenda como implementar e capitalizar com sucesso essas iniciativas com dicas experimentadas e testadas por especialistas.


Da Escócia à América do Sul, a necessidade de proteger seu local de trabalho e força de trabalho nunca foi tão forte, e muitos operadores de bares agiram criativamente para fazer exatamente isso. Isso inclui Iain McPherson da Panda and Sons, Edimburgo, que lançou um serviço de entrega online, “Edinburgh Booze Delivery” para ajudar a proteger e unir a comunidade local de bares. Já Lucas Lopez Davalos, consultor de bares de Buenos Aires, lançou recentemente um mercado online Dava Mercado, vendendo bebidas e caixas de experiência de alguns dos melhores restaurantes do país. Ambos compartilham seus aprendizados e conhecimentos sobre como aproveitar ao máximo esta nova oportunidade de negócio.

1.SIMPLIFICAR A OFERTA

Iain

Muitas opções podem ser opressivas, então restringimos nossa oferta online a seis coquetéis por bar. Do ponto de vista operacional, isso ajuda a economizar tempo, pois os bares podem preparar vários coquetéis de acordo com a oferta e a demanda.

Nossa plataforma de e-commerce tem sido inestimável na formação de nossa oferta devido ao nível de análise fornecido. Ter essas informações detalhadas ao seu alcance é uma grande arma para descobrir os desejos e as necessidades de seu consumidor.

Lucas

Uma das principais características do nosso produto é que o produzimos com o menor custo de matéria-prima possível e agregamos valor real na forma como o preparamos.

Quando iniciamos nosso serviço de entrega, decidimos fazer uma seleção de coquetéis aperitivos e coquetéis clássicos com um pouco de twist, que nos deu bons resultados. Agora, como estamos mais acomodados, pensamos em criar uma linha de coquetéis sem álcool e um delicioso kombuchá.

2. SEJA EFICIENTE COM O TEMPO

Iain

Desde o início, você precisará encontrar um equilíbrio entre homem-hora e receita - e é importante acertar por motivos de receita. Mudamos toda a nossa loja online, onde os clientes podem levar todo o tempo que precisam para escolher seus produtos, sem ocupar nenhum de nosso tempo. Podemos então concentrar nossos esforços no cumprimento desse pedido.

Ao fazer com que todos os nossos clientes online escolham um intervalo de tempo definido para coleta ou entrega, podemos produzir todos os pedidos ao mesmo tempo todos os dias e os clientes sabem exatamente quando esperar seu pedido, todos ganham!

3. FAÇA COM QUE SEUS INGREDIENTES FUNCIONEM

Iain

Quando lançamos nosso serviço de entrega, estávamos vendendo uma grande quantidade de coquetéis que continham ingredientes perecíveis - o que significava vida útil reduzida e custos mais altos. Desde então, trocamos nosso limão ou lima fresco por uma solução de mistura de ácido, que pode ser mantida por até 3 semanas refrigerada. Não só podemos economizar tempo preparando isso com antecedência, mas também não incorremos no custo dos ingredientes frescos. Recomendo que você dê uma olhada em seus menus para identificar maneiras de fazer substituições semelhantes - desde que não afetem o sabor ou a qualidade do serviço.

Lucas

O produto que você fornece é fundamental para o sucesso geral do serviço e, na minha experiência, você não pode comprometer a qualidade apenas para economizar dinheiro - a longo prazo, isso afetará você negativamente.

Na Dave Mercado, somos muito cuidadosos com o desperdício e fazemos uso eficaz de cada ingrediente. Com os resíduos da fruta, por exemplo, nós os processamos e produzimos diversos preparos como doces, couros de frutas e infusões. Nada é jogado fora.

4. EMBALAGEM

Iain

É fácil ignorar o custo da embalagem, mas quando não considerado cuidadosamente, pode facilmente aumentar. Sempre que possível, compre a granel. Quanto mais você comprar, mais barato será o custo geral da embalagem. Também escolhemos garrafas grandes o suficiente para acomodar duas porções de cada coquetel. Vendemos aos pares, pois o aumento da margem de caixa ajuda a combater a redução do lucro bruto.

Lucas

O custo não é o único fator decisivo, você deve decidir se deseja ser sustentável ou não. Isso provavelmente terá um custo mais alto, mas significa fazer um compromisso de longo prazo pelo qual o mundo e o meio ambiente agradecerão. A embalagem sustentável também pode ser o recurso que diferencia sua oferta no mercado, por isso vale a pena explorar, principalmente se você tiver um ambiente ecologicamente correto.

