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Trabalhar em um bar é rápido e o tempo não está do seu lado. Então, como podemos garantir que o serviço rápido não comprometa o serviço da bebida perfeita, mesmo quando você está sob pressão? O guru de advocacy e treinamento, Ben Davidson, da Uber Tools, compartilha seus conselhos sobre como fornecer o equilíbrio perfeito entre um serviço rápido e suave sempre.

Alcançar rapidez e eficiência no serviço de bebidas é o ‘jogo final’ que todos os profissionais de hospitalidade buscam. Uma vez conquistada, significa que a equipe do bar estará preparada para atender os clientes de maneira eficiente e amigável, proporcionando uma experiência elevada de drinks que os hóspedes não esquecerão e para a qual voltarão sempre. Em última análise, melhorando a lucratividade dos proprietários do local e as perspectivas dos funcionários do bar. No ambiente de hospitalidade de hoje, cada vantagem competitiva obtida pode ser a diferença entre o sucesso e o fracasso - um bom conselho para levar em consideração.

Velocidade e eficiência: uma combinação perfeita

Em bares e restaurantes, a velocidade é fundamental. Quanto mais rápido podemos trabalhar - quanto menos tempo os clientes esperam para serem atendidos - mais clientes satisfeitos - significa mais dinheiro no caixa. No entanto, a rapidez nunca deve significar um compromisso com a precisão ou qualidade da bebida servida, ou o padrão de serviço oferecido a cada cliente. É aqui que a eficiência desempenha o seu papel - que é prestar serviço com rapidez, mas de forma ordenada, organizada, ágil e rentável.

Assim como uma ação, a velocidade também deve ser pensada como uma atitude. É uma mentalidade construída sobre uma paixão conscienciosa. Cada membro da equipe toma a decisão sobre o quão rápido ou o quão comprometido eles estão para realizar o trabalho. Quando o bar está ocupado e os clientes fazem fila para serem servidos, a resposta usual é se esforçar e passar o período de pico do serviço com sua equipe do bar, obtendo grande prazer no momento compartilhado de união para atingir o objetivo comum , afinal não existe 'eu' na palavra equipe.

Velocidade é o que o cliente vê, enquanto a eficiência está nos bastidores. Quando velocidade e eficiência se combinam, o resultado pode significar um ambiente de trabalho mais agradável, que ajuda a fornecer um serviço de maior qualidade a cada cliente. Cada cliente é um anúncio ambulante do seu bar, boca a boca ou postando em seus canais sociais, por isso é importante que seu serviço esteja sempre pontual e valha a pena falar sobre ele.

Ferramentas e técnicas de velocidade e eficiência

1. Ferramentas

Para que a equipe em espera atinja velocidade e eficiência, eles precisam ter as ferramentas e os equipamentos certos para fazer o trabalho. Ao verificar se suas ferramentas estão facilmente disponíveis e em boas condições de funcionamento, você pode ter certeza de que estão - confiáveis e adequadas para a finalidade. Derramadores com vazamento genérico são a principal razão para derramamento e desperdício. Jiggers ineficientes têm sido responsáveis por medições incorretas até mesmo dos bartenders mais cuidadosos. Itens de serviço, incluindo bandejas, também podem ser a causa de derramamentos. Antes de se dirigir a um cliente, verifique se há rachaduras na bandeja de serviço e certifique-se de que esteja limpa para evitar que itens caiam ou o distraiam do serviço.

2. Configuração da estação de trabalho - a regra das duas etapas

Estações de trabalho bem preparadas são essenciais para atender os clientes de maneira rápida e eficiente. A regra de duas etapas significa simplesmente ter todo o seu equipamento conveniente para sua estação de trabalho, para que não haja atrasos ao atender seus clientes.

3.Ordem de fazer bebidas

Quando você recebe um pedido grande compilado de várias bebidas, há um pedido comprovado para preparar cada bebida que ajudará na sua velocidade e eficiência:

Ben Davidson é um Guru de Advocacia e Treinamento da Über bar tools, um dos maiores designers e fabricantes de ferramentas de bar do mundo.