CONSTRUINDO SUA CARREIRA NA INDÚSTRIA DE BAR

Quando se trata de planos de carreira na indústria de bares, não existe um caminho fixo. Sua jornada é moldada pelas escolhas que você faz. Então, conversamos com quatro especialistas do setor para obter uma visão das funções e rotas disponíveis e exatamente como chegar lá.

A PAISAGEM ATUAL

Um ano atrás, havia muitas oportunidades em todos os níveis e em todos os ramos da hospitalidade, mas no mercado de hoje não podemos negar os efeitos que a situação atual teve na indústria. A entrada direta em funções especializadas é escassa e provavelmente será o caso pelo menos nos próximos seis a doze meses. Não se deixe desencorajar; em vez disso, use esse tempo para planejar e decidir aonde quer ir. Isso não vai durar para sempre, e esta é sua oportunidade de sair do outro lado pronto para enfrentar seu próximo desafio. Stephen Waters MD na escola de gestão de hospitalidade, Watershed nos dá algumas dicas sobre como começar na indústria e as funções que estão disponíveis.

COMEÇANDO

Além de ser um servidor, bartender ou gerente de bar, existem muitas outras funções por aí. Há toda uma infraestrutura / sede em torno dessas empresas, onde você pode construir uma carreira com sucesso com as habilidades e o compromisso certos - de embaixador de marca a marketing e RH.

Você pode começar nas operações ou ir direto para uma especialização como marketing, mas eu recomendo começar nas operações e construir sua base lá. Se você espera ir direto para uma função de especialista, esteja ciente de que (a) isso é mais difícil e (b) isso pode ser difícil, e você pode atingir um teto de vidro logo no início.

Vale a pena fazer sua lição de casa para entender o que cada função de especialista envolve. Por exemplo, uma função na função de marketing de uma empresa pode ter responsabilidades desde a promoção proativa, até a criação de eventos e a gestão de entidades privadas, bem como as mais óbvias, como gestão de mídia social. O RH é frequentemente percebido como uma função centrada nas pessoas quando, na verdade, se trata principalmente de questões jurídicas, desde a elaboração e atualização de políticas até a manutenção de registros de funcionários e folha de pagamento e, portanto, envolve algum treinamento adicional.

Em termos de construção de sua carreira, você pode se mudar, mas se estiver procurando um lugar para se estabelecer, agora existem muitas empresas de restaurantes e pubs de primeira classe que se especializam exatamente nisso. Esses lugares podem ser uma ótima maneira de aprender como construir seu próprio negócio. Existem alguns programas de gerenciamento de primeira classe e desenvolvimento de empreendedores agora disponíveis no setor. Normalmente, esse programa de gerenciamento permitiria que você estivesse fora do mercado dois ou três dias por mês e estaria participando de um programa de gerenciamento credenciado em uma universidade, aprendendo sobre boas práticas de negócios. Isso, juntamente com a experiência prática que você adquiriu com seu empregador, colocaria você em uma posição forte, caso deseje buscar financiamento para iniciar seu próprio negócio.

UM PASSO POR VEZ

Construir uma carreira de sucesso na hotelaria pode parecer assustador, não deixe que isso o oprima. Em vez disso, avance pelos estágios até chegar onde deseja. Existem seis estágios principais para construir sua carreira e vou compartilhar um pouco sobre cada um.

1. Conheça a si mesmo- para ter sucesso na entrevista e nos estágios iniciais de sua carreira, você precisará de um autoconhecimento elevado. Peça a opinião de seus amigos. Lembre-se de que o autoconhecimento que acumulamos aos vinte anos nem sempre é exatamente correto.

2. Saiba o que quer– entenda o que funciona para você. Se sua intenção é aprender rápido, considere encontrar uma empresa com um programa de desenvolvimento gerencial robusto. A alternativa seria encontrar o que deseja por meio da experimentação. Trabalhar em seis empresas diferentes, em qualquer função, por dois ou três anos. Os empregadores são mais receptivos a isso do que você imagina.

3. Consiga uma entrevista - pesquise seus alvos. Visite-os, leia seus sites detalhadamente, converse com as pessoas que trabalham lá. Junto com um currículo personalizado, gaste pelo menos uma ou duas horas elaborando sua carta de apresentação. Deixe claro que você já entrou e olhou ao redor. Diga a eles exatamente o que você particularmente gosta neles e como você se considera adequado.

4. Prepare-se para uma entrevista – prepare-se até que você não possa mais se preparar. Esteja ciente de que negócios diferentes exigem competências diferentes. Peça ao entrevistador o máximo de informações que ele puder compartilhar antes da entrevista, para que você possa se concentrar no que ele deseja ver.

5.Começando em seu novo trabalho - escute, ofereça-se para fazer extra, observe a cultura, sorria, vista-se bem, faça amizades. ‘Procure primeiro compreender antes de procurar ser compreendido’ como disse Aristóteles. Aproveite todas as oportunidades para aprender, seja por meio de oportunidades de aprendizado oferecidas por seu empregador ou aquelas agora amplamente oferecidas por organizações do setor e online.

6. Não esqueça de sua escolha - você lerá muito sobre como essa é uma carreira maravilhosa com muitas oportunidades. Você também vai ler muito sobre as horas longas e anti-sociais. Como sempre, a diferença está entre os dois. Pense em quem você realmente é, faça sua pesquisa, aborde estrategicamente, estabeleça-se, ouça e aprenda. Você pode rapidamente trabalhar com algumas das pessoas mais interessantes que provavelmente irá encontrar.

