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Em todos os sistemas: Novas medidas de higiene

De horários de limpeza aprimorados a distanciamento social, segurança e higiene intensificadas se tornaram a nova norma. Obtenha inspo de três bares na Irlanda, Austrália e Taiwan à medida que respondem aos novos padrões e formas de trabalho.


Dependendo de sua localização, sua estratégia para reabertura e os regulamentos que você enfrenta ao fazê-lo podem ser muito diferentes de outros locais. Com as perspectivas de três operadores de bares, cada um em diferentes países, há uma oportunidade real de aprender com a abordagem deles e adaptá-la à sua.

LINDA O’FLYNN, IRLANDA

A situação na Irlanda continua a evoluir e, tal como está, os pubs e bares que deveriam reabrir a 20 de julho permanecerão encerrados até ao início de agosto. Enquanto isso, locais como Cask, com sede em Cork, onde Linda é o Bar Manger, foram autorizados a reabrir no dia 29 de junho com base no fato de que vendem alimentos e estão em conformidade com as orientações de saúde pública.

PASAN WIJESENA, AUSTRÁLIA

Os bares de Pasan Wijesena Earl’s Juke Joint e o bar Jacoby’s Tiki, com sede em Sydney, Austrália, reabriram recentemente e, como muitos, fizeram mudanças substanciais no layout do local e nas formas de trabalho, a fim de oferecer ambientes seguros e considerados para os hóspedes relaxarem e socializarem. Com restrições cada vez maiores em algumas áreas da Austrália, eles são cautelosos com a complacência e levam a higiene e a segurança muito a sério.

NICK WU, TAIWAN

O bar Mood de Nick Wu, com sede em Taipei, Taiwan, foi capaz de permanecer aberto durante toda esta situação enquanto pratica o distanciamento físico seguro e implementa todos os protocolos de higiene e segurança necessários para manter todos seguros.

Neste artigo, esses três operadores de bares compartilham como estão respondendo aos novos padrões em seus respectivos países.


CONFIANÇA VEM DA PREPARAÇÃO

Linda O'Flynn Ireland

Linda

Antes da reabertura, demoramos para entender e implementar cuidadosamente as mudanças necessárias para atender aos mais recentes padrões de higiene e segurança. O treinamento de pessoal desempenhou um papel importante para garantir que cada membro de nossa equipe estivesse atualizado sobre as novas medidas, desde a higiene das mãos aos procedimentos de limpeza e segurança química. Também tomamos a decisão de garantir que, durante cada turno, uma pessoa seja a única responsável pela limpeza de todos os pontos de contato importantes no hotel, bar e restaurante. Isso não apenas mantém os padrões exigidos, mas permite que o restante da equipe se concentre nos procedimentos do dia-a-dia.

Pasan

Assim que os regulamentos de saúde foram anunciados, comprei todos os equipamentos de saneamento necessários e obtive toda a sinalização relevante para garantir que meu local atendesse a todos os requisitos de conformidade. Queríamos dar as boas-vindas aos nossos hóspedes leais e sua segurança e a de minhas equipes eram primordiais - algo que eu não faria concessões, por isso fomos muito meticulosos em nossa abordagem. Reservar um tempo para se preparar para reabrir como uma equipe realmente aumentou nossa confiança. Tentamos ser o mais proativos possível, elaborando um plano de segurança para o nosso local. Isso detalha tudo, desde a segurança de clientes e funcionários, distanciamento físico, protocolos de higiene e limpeza, manutenção de registros e muito mais. Esta é a nossa bíblia e todos em nossa equipe conhecem seu conteúdo e seu papel para que tudo aconteça

Um dos requisitos do governo era estabelecer um sistema de rastreamento de contatos de forma que, se você se encontrasse na infeliz posição de ter que fazer o rastreamento de contatos, pudesse fazê-lo facilmente e com precisão. Isso é algo que abraçamos com alegria e nos certificamos de comunicar claramente seu propósito para nossa equipe e convidados. Se este sistema estiver disponível em sua área local, eu recomendo que você configure um para o seu local.

Nick

Em Taiwan, muitas pessoas ainda se lembram da última pandemia em 2003, portanto, a conscientização da população local foi alta desde o início. Nossa experiência com o surto anterior permitiu que nosso governo respondesse rapidamente e contivesse a propagação sem a necessidade de um bloqueio total. Como resultado, nossa situação está relativamente contida. Tivemos a sorte de nossos locais poderem permanecer abertos durante tudo, mas, como muitos outros, também tivemos que adaptar nossa abordagem de higiene e segurança, puramente por precaução.

