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TRUQUES DOS BARTENDERS QUE VOCÊ PRECISA SABER

É aquela hora da noite quando você tem vários pedidos de bebidas e uma fila de clientes ... então, há alguma técnica que os melhores bartenders usam para entregar um serviço rápido e de qualidade? Bem, o principal barman Andrej Malic tem a resposta! Aqui, Andrej nos mostra alguns de seus principais truques de bartender que todos deveriam saber.

1) A configuração do Speed rail

Truque: Alinhe seu speed rail com os ingredientes na ordem em que são usados para criar um coquetel.

Por quê?: Minimiza o desperdício e possíveis erros durante as horas de maior movimento.

Tradicionalmente, você colocaria um destilado um ao lado do outro, mas descobri que, ao colocar o destilado e o modificador que você usa no mesmo coquetel um ao lado do outro, você lembra o que servir a seguir e minimiza os erros cometidos durante os horários de pico.

Claro, se você tem um menu extenso com centenas de bebidas usando os mesmos ingredientes, é muito mais difícil. Mas se você tiver um menu de artesanato exclusivo, pode ser uma ótima maneira de acelerar o serviço.

Por exemplo, tenho um cocktail muito popular com JOHNNIE WALKER GOLD LABEL, limoncello, sumo de laranja e xarope de canela. Então, meu xarope de canela está ao lado do suco de laranja em um poço, e o limoncello está ao lado do JOHNNIE WALKER GOLD LABEL em um speed rail.

2) Double jigger

Truque: Use dois jiggers ao mesmo tempo.

Por quê: Acelera o serviço e mantém a consistência.

Servir de graça foi um grande truque de bar entre os bartenders por muitos anos, especialmente em bares movimentados e com aqueles que praticam o talento. É uma boa maneira de agilizar o serviço, mas no final você precisa sacrificar a qualidade das bebidas, pois não há bartender no mundo que pode servir consistentemente de graça todas as vezes.

Na minha opinião, usar um jigger é a única forma de garantir qualidade e consistência em todos os momentos e também faz você parecer mais profissional. Eu sei que um jigger é mais lento e você tem que usar diferentes jiggers e medidas para garantir que cada bebida seja feita corretamente, mas há um truque de barra para ajudar a resolver esse problema.

Você pode praticar o uso de dois jiggers ao mesmo tempo, e até mesmo girá-los em uma mão em lados diferentes enquanto deixa sua garrafa de volta para o trilho de velocidade. Se você dominar esse truque do bar, vai garantir que todas as suas bebidas sejam feitas de acordo com os padrões e com as medidas corretas, além de parecer um barman mais confiante e profissional, sem gastar mais tempo do que gastaria se estivesse servindo de graça e arriscando qualidade e consistência.

3) Faça seus xaropes caseiros durarem mais tempo

Truque: Adicione um pouco de vodka aos seus xaropes.

Por quê: Ajuda a fazer xaropes caseiros durarem mais.

Em um bar artesanal, xaropes caseiros são a melhor opção - todo bar decente tem sua própria grenadine, orgeat caseiro, canela ou qualquer outro xarope.

A maioria dos xaropes simples regulares tem uma vida útil de cerca de um mês ou mais, então estraga. Alguns outros xaropes, como os de frutas ou à base de chá, podem estragar em menos de uma semana se mantidos fora da geladeira durante o tempo de serviço.

Para estender a vida útil de todos os seus xaropes, basta adicionar um pouco de vodka ao lote. O álcool evita a formação de mofo e prolonga a vida útil por algumas semanas ou mais.

4) Adicione solução salina às bebidas

Truque: Adicione solução salina às suas doses.

Por quê: Faz com que suas bebidas tenham um gosto melhor.

Adicionar uma pequena quantidade de solução salina pode fazer uma grande diferença em suas bebidas. Saline é uma solução de sal e água na proporção de 1:10. Adicione algumas gotas a cada dose usando um frasco de ex-bitters ou conta-gotas. A primeira vez que li sobre isso chamou minha atenção e não fez muito sentido, mas quando experimentei o mesmo coquetel com poucas gotas de soro fisiológico e sem, percebi a diferença imediatamente!

Pratique!

Espero que essas dicas e truques de bar ajudem você em todos os seus empreendimentos futuros como bartender. O resultado final deve ser bebidas melhores e mais consistentes, menos erros e serviço mais rápido, esperançosamente levando a hóspedes mais felizes - o objetivo final do negócio de hospitalidade!