APRENDA DOS OUTROS

Uma coisa importante a lembrar é que você pode aprender com as pessoas ao seu redor e com aqueles que o precederam. Existem vários caminhos que você pode seguir para construir sua carreira, dependendo de qual carreira você tem em mente, e você logo descobrirá que não existem dois caminhos iguais, nem deveriam ser. Por exemplo, Grant Sceney, diretor de bebidas criativas do Fairmont Pacific Rim se juntou ao grupo como bartender. Vencer a World Class Canada 2014 é apenas um dos muitos sucessos que levaram a equipe do Fairmont a criar a função de Diretor de Bebidas Criativas especialmente para ele.

Uma colocação de um mês no American Bar no The Savoy encheu Alice Glayzer de paixão e determinação para ter sucesso neste setor e essa determinação a fez subir rapidamente na hierarquia de garçom a anfitriã a supervisora.

Vencedor da categoria Índia de 2019, Devi Singh Bhati começou sua carreira como garçom. Com o apoio de mentores e colegas, ele subiu na hierarquia para se tornar um bartender e consultor de bebidas de classe mundial.

Fizemos a esses profissionais de bares experientes algumas perguntas rápidas para obter uma visão sobre suas carreiras até agora.

Qual foi a sua primeira função nesta indústria??

Grant

Consegui meu primeiro emprego na indústria como bartender em meu pub local enquanto estudava hospitalidade e gestão de turismo. Depois de concluir o curso, consegui um emprego trabalhando em um resort 5 estrelas em uma ilha particular na Grande Barreira de Corais. Desde então, meu trabalho me levou a 35 países ao redor do globo.

Alice

Só depois de ser colocado "en salle" (no chão) como servidor é que soube que era onde era necessário e estava no meu melhor. Começar no chão de fábrica foi o momento mais difícil, mas melhor, e as habilidades que aprendi lá me ajudaram a progredir na classificação, de servidor a host e a supervisor.

• Devi

Comecei como garçom em uma cabana de praia e depois me mudei para um emprego como bar em uma boate movimentada em Goa, Índia. Eu estava envolvido em tudo, desde limpar a barra até enfeitar fatiar e limpar vidros. Começar como um bar de volta é a maneira ideal de progredir dentro do bar e sou eternamente grato por isso.

Como você progrediu?

Grant

Trabalhar em hotéis tem sido fundamental para mim, pois eles oferecem um treinamento completo. Ter mentores e relacionamentos próximos com colegas também desempenhou um papel crucial e me ajudou a crescer. Jacob Sweetapple era meu barman-chefe quando comecei no Fairmont e foi com seu incentivo que entrei na minha primeira competição.

Alice

Eu estava muito determinado e realmente adorei meu papel - essa paixão me impulsionou para a frente. Aprendi muito com meu mentor, Declan McGurk e com a equipe do The American Bar, e tive a sorte de ter a oportunidade de preencher uma posição permanente lá. Cercar-se de grandes mentores e pessoas positivas e talentosas é extremamente importante para o crescimento profissional.

Devi

Percebi logo no início que uma das melhores maneiras de começar minha carreira de bartending / mixologia seria competir em competições de coquetéis. Depois de três anos de esforço constante, fui eleito o vencedor da Classe Mundial Índia 2019 e isso abriu muitas portas para mim.

Há algum novo papel sendo criado desde a reabertura?

Grant

As pessoas agora estão assumindo funções novas ou múltiplas e algumas estão se diversificando em termos de conjuntos de habilidades. Estamos capacitando nossa equipe para tomar decisões e investir mais em nosso sucesso. A criatividade também é um fator chave. Por exemplo, um bar em Vancouver (depois de perder a maioria de seus lugares), construiu um campo de minigolfe no estacionamento vazio ao lado, e agora hospeda torneios de minigolfe e serve coquetéis divertidos. A pessoa que dirigia era anteriormente um embaixador da marca, mas teve que se adaptar e criar uma nova função em resposta às circunstâncias atuais.

Devi

Eu sinto que cada estabelecimento agora terá uma posição para um oficial de higiene no local para garantir que as práticas de segurança e higiene sejam seguidas. Em vez de novas funções adicionadas, eu diria que as funções existentes agora terão mais responsabilidades e deveres para fornecer o melhor atendimento ao cliente da maneira mais segura possível.

Que conselho você daria a alguém que aspira construir sua carreira em hospitalidade?

Grant

Meu conselho seria sempre ser proativo no planejamento de suas próximas etapas. Lembre-se de que não há problema em se mover para o lado ou até mesmo dar um passo para baixo, mas sempre mantenha o foco em seus objetivos.

Alice

Seja mente aberta. Aproveite ao máximo as oportunidades que lhe são apresentadas - você nunca sabe aonde elas podem levá-lo. Durante tudo isso lembre-se de se cuidar, aprender a se desligar após o seu turno - eu acho que ter um hobby ajuda.

Devi

Essa linha de trabalho não é fácil, por isso é importante se adaptar e superar todos os obstáculos que você enfrenta. Depois de ter acertado em cheio, esta é a carreira mais gratificante do mundo, na minha opinião.

PRINCIPAIS CONSIDERAÇÕES

• Comece nas operações e construa sua base a partir daí.
• Entenda quem você é e o que deseja desde o início.
• Pesquise as empresas / locais em que deseja trabalhar e tenha uma ideia de como é trabalhar lá.
• Aprenda com as pessoas ao seu redor e busque feedback para desenvolver.
• Não perca de vista seus objetivos. Fique focado e comprometido.