5. CONHEÇA A LEI

Iain

Vale a pena buscar orientação especializada para garantir que você esteja ciente das legalidades específicas em seu país. Na Escócia, por exemplo, você precisa ter uma capacidade fora da licença em seu plano operacional para que o álcool seja retirado das instalações.

Lucas

Ao configurar um sistema como este, é extremamente importante buscar aconselhamento e consultoria profissional. Solicite que um especialista analise seus termos e condições, especialmente em sua loja online, para garantir que você esteja em total conformidade.

6. APROVEITE A TECNOLOGIA

Iain

Seguindo conselhos e orientações do YouTube e dos fóruns de desenvolvimento da web, consegui criar o site Edinburgh Booze Delivery. Não estou dizendo que você deve fazer o mesmo, mas o que quero dizer é que você pode desenvolver recursos internos valiosos aproveitando o poder da tecnologia. Economizei muito dinheiro construindo meu próprio site, mas existem várias maneiras criativas de abrir uma loja online, como lojas no Facebook e Instagram, você pode até configurar um sistema de pedidos no WhatsApp.

Lucas

Vale a pena ter experiência digital no cenário atual da hospitalidade. Seja criando uma loja online ou usando canais de mídia social para vender e se comunicar com seu público. Não perca de vista o fato de que as pessoas compram de outras pessoas, seus clientes precisam saber que você está do outro lado. Use seus canais para se conectar com sua comunidade e conquistar clientes leais para o resto da vida.

7. ENTREGUE, ENTREGUE, ENTREGUE

Iain

Temos sorte de poder entregar internamente, o que significa que temos controle total sobre esse aspecto incerto do serviço e não precisamos pagar a terceiros. Sempre que possível, recomendo que você explore a viabilidade disso para o seu local, caso contrário, faça compras em sua área local. Há algum correio local com quem você possa negociar uma boa tarifa?

Lucas

Para entregas dentro de um raio de 80 km, usamos nosso próprio serviço de entrega interno, mas para vendas mais distantes, despachamos por correio nacional. Rastreamos todos os pacotes enviados por correio, mas sempre há o risco de o produto ser comprometido ou manipulado durante o transporte. A embalagem pode ajudar aqui - como mencionado anteriormente, a embalagem deve ser selecionada com cuidado, pois desempenha um papel crucial na manutenção do aspecto e da qualidade dos produtos em seu interior. Também fornecemos atualizações de entrega e descobrimos que isso fortalece a confiança do cliente e beneficia o relacionamento em geral.

8. DIVERSIFIQUE O PORTIFOLIO

Iain

Além de nossa oferta de coquetéis, oferecemos extras para complementar a compra, incluindo copos. Também diversificamos o portfólio online para vender mixers, lanches, mercadorias de marca e vales-presentes, tornando nossa loja online uma espécie de balcão único em um esforço para aumentar os gastos.

Lucas

Estamos sendo criativos e explorando o setor de experiência, criando embalagens personalizadas de alimentos e bebidas. Eles são projetados para oferecer ao cliente uma noite especial em um momento em que ele não pode, ou opta por não sair. Outra maneira de aumentar as vendas é colaborar com marcas ou indivíduos com ideias semelhantes de forma mutuamente benéfica para alcançar novos públicos e aumentar o conhecimento de seu produto.

9. RECURSOS ÚTEIS

Iain

À medida que os serviços de entrega e entrega se tornam parte integrante de nossa nova realidade, há uma quantidade crescente de informações online para suporte e orientação. Achei útil observar o que outras pessoas estavam fazendo, em escala global e local, e aprender como estão administrando de forma eficiente essa nova iniciativa de bar. Conversando com outros proprietários de locais e compartilhando conhecimento, nasceu o modelo para nosso serviço de entrega.

10. TREINAMENTO

Iain

Gastamos tempo treinando nossa equipe para trabalhar em vários pontos de contato. Nossos funcionários são multi-qualificados, o que nos ajuda a ser mais ágeis e responsivos no ambiente atual. Também significa que não precisamos terceirizar nenhum aspecto do trabalho que nos ajude a reduzir custos.

Lucas

Treinar a equipe sobre como fazer exatamente cada saque e ter receitas definidas, ou mesmo treinar a equipe em lotes, pode ajudar a minimizar o desperdício e proteger as margens. Sem mencionar que sua equipe se sentirá confiante em seu papel, pois está equipada para lidar com seu trabalho e resistir a todas as condições que o acompanham.


PRINCIPAIS CONSIDERAÇÕES

* Consulte a OMS, bem como a legislação e as diretrizes específicas do país ao considerar as próximas etapas para o seu bar.


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