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Tendências no mundo dos bares para 2020

Em um setor em constante evolução, é importante inovar e ficar à frente da concorrência. De bebidas à base de plantas a um back bar simplificado, o especialista Thomas Aske nos mostra algumas das tendências de bares que ele está prevendo para 2020.

Thomas Aske

Antes de iniciarmos essa nova década, vamos lembrar o que rolou nos últimos 10 anos. E que década tem sido hein! Desde o surgimento do bartender modern, que utiliza equipamentos de nível laboratorial até um impulso global pela sustentabilidade, coquetéis sem o uso de canudos... a lista é interminável!

Competições como o World Class têm sido uma plataforma que não apenas amplifica o bartender, mas também permite um espaço para inovação. A comunidade global de bares adotou o compartilhamento de conhecimentos tão ampla que agora é possível experimentar bebidas excepcionais em quase todas as principais cidades do mundo. É um ótimo momento para o consumo de coquetéis!

Agora, vamos voltar nossa atenção para o que o próximo ano (e além) trará...

Menus diferenciados

Coquetéis quem não levam álcool ou opções de baixo teor alcoólico estão aumentando ao redor do mundo. Os bares estão se adaptando à isso, fornecendo o que poderia ser chamado de “menus mistos”: menus que oferecem todas as suas bebidas tanto na forma não alcoólica quanto na alcoólica.

A Worship Street Whistling Shop (agora fechada) foi pioneira em um menu de coquetéis com bebidas idênticas disponíveis com baixo teor de álcool ou sem álcool em 2017. O conceito foi projetado para garantir que todos os clientes tenham exatamente a mesma experiência, independentemente de estarem bebendo ou não.

A Journey (parte da Fun House) em Chelsea recentemente deu um passo adiante ao desenvolver uma série de menus de degustação de alimentos e bebidas que utilizam a filosofia “mista”. Os menus fixos não estão disponíveis apenas com sabores idênticos aos pratos veganos ou não, mas também com sabores de bebidas idênticas, com ou sem álcool. A experiência do cliente está no centro dessa evolução, com os proprietários de bares, garantindo que todos possam acessar a mesma qualidade de produto, independentemente de seus hábitos de consumo.

Por trás disso, há um consumidor mais preocupado com a saúde e a inovação incansável de marcas. Hoje, o arsenal de ingredientes não alcoólicos disponíveis para os bartenders torna, mais fácil do que nunca, a tarefa de criar coquetéis irresistíveis, com ou sem álcool. À medida que avançamos para 2020, a presença de coquetéis com baixo teor alcoólico se equilibrará nos menus. Entre em uma nova fase de criatividade!

Simplicidade do Back Bar

O back bar foi a mesma há séculos. Linhas de garrafas posicionadas por categoria ou tamanho, sem que os clientes entendam o que há por trás do rótulo. Isso está mudando, considerando o sabor do mapeamento do back bar, simplificando a maneira como os convidados escolhem os destilados.

No Black Rock, todos os whiskies são agrupados por perfis de sabor: defumado, doce, com especiarias, perfumado, frutado ou equilibrado. Dessa forma, os clientes podem encontrar facilmente os produtos que agradem ao seu paladar. No The Gate, em Glasgow, os preços são transparentes em todas as garrafas, com etiquetas exibindo uma série de pontos que se correlacionam com um quadro de preços. Essa prática elimina o constrangimento potencial de perguntar sobre preço e permite a liberdade de descoberta para o cliente. Embora funcione particularmente bem em bares especializados, essa prática simples de sabor e preço transparentes é aplicável a todos os bares e bebidas destiladas.

Por que não criar grades de sabores simples por categoria de bebidas, com expressões mais claras nas prateleiras mais altas e mais pesadas nas inferiores? Como alternativa, todo o back bar pode ser posicionado pelo sabor, independentemente da categoria do destilado, abrindo um mundo de sabores para os clientes e aproveitando a curiosidade sobre os produtos.

Coquetéis veganos

Os produtos à base de plantas continuarão a aumentar em popularidade em 2020, com muitos bares já adaptando seus menus de coquetéis para atrair o crescente mercado vegano. Uma simples substituição de ingredientes de origem animal pode oferecer alternativas veganas aos coquetéis clássicos. Por exemplo, um whisky sour clássico normalmente exigiria claras de ovos para criar a textura das bebidas e a sensação na boca, no entanto, as barras agora estão usando o "aquafaba" em seu lugar. Aquafaba é a água rica em proteínas encontrada no grão de bico. Esse líquido relativamente sem sabor cria uma espuma estável e toda a cremosidade da clara de ovo menos o produto animal.

Vegan Bulleit

Método: Agite todos os ingredientes com gelo e coe no copo previamente resfriado.

Graduação alcoólica: 18,17g

Atitudes globais

Enquanto essas micro tendências estão mudando a maneira como trabalhamos, o mais emocionante é ver a equipe de bar, incluindo o proprietário, fazendo uma grande mudança de volta às fundações da boa hospitalidade. Colocar os clientes em primeiro plano.

As atitudes culturais globais em relação ao consumo estão mudando e nossa indústria está mudando também. Acredito que esse movimento se mostrará a tendência global abrangente, não apenas nos próximos doze meses, mas na próxima década e em uma macro escala. Um brinde à isso!

5 pontos chave

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