MEDIDAS NA PRÁTICA

Linda

Estávamos naturalmente ansiosos sobre como esse novo normal funcionaria na prática - nossa maior preocupação, depois da saúde e segurança, era como poderíamos manter a essência do que fazemos enquanto escondidos atrás de Perspex e máscaras. Algumas semanas depois, tenho o prazer de dizer que isso não foi muito afetado e estamos encontrando equilíbrio para cumprir as restrições e, ao mesmo tempo, permanecermos fiéis aos nossos valores, estamos até encontrando algumas oportunidades ao longo do caminho! No Cask, vivemos muito de nossas terras por meio de menus de coleta ou elaboração de alimentos com base na sazonalidade e agora mais do que nunca é importante defender e celebrar todas as coisas cultivadas em casa. Cerca de metade de nossos serviços agora são colocados em lotes e engarrafados para reduzir os pontos de contato antes que a bebida chegue à mesa. Embora isso signifique mais trabalho em termos de preparação, vale a pena o tempo extra para velocidade e segurança. Todos os nossos bartenders estão acostumados a trabalhar com um alto padrão em alto volume, mas os novos padrões de higiene significam que devemos treinar e nos tornar bartenders mais polidos e conscientes, o que é um verdadeiro bônus.

Nossa limpeza de final de turno nunca foi tão extensa, tenho certeza de que todos os locais concordariam! Uma vez que os procedimentos de limpeza completos são realizados a cada noite, usamos o Steri-7 Biomister, uma máquina de nebulização de alta potência que expele uma fina névoa anti-séptica que eventualmente se estabelece em todas as superfícies, particularmente útil na desinfecção de superfícies não atingidas pelos métodos de limpeza convencionais . Essa medida extra nos dá a confiança de que estamos tomando todas as precauções necessárias.

Pasan

Pasan Wijesena Australia

O nosso bar sempre foi um ambiente orientado para a higiene - lavamos as mãos inúmeras vezes por noite, limpamos superfícies constantemente, realizamos verificações de sanitários, limpezas diárias, limpezas profundas semanais, a lista é longa! A situação atual acaba de adicionar outro nível a um ambiente já seguro, se você me perguntar. Dito isso, desenvolvemos um cronograma de limpeza que seguimos firmemente para garantir a segurança de nossas equipes e de nossos hóspedes.

Também tomamos medidas para limitar o contato tanto quanto possível, usando painéis de menu na parede para reduzir a interação do ponto de contato. Também paramos de servir lanches comunitários e eliminamos os itens de self-service pelo mesmo motivo.

Embora não sejamos um local sem dinheiro como alguns, incentivamos o pagamento sem contato sempre que possível. O que estamos descobrindo é que não estamos tão ocupados, mas o gasto per capita está aumentando, as gorjetas também estão crescendo mesmo sem o uso do dinheiro. Um resultado provável de consumidores que desejam apoiar bares locais durante esse tempo e se tratar depois de alguns meses vivendo em confinamento.

Nick

Durante este período de tempo, não importa onde você vá em Taiwan - seja uma loja, um restaurante ou mesmo um cinema, você precisará ter sua temperatura medida e as mãos higienizadas antes de entrar - o mesmo é feito no Bar Mood e MU. É tão comum que pareceria estranho se não estivéssemos implementando essas medidas. Além disso, também pedimos que cada hóspede preencha um formulário com seu nome completo, informações de contato, estado de saúde e histórico completo de viagens. Também anotamos onde todos estão sentados, para que possamos rastrear qualquer um, se necessário. E não estamos sozinhos aqui - cerca de 80% de todos os bares de coquetéis e bistrôs em Taiwan fazem o mesmo.

Em Taiwan, conseguimos responder de forma rápida e eficaz a esta situação. Apesar disso, permanecemos vigilantes e praticamos uma boa higiene em todos os pontos de contato. Por exemplo, higienizamos nossas maçanetas a cada hora, nossos banheiros a cada duas horas. A higienização das demais áreas dos bares é realizada de forma programada, assim como a lavagem das mãos dos funcionários.

MESAS GIRATÓRIAS

Linda

Conforme as restrições aqui na Irlanda, os hóspedes podem ter mesa por até 1 hora e 45 minutos, e para isso lançamos um sistema de reservas online. Cada cliente que reserva uma vaga recebe por e-mail informações claras sobre as etapas que estamos tomando como local para garantir sua segurança e o que esperamos deles também, isso significa que tudo é um pouco menos assustador na chegada. Para cada horário reservado, construímos 15 minutos extras exclusivamente para girar as mesas, para que possamos limpar e higienizar completamente as áreas antes de acomodar o próximo grupo.

