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Layout do local 101: Transformando seu bar

Todos nós sabemos que o retorno ao serviço será um pouco diferente do que antes. Com a segurança dos funcionários e convidados na vanguarda da reabertura, Ollie Margan, proprietário do Maybe Mae, dá uma olhada em como transformar seu local, desde a planta dos assentos até a integração harmoniosa do serviço de mesa.


Por onde começar

Junto com o design da barra traseira e da estação, o layout do local é uma das principais características do design, onde a forma e a função são freqüentemente consideradas da mesma forma em bares / restaurantes. Com capacidades restritas sendo impostas aos estabelecimentos licenciados, são criadas pressões externas em torno da manutenção da forma e da função do layout do local.

Restrições em torno dos assentos do bar e da aplicação do serviço à mesa são duas dessas pressões que podem comprometer a estética pré-desligamento de um local. Como operador, gerente ou bartender, é importante entender como o espaço pode ser adaptado para se adequar.

Frequentemente associamos o serviço de stand-up, assentos de bar e serviço de mesa de espera com certos tipos de locais. Com o serviço de mesa sentado imposto na maioria das regiões, ele deixará de ser um recurso que define o gênero. Este conceito pode ir contra a corrente de alguns locais, embora apenas altere outros; universalmente, é agora um ponto imperativo de consideração para avançar neste setor.

Em vez de prescrever uma solução individual, compartilharei o processo de pensamento que tomei para criar o ambiente de serviço mais seguro e confortável para os hóspedes na reabertura.

A seu serviço

Mesmo se você não estiver em um ponto de reabertura, agora é um bom momento para começar a planejar e fazer a transição para um modelo de serviço de mesa, que está sendo implementado em muitas áreas do globo. Garantir o conforto e a segurança dos hóspedes sempre foi dever dos funcionários do bar, que agora se estende à promoção do distanciamento social. No entanto, com o serviço de bar aberto, sua capacidade de fazê-lo ficará comprometida. O controle do movimento em todo o local, tanto para funcionários quanto para convidados, é melhor alcançado por meio de uma sequência bem estruturada de serviço e plano de assentos.

Por meio dos assentos atribuídos, a oportunidade de fazer reservas também se torna uma opção. Os serviços de reserva online fornecem uma vantagem competitiva para o seu local, além de permitir fácil rastreamento de contato, caso haja necessidade. As métricas de dados registradas por certos aplicativos de hospitalidade podem ajudar a otimizar seu produto e aumentar seu patrocínio.

Mantenha-o pessoal

O serviço de mesa para alguns pode ser visto como uma erosão da personalidade do local. Embora isso possa ser verdade em alguns espaços, o dever de cuidado / regulamentos locais possivelmente não oferecem opção. No entanto, existem muitas maneiras pelas quais você pode realmente melhorar a personalidade e a qualidade do atendimento ao cliente em todos os tipos de espaços por meio do serviço de mesa.

Por exemplo, o tempo extra gasto com os convidados proporciona uma maior capacidade para um envolvimento seguro, ou seja, a propensão para transmitir a história do local é aumentada. O controle exercido para executar com sucesso o seu bar com um modelo de serviço de mesa mostra confiança do ponto de vista do local. Isso, por sua vez, será sentido pelo hóspede e, portanto, a experiência será mais confortável. Haverá vários graus de ansiedade social a serem enfrentados e uma sequência de serviço confiante e bem pensada será crucial para alcançar uma experiência relaxante para o servidor / convidado.

Começando de novo

Ao considerar uma planta baixa revisada para facilitar o distanciamento social, capacidade reduzida e uma transição potencial para o serviço de mesa, uma ordem de prioridades ajudará a obter o layout ideal.

A fórmula vencedora

As estratégias listadas acima são mais uma ordem de pensamento do que uma receita direta para o sucesso. Cada local é diferente e tem suas próprias variáveis e nuances. Uma boa compreensão da mecânica individual, associada a essas recomendações, deve ajudar. Algumas diferenças importantes para alguns tipos de local padrão podem ser desenhadas.

Locais grandes e de plano aberto devem concentrar-se na planta baixa, potencialmente fechando seções da sala. Delimitar uma nova pegada com vegetação ajudará a tornar o espaço menos esparso.

Em locais pequenos, não se deve remover muitos móveis. Falando anedoticamente, os grupos sentados próximos a si mesmos procurarão preencher o espaço negativo ao seu redor, invadindo assim o espaço pessoal dos outros. Deixar fezes "mortas" pode ajudar a prevenir isso.

Os locais em transição para o serviço de mesa precisarão ocupar mais o local para gerenciar as conversas necessárias para educar os clientes regulares. Existe o risco de gerar atrito se isso não for gerenciado adequadamente. Publicidade de serviços de reserva e novo modelo de serviço online por meio da mídia social é uma boa maneira de espalhar essa mensagem para clientes em potencial.

Principais vantagens