We have updated our Privacy and Cookie Notice to keep you informed where we may process your personal data. See more here or contact us for more information.

« voltar para A essência para o Bartender

Bartending - Alta mixologia e a onda criativa no bar

O entusiasta de coquetéis famosos Andy Gaunt fala sobre a negociação de "alta mixologia" e a "onda criativa" no bar

Coquetéis envelhecidos ou pré-batidos, drinks vanguardistas com espumas e texturas inovadoras, mais bitters artesanais do que você poderia imaginar e um conhecimento enciclopédico de coquetéis do século 19 ou técnicas de destilação e maturação. Tudo isso e muito mais fazem parte do arsenal diário do barman moderno.

Tive a sorte de ter passado os últimos 10 anos viajando pelo mundo bebendo coquetéis em bares para viver, e adoro o fato de que ser bartender é uma carreira e a cultura de bar que isso traz, é tão forte aqui na Ásia quanto em qualquer lugar do mundo. No entanto, não posso deixar de ficar um pouco preocupado com o fato de que a velocidade da expansão do bartending e o globalismo da indústria dos bares prega uma forma de alta mixologia que irá inspirar uma nova geração de bartenders a serem criativos, mas sem a base do que é realmente significa bartend e fornecer uma experiência de coquetel perfeita para o hóspede.

Aproveitando o básico do bartender japonês

Muito se tem falado sobre a abordagem japonesa do bartending, com sua hierarquia e as etapas que precisam ser dominadas antes que tarefas mais complexas de bartending possam ser realizadas. Em muitas cidades da Ásia, os bares com influência japonesa foram a base da cena dos coquetéis, mas com o recente afluxo de especialistas internacionais em mixologia, cheios de criatividade e experiência em bartending, as oportunidades para viagens e a riqueza de informações fornecidas por empresas de bebidas, embaixadores da marca e da Internet, estamos vendo a transformação da indústria do bartending.

Vamos abraçar essa onda criativa de bartending, mas não perder de vista o mais importante - entregar uma experiência de coquetel perfeita para o convidado - que seja lucrativa. Nem todos os hóspedes querem um rum defumado à moda antiga, às vezes um delicioso G&T é a perfeição do coquetel.

Rapidez e eficiência, atendimento perfeito ao cliente e procedimentos operacionais rigorosos, mas sensatos, são as bases de um ótimo bartending. É tentador pular o básico do bartender e dominar a arte 'glamorosa' da criação de coquetéis de ponta, mas não vamos esquecer que há tanta arte e habilidade na elaboração de um gim e tônica consistente e de excelente sabor (e aparência) , servido rapidamente e com um sorriso!

Como Frederich Neitzsche escreveu: “Aquele que quer aprender a voar, deve primeiro aprender a ficar em pé, andar, correr, escalar e dançar; não se pode voar para voar ”.

Com mais de 15 anos de experiência na indústria de bebidas, Andy Gaunt tem uma perspectiva única e global sobre o desenvolvimento da cultura moderna de beber em todo o mundo, especialmente na região da Ásia. Começando sua carreira atrás da barra, antes de pular para o outro lado e trabalhar em vendas internacionais e funções de marketing para algumas das marcas de destilados premium mais respeitadas do mundo, Andy estabeleceu seu próprio negócio - Source Consulting - especializado no desenvolvimento e defesa de bebidas espirituosas premium marcas de vinhos e bebidas espirituosas e da indústria de bebidas.