Tentamos estar o mais adiantados possível em tudo isso, atendendo aos requisitos - e mais alguns. Um exemplo disso é o uso de coberturas faciais. Embora ainda não seja obrigatório usar coberturas faciais em público aqui, será em breve, então tomamos a decisão de promover o uso desde o início - é importante para nós que nossa equipe e clientes sintam que estamos tomando todas as medidas para garantir que segurança. O que você vai descobrir é que há muitas opções, reserve um tempo para escolher o que funciona para o seu local. Na Cask optamos por máscaras de tecido estampado, o que tornava o item menos clínico e nos permitia injetar personalidade de marca. O feedback até agora tem sido positivo e, na verdade, descobrimos que, depois de revisarmos nossa nova configuração com os hóspedes, eles se sentirão seguros conosco e terão prazer em sair de novo. Portanto, não tenha medo de ir mais longe, como diz o ditado, você nunca pode estar muito seguro!

Pasan

Sob as atuais restrições ao coronavírus de Nova Gales do Sul, podemos receber um número ilimitado de pessoas em nosso local, desde que permaneçam sentadas e mantenham uma distância de quatro metros quadrados umas das outras. Isso significava que precisávamos repensar nosso layout, especialmente as posições das mesas, para garantir que poderíamos manter essa distância ao longo do bar. Para manter os convidados sentados e limitar o contato, agora oferecemos apenas serviço de mesa. Na Earl's podemos legalmente receber grupos de até 20 pessoas, mas tomamos a decisão de limitar o tamanho dos grupos a 10 pessoas no máximo.

Nick Wu Taiwan

Descobrimos que grupos menores são mais fáceis de separar e ajudam a maximizar o espaço da sala devido às restrições de capacidade. Até agora, os hóspedes têm apreciado esses esforços para promover a segurança e ainda não recebemos nenhuma reclamação!

Nick

Continuamos a praticar o distanciamento físico em nossos locais puramente por precaução e fizemos os ajustes de assentos necessários para facilitar isso. Ao fazer alterações como essa, é importante para nós informar nossos convidados sobre o que estamos fazendo e por quê, para que possamos ter a cooperação deles na próxima visita. Consideramos mais eficaz atualizar nossos clientes por meio de postagens nas redes sociais. Isso também significa que, antes de visitar, eles podem simplesmente visitar nossos canais sociais para se familiarizar com nossa configuração mais recente.

Todos os membros da nossa equipe usam máscaras no trabalho e, na verdade, fornecemos porta-máscaras sob medida para nossos funcionários e convidados como lembranças, que oferecem um local seguro e limpo para guardar suas máscaras muito depois de deixarem nosso local.

ESTAMOS TODOS JUNTOS NESSA

Linda

Adaptar-se a essa nova forma de ser nunca será uma tarefa fácil para bares em todo o mundo. Continuar trabalhando como antes é impossível, mas o que é possível e importante é cumprir as novas medidas normativas com fluidez e cuidado. Seja sensato, seja seguro e seja gentil!

Pasan

Meu conselho de despedida é manter o controle dos regulamentos em sua área, especialmente à medida que eles evoluem, para garantir que você seja uma reclamação generalizada. Também é muito valioso para ajudar o fluxo de informações conversando uns com os outros. Entre em bate-papos em grupo com outros proprietários e compartilhe informações. Agora não é hora de competir, é hora de nos unirmos e nos apoiarmos nos desafios que enfrentamos. Por último, converse com seus convidados, não tenha medo de atualizá-los sobre suas novas abordagens, isso ajuda a compreender.

Nick

Uma coisa é certa, a comunicação é tão importante quanto as medidas em vigor - para que servem se ninguém sabe que estão lá ou por quê? A comunicação através das redes sociais é a melhor maneira de fornecer atualizações ao vivo à sua comunidade conforme acontecem. Acho que devemos nos orgulhar de como reagimos a toda a pandemia e do que alcançamos. Eu não acho que isso veio apenas do meu esforço e da minha equipe. É o resultado combinado da consciência e cooperação de todos. Este é o meu conselho para você - agora é a hora de trabalhar juntos como uma equipe, procurar maneiras melhores e mais seguras de fazer as coisas e responder o mais rápido possível para proteger sua equipe e convidados.

* Consulte a OMS, bem como a legislação e as diretrizes específicas do país ao considerar as próximas etapas para o seu bar.


PRINCIPAIS CONSIDERAÇÕES


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