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Técnicas para recomendar com excelência
Ganhar os corações e as mentes dos seus clientes não é uma questão de vida ou morte para bartenders ou garçons, posso garantir: é muito mais sério do que isso. É tudo.
Quando as pessoas desfrutam de uma experiência bacana, não apenas impulsiona dicas, lucros e boca a boca, mas também torna as coisas mais agradáveis para você e para eles. Com mais de 34 anos na indústria, ouvimos Paul Martin sobre como impressionar e elevar a experiência de todos que passam por suas portas.

ASSUMA A LIDERANÇA
Os proativos, por outro lado, são "líderes". Ao contrário de esperar pelas instruções de um cliente, eles procuram oportunidades para liderar a experiência de serviço, orientando seus convidados em uma jornada inesperada, da qual um elemento crítico desse processo é fazer recomendações.
Ao aproveitar a oportunidade para recomendar, você está fornecendo um nível de serviço mais personalizado. Você está dando ao convidado o benefício de seu conhecimento e experiência, levando a novas e excitantes experiências de bebida ou comida. Você também está comunicando uma sensação de valorização de seus convidados (algo que gera uma lealdade poderosa), dedicando tempo para tornar a experiência de serviço pessoal e personalizada.
E mais uma consideração importante: ao fornecer um serviço proativo, em vez de reativo, você pode esperar um aumento significativo em seu volume de vendas.
Então, com isso em mente, consideremos as seguintes oportunidades para liderar e recomendar:
SEM RESPOSTAS GENÉRICAS!
Depois de fazer a pergunta "o que você me sugere para beber?", Tenha cuidado com respostas genéricas, por exemplo, "um Gin Tônica".
Aqui, você pode responder perguntando: "Você tem uma preferência?". No entanto, é uma ótima oportunidade para fazer uma recomendação e colocar um pouco de comentários na mesa. Pense em perguntar: “você tem uma preferência, ou posso recomendar algo para você?”. Geralmente, qualquer pessoa que não peça especificamente uma marca é muito aberta a recomendações, permitindo a oportunidade de aumentar ou dar insights a você, ou preferências locais.

O SEGREDO ESTÁ NOS DETALHES
SEMELHANÇAS DE SABORES/SENSAÇÕES
Torne-se mais familiarizado com o seu menu. Considere quais bebidas têm uma sinergia natural para que você possa fazer recomendações mais impactantes. Por exemplo, como você consegue alguém para experimentar um destilado e mixer para um coquetel? A chave é a relevância.
Por exemplo, não vale a pena recomendar um Espresso Martini para um hóspede que pediu um G&T. No entanto, você poderia dizer "na verdade, antes de eu pegar seu G&T, você já tomou um Tom Collins? É semelhante em estilo com um toque cítrico bem presente, para um bebedor G&T, é a sugestão perfeita. Lidere com sabor, características compartilhadas com as escolhas feitas, ou preferências do cliente, devem informar sua recomendação.

PRIMEIRA IMPRESSÃO
Uma técnica muito mais desafiadora para assumir o controle da experiência de serviço é a primeira impressão. Sua abordagem será um pouco diferente, dependendo do cliente ser novo ou regular.
Para o novo cliente, evite simplesmente fazer perguntas como "o que posso te sugerir?" Por que não oferecer uma recomendação antecipada? Se você está confiante o suficiente, por que não abrir com, 'Oi, você tem uma bebida em mente ou posso recomendar algo?' Ou alternativamente, 'você gostaria de ver o menu de bebidas ou posso sugerir algo especial para você?’
Por outro lado, para clientes habituais, por mais agradável que seja dizer, "oi João, o de sempre?" você está perdendo uma oportunidade. Por que não surpreender João com algo como, 'oi João, eu estava pensando sobre o que você costuma beber, nós temos esse novo coquetel no menu que eu acho que você vai amar, quer experimentar? '.
Depois que você começa a empregar técnicas de serviço proativo, o jogo muda
PERSONALIZE SUAS FALAS
Tente parar de simplesmente dizer "sim" ou "certo" quando um convidado fizer um pedido. Em vez disso, pense nos exemplos acima e veja se você pode alterar sua resposta para incluir a sugestão de que você pode recomendar uma melhoria.
Depois de desenvolver algumas frases próprias, elas se tornam a maneira padrão de responder aos pedidos. Como resultado, você encontrará as oportunidades para recomendar, fazer a famosa “venda cruzada” (bebidas + comidas). Dando a você a chance de vender produtos premium, com muito mais frequência. Em última análise, proporcione uma experiência realmente envolvente e divertida para os seus convidados, ao mesmo tempo que afeta significativamente os resultados finais da sua empresa.
Seja corajoso, ousado e se comprometa.
DICAS PRINCIPAIS
- TOME A LIDERANÇA: Seja confiante e confortável, e se aproxime de cada situação como uma oportunidade.
- SEM RESPOSTAS GENÉRICAS: Inove sua personalidade e experiência nas recomendações e elas vão repercutir mais com os clientes.
- PRODUCT PRO: conheça seu bar e o conhecimento irá capacitá-lo para melhor atender a qualquer preferência ou paladar.
- INÍCIO SUGESTIVO: Mostre a iniciativa ao cumprimentar, ofereça aos convidados a oportunidade de se beneficiarem de sua experiência na adaptação de sua experiência perfeita.
- PERSONALIZE: Teste as coisas como uma rotina de comédia stand-up, encontrando o que funciona e o que não funciona quando você vai moldar sua melhor rotina de serviço.
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